Palli Karam Podi:తెలుగు ఇంటింటా పొడులకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. అందులో నంబర్‌ వన్‌గా నిలిచేది ఈ పల్లీ కారం పొడి. వేడి అన్నంలో నెయ్యి కలిపి ఈ పొడి వేసుకుంటే... ఆ రుచి ఏమాత్రం వర్ణనాతీతం! ఇడ్లీ, దోసె, ఉప్మా, పొంగల్... ఏదైనా సరే, ఈ పొడి ఉంటే చాలు, రుచి రెట్టింపవుతుంది. ప్రయాణంలో ఉన్నా, ఆకలి వేసినప్పుడు త్వరగా ఏదైనా తినాలన్నా ఈ ఒక్క పొడి సరిపోతుంది.
రుచితో పాటు ఆరోగ్యం కూడా ఇస్తుంది. పల్లీల్లో ప్రోటీన్, ఒమేగా ఫ్యాటీ యాసిడ్స్, విటమిన్ E ఉంటాయి. మిరపకాయల్లో విటమిన్ C, ధనియాలు-జీలకర్రలో జీర్ణక్రియకు సహాయపడే గుణాలు ఉన్నాయి. మొత్తంగా ఈ పొడి ఒక చిన్న ఆరోగ్య బాంబ్ అన్నమాట!
కావలసిన పదార్థాలు (1 కప్పు పల్లీలతో సుమారు 1½ - 2 కప్పుల పొడి వస్తుంది)
వేరుశనగ పప్పు (పల్లీలు) - 1 కప్పు
ఎండు మిరపకాయలు - 18–22 (మీ మిరపు తీవ్రత ప్రకారం సర్దుకోండి)
ధనియాలు - 2 టీస్పూన్లు (పెద్దవి)
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్ (పెద్దది)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 10–12 (పొట్టు తీయకుండా)
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు ముక్క (గింజలు తీసేయండి)
కరివేపాకు - 2–3 రెమ్మలు (తాజా లేదా ఎండినవి)
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 1 టీస్పూన్ (వేయించడానికి)
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
పల్లీలు వేయించడం మందపాటి బాండీలో పల్లీలు వేసి, తక్కువ-మీడియం మంట మీద నిదానంగా వేయించండి. పై పొట్టు కొద్దిగా విడిపోతూ, చిటపటలాడుతూ, మంచి వాసన వచ్చినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ప్లేట్‌లోకి తీసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి. (గమనిక: పచ్చిగా ఉంటే వాసన వస్తుంది, ఎక్కువ వేగితే చేదుగా మారుతుంది)
మిరపకాయలు వేయించడం అదే బాండీలో 1 టీస్పూన్ నూనె వేడి చేసి, ఎండు మిరపకాయలు వేసి తక్కువ మంట మీద వేయించండి. కొద్దిగా ఉబ్బి, రంగు మారగానే తీసేయండి.
ధనియాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు అదే బాండీలో ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించండి. చివరిగా కరివేపాకు వేసి కరకరలాడే వరకు వేయించి ఆరనివ్వండి.
అన్నీ చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్‌లో ముందుగా ఎండు మిరపకాయలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, చింతపండు, కరివేపాకు, ఉప్పు వేసి బరకగా పొడి చేసుకోండి.
పల్లీలు, వెల్లుల్లి జోడించడం ఇప్పుడు చల్లారిన పల్లీలు, పొట్టుతో సహా వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి పల్స్ మోడ్లో 4–5 సార్లు మాత్రమే ఆన్-ఆఫ్ చేస్తూ పొడి చేయండి. (ఎక్కువ రోటేట్ చేస్తే నూనె విడిపోతుంది, పొడి తడిగా అవుతుంది)
చివరి దశ తయారైన పొడిని ప్లేట్‌లో వేసి గాలికి ఆరబెట్టండి. పూర్తిగా చల్లారాక గాలి చొరబడని గాజు లేదా ఎయిర్‌టైట్ డబ్బాలో నిల్వ చేయండి.
ఈ విధంగా చేస్తే 2–3 నెలల వరకు ఘుమఘుమలాడుతూ తాజాగా ఉంటుంది!ఇంట్లో ఒకసారి ఈ పల్లీ కారం పొడి తయారు చేసుకుంటే... మీ అన్నం ప్లేటు ఎప్పటికీ ఖాళీ అవ్వదు!
