Tomato Karam Chutney:హోటల్ స్టైల్ టమాటా కారం చట్నీ.. ఎంత తిన్నా తనివీ తీరని సూపర్ టేస్ట్.. 20 ఇడ్లీలు కూడా అవలీలగా తినేస్తారు..వేడి వేడి ఇడ్లీలు, వడలు.. పక్కనే ఘుమఘుమలాడే కమ్మని చట్నీ.. ఆహా, ఈ కాంబినేషన్ గుర్తుకు వస్తేనే నోరూరుతోంది కదా? రోజూ ఇంట్లో ఇడ్లీ, దోసె, వడలు చేసుకున్నా.. మన మనసు మాత్రం హోటల్‌లో తినే ఆ కారంగా, పులుసుగా, తియ్యగా ఉండే టమాటా చట్నీ వైపు ఆకర్షితమవుతుంది. ఆ చిక్కటి ఎరుపు రంగు, ఆ ఘాటైన రుచి ఇంట్లో ఎందుకు రావడం లేదని ఎన్నోసార్లు బాధపడ్డాం కదా!
హోటల్ షెఫ్‌లు ఉపయోగించే ఒక్క చిన్న సీక్రెట్ ట్రిక్‌తోనే.. మీ వంటింట్లోనే ఆ మ్యాజిక్ రుచిని సృష్టించవచ్చు. ఆ సీక్రెట్ ఇంగ్రీడియంట్ – మనకు అందరికీ తెలిసిన చింతపండు! ఈ రెసిపీని ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే చాలు.. మీ ఇంటి వాళ్లు మిమ్మల్ని 'చట్నీ క్వీన్' అని పిలుస్తారు ఖచ్చితంగా. హోటల్ స్టైల్ టమాటా కారం చట్నీ ఎలా చేయాలో ఇక్కడ స్టెప్ బై స్టెప్ చూడండి.
కావలసిన పదార్థాలు
- పెద్ద టమాటాలు - 3 (ముక్కలు చేసి)
- ఉల్లిపాయలు - 2 (మీడియం సైజ్, ముక్కలు చేసి)
- చింతపండు - ఒక నిమ్మకాయ సైజ్ (నానబెట్టి, గుజ్జు తీసి)
- ఉప్పు - రుచికి తగినంత
- జీలకర్ర పొడి - ¼ టీస్పూన్
- కరివేపాకు - 1 రెమ్మ (ముఖ్య మిశ్రమంలో) + 1 రెమ్మ (తాలింపుకు)
- నూనె - 3 టీస్పూన్లు (వంటకు)
- ఎండు మిరపకాయలు - 8 (సాధారణ)
- కాశ్మీరీ ఎండు మిరపకాయలు - 4 (రంగుకు)
- వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 8
- నువ్వుల నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్
- ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
- మినపప్పు - 1 టీస్పూన్
- ఎండు మిరపకాయ - 1 (ముక్కలు చేసి)
- కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
తయారు విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
స్టవ్ మీద ఒక బాండీ పెట్టి, 3 టీస్పూన్ల నూనె వేసి వేడెక్కించండి.నూనె కాగాక.. వెల్లుల్లి రెబ్బలు, 8 సాధారణ ఎండు మిరపకాయలు, 4 కాశ్మీరీ మిరపకాయలు వేసి.. మంచి సుగంధం వచ్చే వరకు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో దోరగా వేయించండి.
ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి.. అవి మెత్తబడి, ట్రాన్స్‌పరెంట్ అయ్యే వరకు వేయించండి.
టమాటా ముక్కలు, చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి. మూత పెట్టి, టమాటాలు పూర్తిగా మెత్తబడి గుజ్జులా అయ్యే వరకు మగ్గనివ్వండి (మీడియం ఫ్లేమ్‌లో 8-10 నిమిషాలు).
ఈ దశలో జీలకర్ర పొడి, 1 రెమ్మ కరివేపాకు వేసి 1 నిమిషం వేయించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి. చల్లారిన మిశ్రమాన్ని మిక్సీలో వేసి.. నీళ్లు జోడించకుండా (లేదా చాలా తక్కువగా) స్మూత్ పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేయండి.
మరో బాండీలో 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వుల నూనె వేడి చేయండి. ఆవాలు, మినపప్పు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. ఎండు మిరపకాయ ముక్కలు, కరివేపాకు వేసి వేయించండి.
ఈ పోపులో గ్రైండ్ చేసిన టమాటా పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి. తక్కువ మంట మీద 2-3 నిమిషాలు ఉడికించండి. నూనె పైకి తేలి, చట్నీ చిక్కగా, రంగు వచ్చినప్పుడు.. స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
అంతే! నోరూరించే హోటల్ స్టైల్ టమాటా కారం చట్నీ రెడీ. వేడి ఇడ్లీలు, దోసెలతో సర్వ్ చేయండి.. మీ ఇంటి వాళ్లు ఫిదా అవుతారు!
