Cauliflower Nilva Pachadi:క్యాలీ ఫ్లవర్ తో కూర మాత్రమే కాదు, ఇలా పచ్చడి కూడా పట్టొచ్చు.. నెలల తరబడి నిల్వ ఉంటుంది..
సాధారణంగా మనం మామిడికాయ, నిమ్మకాయ, లేదా టమాటోలతో పచ్చళ్ళు పెడుతుంటాం. కానీ క్యాలీ ఫ్లవర్ (Cauliflower) తో పచ్చడి ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించారా? ఇది నోటికి పుల్లగా, కారంగా తగులుతూ.. క్యాలీ ఫ్లవర్ ముక్కలు కరకరలాడుతూ చాలా భిన్నమైన రుచిని ఇస్తుంది. వేడి అన్నంలోకి, లేదా దోశ, చపాతీలోకి ఇది అదిరిపోయే కాంబినేషన్.
చేయడం చాలా సులభం, కానీ కొన్ని చిన్న జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. ఆ రెసిపీ ఇదే..
కావాల్సిన పదార్థాలు:
క్యాలీ ఫ్లవర్ - 1 మధ్యస్థ పరిమాణం (పురుగు లేకుండా శుభ్రం చేసినది)
కారం - అర కప్పు (మీ రుచిని బట్టి)
ఉప్పు - పావు కప్పు (రుచి చూసి వేసుకోవాలి)
ఆవపిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మెంతి పిండి (వేయించి పొడి చేసింది) - 1 టీస్పూన్
చింతపండు గుజ్జు - పావు కప్పు (చిక్కటిది) లేదా 3 పెద్ద నిమ్మకాయల రసం
నూనె (వేరుశనగ లేదా నువ్వుల నూనె) - 1 కప్పు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - అర కప్పు (పొట్టు తీసినవి)
పసుపు - 1 టీస్పూన్
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, ఇంగువ.
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
క్యాలీ ఫ్లవర్ ను చిన్న చిన్న పువ్వులుగా విడదీయాలి. బాగా మరిగే నీటిలో కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి, ఈ ముక్కలను అందులో వేసి 2 నిమిషాలు ఉంచి వెంటనే తీసేయాలి (బ్లాంచింగ్). వీటిని ఒక పొడి గుడ్డపై ఫ్యాన్ కింద తడి అస్సలు లేకుండా పూర్తిగా ఆరబెట్టాలి. (తడి ఉంటే పచ్చడి పాడైపోతుంది).
ఒక పెద్ద వెడల్పాటి గిన్నెలో కారం, ఉప్పు, ఆవపిండి, మెంతి పిండి, పసుపు వేసి బాగా కలపాలి. స్టవ్ మీద బాండీ పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి వేయించాలి. చివరగా ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపి, నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
చల్లారిన తాలింపు నూనెలో చింతపండు గుజ్జు (లేదా నిమ్మరసం) వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు ఈ నూనె మిశ్రమాన్ని, ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న కారం పొడుల మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి.
చివరగా, పూర్తిగా ఆరిన క్యాలీ ఫ్లవర్ ముక్కలను ఈ పచ్చడి మిశ్రమంలో వేసి, ముక్కలకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి.
ముఖ్యమైన చిట్కాలు (Pro-Tips):
ఊరడం: పచ్చడి కలిపిన వెంటనే తినడం కంటే, ఒక 2-3 రోజులు జాడీలో ఊరిన తర్వాత తింటే ముక్కకు ఉప్పు, కారం పట్టి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
నిల్వ: తడి లేని గాజు సీసాలో (Glass Jar) భద్రపరుచుకోవాలి. ఫ్రిజ్ లో పెడితే 2-3 నెలల పాటు రంగు మారకుండా, ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది. బయట పెడితే ఒక నెల రోజులు ఉంటుంది.
వినెగర్: మీకు పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే, చివర్లో ఒక 2 స్పూన్ల వైట్ వెనిగర్ కలపవచ్చు.
ఈ సీజన్ లో క్యాలీ ఫ్లవర్ తాజాగా దొరుకుతుంది కాబట్టి, రొటీన్ కూరలే కాకుండా, ఒకసారి ఈ కరకరలాడే "క్యాలీ ఫ్లవర్ నిల్వ పచ్చడి" ని తప్పకుండా ట్రై చేయండి!
