No onion No Garlic Gravy:కార్తీక మాసం స్పెషల్: ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేని టేస్టీ గ్రేవీ..హిందూ సంప్రదాయంలో కార్తీక మాసం ప్రత్యేకమైన ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంటుంది. ఈ మాసం పరమశివునికి మరియు శ్రీ మహావిష్ణువుకి అత్యంత ప్రీతికరమైనది. కార్తీక మాసం అక్టోబర్ 21 నుంచి ప్రారంభమైంది. ఈ మాసంలో ఆహార నియమాలకు చాలా ప్రాధాన్యత ఇస్తారు, ముఖ్యంగా ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లిని పూర్తిగా నివారించడం ఒక ముఖ్యమైన నియమం.
కార్తీక మాసంలో చాలామంది ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా కూరలు తయారు చేస్తారు. ఒక్క గ్రేవీని తయారు చేసుకుంటే, దాన్ని ఏ కాయగూరలోనైనా వాడుకోవచ్చు. ఈ గ్రేవీతో కూరలు సులభంగా, రుచిగా తయారు చేయవచ్చు. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేని ఈ టేస్టీ గ్రేవీ తయారీ విధానం ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు:
- నూనె (ఆయిల్)
- టమాటాలు
- ధనియాల పొడి
- గసగసాలు
- జీడిపప్పు
- పసుపు
- కారం (మిర్చి పొడి)
- కసూరి మేథీ (ఎండిన మెంతి ఆకులు)
- గరం మసాలా
- అల్లం
- మిరియాలు
- జీలకర్ర
- బిర్యానీ ఆకులు
- దాల్చిన చెక్క
- లవంగాలు
- యాలకులు
తయారీ విధానం:
స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, అందులో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక, 2 బిర్యానీ ఆకులు, 3 ఇంచుల దాల్చిన చెక్క ముక్కలు, 10 లవంగాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, అర టీస్పూన్ మిరియాలు, 6 యాలకులు వేసి, చిన్న మంటపై ఒక నిమిషం వేగనివ్వండి.
ఇప్పుడు అందులో 1 కేజీ టమాటాలను సన్నగా, పొడవుగా కట్ చేసి వేయండి. అలాగే, గుప్పెడు జీడిపప్పు, 3 ఇంచుల అల్లం (పొట్టు తీసి ముక్కలుగా కట్ చేసినది), 2 టేబుల్ స్పూన్ల గసగసాలు వేసి, అన్నీ కలిసేలా బాగా కలపండి. పాన్‌కు మూత పెట్టి, టమాటో ముక్కల్లోని నీరు ఇగిరిపోయి, ముక్కలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించండి.
మధ్యమధ్యలో మూత తీసి కలుపుతూ ఉండండి. ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి, మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వండి.బాగా చల్లారిన తర్వాత, ఈ మిశ్రమాన్ని మిక్సీ గిన్నెలో వేసి, నీళ్లు జోడించకుండా మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.
మళ్లీ స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, అందులో అర కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయండి. ఇప్పుడు 2 టేబుల్ స్పూన్ల కారం, 1 టీస్పూన్ పసుపు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ధనియాల పొడి, 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా, 1 టీస్పూన్ కసూరి మేథీ (నలిపి) వేసి, అన్నీ కలిసేలా ఒక నిమిషం పాటు చిన్న మంటపై కలుపుతూ వేయించండి. ఎక్కువగా వేగిస్తే కారం మాడిపోయి రుచి మారిపోతుంది,
కాబట్టి జాగ్రత్తగా ఉండండి. గ్రైండ్ చేసిన టమాటో పేస్ట్‌ను పాన్‌లో వేసి, అన్నీ కలిసేలా బాగా కలపండి. మూత పెట్టి, చిన్న మంటపై మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ, నూనె పైకి తేలేవరకు (సుమారు 20-25 నిమిషాలు) ఉడికించండి. ఆ తర్వాత స్టవ్ ఆపేసి, గ్రేవీని చల్లారనివ్వండి.
ఈ గ్రేవీని చల్లారిన తర్వాత గాజు జార్‌లో నిల్వ చేసి, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. దీన్ని ఏ కాయగూరలోనైనా (బంగాళదుంప, క్యాబేజీ, బీన్స్, పనీర్ వంటివి) వేసి రుచికరమైన కూరలు తయారు చేయవచ్చు. ఈ గ్రేవీ కార్తీక మాసంలో ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి లేకుండా రుచిగా ఉండే కూరలు తయారు చేయడానికి చాలా ఉపయోగకరం. ఈ గ్రేవీతో మీ కార్తీక మాస ఆహారం రుచికరంగా, సంప్రదాయబద్ధంగా ఉంటుంది!
