Veg Kurma : మనం ఎప్పుడూ ఇంట్లో వండుకున్న ఆహారం తినాలని బయట హోటల్స్ లేదా ఫాస్ట్ ఫుడ్ సెంటర్లలో వండే ఆహారాలను తినకూడదని వైద్యులు సూచిస్తుంటారు. బయటి ఆహారం అపరిశుభ్రమైన పరిస్థితుల్లో వండినది కావచ్చు. అలాగే వాడే పదార్థాలు కూడా స్వచ్ఛంగా ఉండకపోవచ్చు.
దీనివల్ల అలాంటి ఆహారాలను తినడం వల్ల వ్యాధులకు గురి కావడం ఎక్కువ. అందుకే బయటి ఆహారాలను తినకూడదని సలహా ఇస్తుంటారు. అయినా బయట లభించే అనేక రకాల ఆహారాల్లో వెజ్ కుర్మా ఒకటి.
వెజ్ కుర్మా సహజంగా రెస్టారెంట్లలో మనకు లభిస్తుంది. కొంతమంది బయట బండ్లపై కూడా ఈ కుర్మాను పరాటాలు లేదా రోటీలతో అమ్ముతుంటారు. అయితే ఇవి ఆరోగ్యానికి అంత మంచివి కాదు. అందువల్ల మనం ఈ కుర్మాను ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవాలి.
చాలామంది ఇది చాలా కష్టం అనుకుంటారు. కానీ కొంచెం శ్రమిస్తే, బయట కంటే మరింత రుచికరమైన వెజ్ కుర్మాను ఇంట్లో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. మరి దీనిని తయారు చేయడానికి అవసరమైన పదార్థాలు ఏమిటో.. ఎలా తయారు చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
వెజ్ కుర్మా తయారీకి కావల్సిన పదార్థాలు..
కుర్మా పేస్ట్ కోసం..
తురిమిన కొబ్బరి లేదా ఎండు కొబ్బరి – 1 కప్పు, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ – 1, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 2 లేదా 3, అల్లం – 1 ఇంచి ముక్క, పచ్చి మిర్చి – 2 లేదా 3 (మరింత కారం కావాలంటే అదనంగా వేయవచ్చు), జీలకర్ర – అర టీస్పూన్, ధనియాలు – అర టీస్పూన్, సోంపు గింజలు – అర టీస్పూన్, పసుపు – పావు టీస్పూన్, గరం మసాలా – అర టీస్పూన్.
కుర్మా కోసం..
నూనె లేదా నెయ్యి – 2 టేబుల్ స్పూన్లు, తరిగిన ఉల్లిపాయలు పెద్దవి – 1, మిక్స్డ్ కూరగాయలు – ఒక కప్పు (క్యారెట్లు, పచ్చి బఠానీలు, బీన్స్, ఆలుగడ్డలు చిన్న ముక్కల్లో కట్ చేయాలి), టమాటా పెద్దది – 1 (సన్నగా తరగాలి), కొబ్బరి పాలు లేదా పెరుగు – అర కప్పు, జీలకర్ర – అర టీస్పూన్, ఆవాలు – అర టీస్పూన్, పసుపు – అర టీస్పూన్, కారం – అర టీస్పూన్ (అవసరమైతే ఎక్కువ వేయొచ్చు), గరం మసాలా – 1 టీస్పూన్, ఉప్పు – రుచికి తగినంత, కొత్తిమీర ఆకులు అలంకరణకు – కొన్ని.
వెజ్ కుర్మాను తయారు చేసే విధానం..
మీరు ఒక బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ తీసుకొని అందులో తురిమిన కొబ్బరి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, ధనియాలు, సోంపు గింజలు, పసుపు, గరం మసాలా వేసి అవసరమైతే నీళ్లను కలిపి మెత్తని పేస్ట్గా చేయాలి.
దీన్ని ఒక వైపున ఉంచాలి. తర్వాత స్టౌ ఆన్ చేసి మీడియం మంటపై ఒక పెద్ద పాన్ ఉంచి అందులో నూనె లేదా నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేసి వాటిని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేగించాలి.
ముందుగా జీలకర్ర, ఆవాలు వేసి వేగించాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన టమాటా ముక్కలను వేసి అవి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. తర్వాత సిద్ధం చేసిన కుర్మా పేస్ట్ను జోడించి బాగా కలిపి కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. నూనె పైకి తేలినప్పుడు మిక్స్డ్ వెజిటేబుల్స్ను వేసి కుర్మా పేస్ట్కు బాగా పట్టేలా ఉడికించాలి.
చివరగా,పసుపు, కారం, గరం మసాలా, ఉప్పు వేసి మరింత కలిపి సరిపోయే వరకు ఉడికించాలి. ముందుగా స్టౌవ్ను తక్కువ మంటపై ఉంచి దానిలో పెరుగు లేదా కొబ్బరి పాలు వేసి బాగా కలిపితే సరి. స్టౌవ్ను అదే మంటపై ఉంచాలి. కూరగాయలు సరిగా ఉడికేవరకు సాస్ గట్టిపడేవరకు దానిని అలాగే 15 నుంచి 20 నిమిషాలు ఉంచాలి. తర్వాత ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో చూసి అవసరమైతే కొంచెం ఉప్పు జోడించాలి.
ఆ తర్వాత కొత్తిమీర ఆకులతో అలంకరించాలి. అలా చేస్తే రుచికరమైన వెజిటేబుల్ కుర్మా లేదా వెజ్ కుర్మా సిద్ధమవుతుంది. దీన్ని అన్నంతో లేదా వెజ్ బిర్యానీతో కలిపి తినవచ్చు. కానీ పరోటా లేదా రోటీతో తినడం వలన ఇంకా అద్భుతమైన రుచి ఆస్వాదించవచ్చు.