Amla Mint Chutney :ఉసిరికాయ పుదీనా చట్నీ ఇలా చేశారంటే వేడి అన్నంలో అదిరిపోతుంది.. ఇడ్లీ, దోసెలు మన ఇళ్లలో ఎంత సాధారణమో, వాటికి తోడుగా పచ్చడి కూడా అంతే ముఖ్యం. ముఖ్యంగా పుదీనా పచ్చడి తన సుగంధంతో, తాజాదనంతో మనల్ని ఆకర్షిస్తుంది.
అయితే, ఎప్పుడూ ఒకేలా చేయడం కాకుండా, పుదీనా పచ్చడికి కొంచెం మ్యాజిక్ జోడిస్తే ఎలా ఉంటుంది? ఒకే ఒక్క పదార్థంతో దాని రుచిని, పోషక విలువలను రెట్టింపు చేయవచ్చు. ఆ అద్భుతమైన పదార్థం ఏదో కాదు, మన ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఉసిరికాయ!
పుదీనా యొక్క ఘాటు, ఉసిరికాయ యొక్క వగరు పులుపు కలిస్తే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ సారి మీ ఇంట్లో పుదీనా పచ్చడి చేసేటప్పుడు ఈ కొత్త ప్రయోగం చేయండి. పుల్లగా, ఘుమఘుమగా, రుచిగా ఉండే ఈ పచ్చడిని మీ ఇంట్లో వాళ్లు ఆస్వాదిస్తారు. ఉసిరికాయ కలిపిన పుదీనా పచ్చడి ఎలా తయారు చేయాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
కావాల్సిన పదార్థాలు
పచ్చడి కోసం:
- నూనె - 2 టీస్పూన్లు
- శనగపప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్
- మినపప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఎండు మిర్చి - 4
- సాంబార్ ఉల్లిపాయలు - 10
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 5
- అల్లం - 1 అంగుళం ముక్క
- పచ్చిమిర్చి - 2
- పెద్ద ఉసిరికాయలు - 2
- చింతపండు - చిన్న రెబ్బ
- పుదీనా ఆకులు - ఒక గుప్పెడు
- పచ్చి కొబ్బరి తురుము - అర కప్పు
- పసుపు - పావు టీస్పూన్
- ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
తాళింపు కోసం:
- నువ్వుల నూనె - 1 టీస్పూన్
- ఆవాలు - అర టీస్పూన్
- మినపప్పు - అర టీస్పూన్
- జీలకర్ర - పావు టీస్పూన్
- కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
- ఎండు మిర్చి - 1
తయారీ విధానం
ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్‌లో 1 టీస్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి.నూనె వేడయ్యాక శనగపప్పు, మినపప్పు వేసి బంగారు రంగులోకి వచ్చే వరకు, కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు దోరగా వేయించండి. తర్వాత ఎండు మిర్చి వేసి కాసేపు వేయించి, అన్నీ ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసి చల్లారనివ్వండి.
అదే పాన్‌లో మరో టీస్పూన్ నూనె వేసి, సాంబార్ ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, అల్లం వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి. ఉల్లిపాయలు కొద్దిగా రంగు మారిన తర్వాత పచ్చిమిర్చి, తరిగిన ఉసిరికాయ ముక్కలు వేసి ఒక నిమిషం కలుపుతూ వేయించండి. అనంతరం చింతపండు, శుభ్రం చేసిన పుదీనా ఆకులు వేసి, ఆకులు మెత్తబడే వరకు వేయించండి.
చివరగా కొబ్బరి తురుము, పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి స్టవ్ ఆపేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.మిక్సీ జార్‌లో ముందుగా వేయించిన పప్పులు, ఎండు మిర్చి, చల్లారిన ఉల్లిపాయ-పుదీనా మిశ్రమం వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తగా రుబ్బుకోండి.
తాళింపు కోసం ఒక చిన్న పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు వేసి చిటపటలాడించండి. ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు కూడా వేసి, ఈ తాళింపును రుబ్బిన పచ్చడిలో కలపండి.
అంతే! ఘుమఘుమలాడే, ఆరోగ్యకరమైన ఉసిరికాయ పుదీనా పచ్చడి సిద్ధం! ఇడ్లీ, దోసెలతో పాటు అన్నంలోకి ఈ పచ్చడి తింటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
