Radish Pickle Recipe:ముల్లంగి పికిల్.. ఒక్కసారి రుచి చూశారో.. అసలు వదిలిపెట్టరు.. చలికాలం వచ్చేసింది. ఈ ఆహ్లాదకరమైన వాతావరణంలో వేడివేడి ఆహారం తినాలని మనసు ఆకర్షిస్తుంది. వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి, ఓ ముద్ద పప్పు వేసుకుని తింటున్నప్పుడు, దానికి తోడుగా ఘాటైన, కారమైన ఊరగాయ ఉంటే ఆ ఆనందమే వేరు. అలాంటి క్షణాల కోసమే ముల్లంగి ఊరగాయ ఉద్భవించింది.
సాధారణంగా ముల్లంగి అంటే చాలామంది ముఖం చిట్లిస్తారు, కానీ దీనితో తయారు చేసిన ఈ ఊరగాయ రుచి చూస్తే మళ్లీ మళ్లీ కోరుకుంటారు. దీని ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, రుచికి మాత్రమే కాకుండా మారుతున్న వాతావరణంలో ఆరోగ్యానికి కూడా ఉపయోగకరం. అన్నం, సాంబార్, చపాతీ, వేడి పరాఠా... దేనితో తిన్నా దీని రుచి అద్భుతం. ఈ అద్భుత ఊరగాయను ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి.
కావలసిన పదార్థాలు
తాజా ముల్లంగి - అర కిలో
పచ్చిమిర్చి - 4-5
ఆవ నూనె - 1 కప్పు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
కారం పొడి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు - 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవపిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
సోంపు పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
మెంతుల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
ఇంగువ - చిటికెడు
తయారీ విధానం
తాజా ముల్లంగిని శుభ్రంగా కడిగి, చెక్కు తీసి పొడవాటి సన్నని ముక్కలుగా కోసుకోండి. ఈ ముక్కలను శుభ్రమైన పలుచటి గుడ్డపై పరచి 3-4 గంటలు ఎండలో ఆరబెట్టండి. ఇలా చేయడం వల్ల అదనపు తేమ తొలగి ఊరగాయ ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ముక్కలు పూర్తిగా ఎండిపోకుండా, కొద్దిగా తేమగా ఉన్నప్పుడు తీసేయండి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో కారం పొడి, పసుపు, ఆవపిండి, సోంపు పొడి, మెంతుల పొడి, రుచికి తగిన ఉప్పు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి బాగా కలపండి.స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి ఆవ నూనె పోసి పొగలు వచ్చే వరకు వేడి చేయండి. తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి కాస్త చల్లారనివ్వండి. నూనె గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు ఉపయోగించాలి.
సిద్ధం చేసిన మసాలా మిశ్రమంలో గోరువెచ్చని నూనె పోసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు ఎండబెట్టిన ముల్లంగి ముక్కలు, పొడవుగా చీల్చిన పచ్చిమిర్చిని వేసి, మసాలా ప్రతి ముక్కకు బాగా పట్టేలా చేత్తో లేదా గరిటెతో పూర్తిగా కలపండి.
ఇప్పుడు ఘుమఘుమలాడే ముల్లంగి ఊరగాయ సిద్ధం! దీనిని గాలి చొరబడని శుభ్రమైన గాజు జాడీలో మార్చండి. ఈ జాడీని 2-3 రోజులు ఎండలో ఉంచితే మసాలాలు ముక్కలకు బాగా పట్టి రుచి రెట్టింపు అవుతుంది.
అంతే! ఈ సులభమైన విధానంతో రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన ముల్లంగి ఊరగాయ ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. చలికాలంలో వేడి అన్నంతో లేదా చపాతీతో ఆస్వాదించండి!
