Chikkudukaya fry:పెళ్లిళ్లలో వడ్డించే 'చిక్కుడుకాయ ఫ్రై' సీక్రెట్ ఇదే.. ఇలా చేస్తే ముద్ద ముద్దకీ రుచే!
మీరు ఎప్పుడైనా గమనించారా? ఫంక్షన్లలో, పెళ్లి భోజనాల్లో వడ్డించే చిక్కుడుకాయ వేపుడు (Broad Beans Fry) ఎంత రుచిగా ఉంటుందో! వేడి వేడి అన్నంలో కొంచెం నెయ్యి వేసుకుని ఆ ఫ్రైతో తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. కానీ, ఇంట్లో చేస్తే మాత్రం ఆ రుచి రాదు.. ముక్క మెత్తగా అయిపోవడమో, లేదా చప్పగా ఉండటమో జరుగుతుంది.
అసలు ఆ క్యాటరింగ్ వాళ్లు వాడే సీక్రెట్ ఏంటి? ఆ 'మ్యాజిక్ మసాలా' ఎలా తయారు చేసుకోవాలో తెలిస్తే.. మీరు కూడా ఇంట్లోనే ఆ అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. ఆ రెసిపీ మీకోసం!
కావాల్సిన పదార్థాలు:
చిక్కుడుకాయలు - పావు కేజీ (లేతవి అయితే రుచి బాగుంటుంది)
ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి - 2
కరివేపాకు, కొత్తిమీర
ఉప్పు, పసుపు, నూనె
సీక్రెట్ మసాలా పొడి కోసం:
ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు - చిన్న కప్పు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 6 నుండి 8
జీలకర్ర - 1 స్పూన్
ధనియాల పొడి - 1 స్పూన్
కారం - రుచికి సరిపడా (ఈ నాలుగింటిని కలిపి మిక్సీ పట్టి 'కొబ్బరి కారం' సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఇదే అసలైన టేస్ట్!)
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. ఉడికించడంలోనే ఉంది కిటుకు: ముందుగా చిక్కుడుకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, చిన్న ముక్కలుగా తుంచుకోవాలి. స్టవ్ మీద గిన్నె పెట్టి నీళ్లు, కొంచెం ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి చిక్కుడుకాయలను ఉడికించాలి. గుర్తుంచుకోండి.. కేవలం 80% మాత్రమే ఉడకాలి. మరీ మెత్తగా ఉడికితే ఫ్రై చేసేటప్పుడు ముద్ద అయిపోతుంది. ఉడికిన తర్వాత నీళ్లు వంపేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
2. తాలింపు ముఖ్యం: బాండీలో 2 స్పూన్ల నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఎర్రగా వేయించుకోవాలి.
3. హై ఫ్లేమ్ మీద ఫ్రై: ఉల్లిపాయలు వేగాక.. ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న చిక్కుడుకాయ ముక్కలను వేయాలి. ఇక్కడ మంటను కాస్త హై ఫ్లేమ్లో పెట్టి 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కల్లోని తడి పోయి, ఫ్రై పొడిపొడిగా వస్తుంది.
4. మ్యాజిక్ మసాలా ఎంట్రీ: ముక్కలు కాస్త వేగి, మంచి రంగులోకి మారాక.. మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న 'సీక్రెట్ కొబ్బరి-వెల్లుల్లి కారం' చల్లాలి. మంటను సిమ్లో పెట్టి, మసాలా ముక్కలకు బాగా పట్టేలా మెల్లగా కలపాలి. చివరగా కొత్తిమీర చల్లి దించేయడమే!
టిప్స్:చిక్కుడుకాయలు ఉడికించేటప్పుడు మూత పెట్టకండి, రంగు మారిపోతాయి.కొబ్బరి పొడి వేసిన తర్వాత ఎక్కువ సేపు వేయించకూడదు, మాడిపోయే ఛాన్స్ ఉంది.
అంతే! క్యాటరింగ్ స్టైల్ ఘుమఘుమలాడే చిక్కుడుకాయ ఫ్రై రెడీ. ఇది రసంలోకి, సాంబార్లోకి నంజుకోవడానికి సూపర్ కాంబినేషన్. ఈసారి మీ ఇంట్లో ఇలా ట్రై చేసి చూడండి.. మీ వాళ్లు ప్లేట్ ఖాళీ చేయాల్సిందే!
