village kaka hotel chutney:ఆహా.. ఏమి రుచి! పల్లెటూరి 'కాకా హోటల్' చట్నీ సీక్రెట్ ఇదే.. ఇడ్లీ, దోశలోకి అదిరిపోద్ది!
ఎప్పుడైనా ఊరెళ్లినప్పుడు బస్టాండ్ పక్కన ఉండే చిన్న 'కాకా హోటల్'లో టిఫిన్ చేశారా? అక్కడ వేడి వేడి ఇడ్లీలో వేసే ఆ చట్నీ రుచిని ఎప్పటికీ మర్చిపోలేం. ఇంట్లో ఎంత బాగా చేసినా ఆ టేస్ట్ రాదేంటి అని చాలామంది ఫీల్ అవుతుంటారు.
అసలు ఆ హోటల్ చట్నీ అంత రుచిగా ఉండటానికి కారణం ఏంటి? వాళ్లు వాడే ఆ "సీక్రెట్ ఇంగ్రిడియంట్" ఏంటి? ఇప్పుడు మీ ఇంట్లోనే అదే రుచితో చట్నీని చిటికెలో తయారు చేసుకోండిలా!
కావాల్సిన పదార్థాలు:
పల్లీలు (వేరుశెనగ గుళ్లు) - 1 కప్పు
పుట్నాలు (వేయించిన శనగపప్పు) - అర కప్పు (ఇదే అసలైన సీక్రెట్!)
పచ్చిమిర్చి - 6 నుండి 8 (కారానికి తగినట్టు)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4 (పొట్టు తీయకుండా)
చింతపండు - చిన్న రెబ్బ
జీలకర్ర - 1 స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ.
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. వేయించడం ముఖ్యం: ముందుగా బాండీలో నూనె లేకుండా పల్లీలను దోరగా వేయించుకోవాలి. అవి చల్లారిన తర్వాత పొట్టు తీయాల్సిన అవసరం లేదు (హోటల్ స్టైల్ కావాలంటే పొట్టుతోనే ఉండాలి). అదే బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిర్చిని కూడా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
2. ఆ మిక్సింగ్ రేషియో: మిక్సీ జార్లో వేయించిన పల్లీలు, పచ్చిమిర్చి వేయాలి. ఇక్కడే అసలు కిటుకు ఉంది.. పల్లీలు ఎంత తీసుకుంటారో అందులో సగం పుట్నాలు (Fried Gram) వేయాలి. దీని వల్లే చట్నీకి ఆ చిక్కదనం, కమ్మటి రుచి వస్తుంది.
3. సీక్రెట్ మసాలా: ఇందులో నాలుగు వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర, చిన్న చింతపండు రెబ్బ, తగినంత ఉప్పు వేసి ముందు పొడిలా మిక్సీ పట్టాలి. ఆ తర్వాత తగినన్ని నీళ్లు పోసి మరీ మెత్తగా కాకుండా.. మరీ బరకగా కాకుండా మిక్సీ పట్టుకోవాలి. (హోటల్ చట్నీ కొంచెం పల్చగానే ఉంటుంది, కాబట్టి నీళ్లు కాస్త ఎక్కువ పోసినా పర్లేదు).
4. ఘుమఘుమలాడే తాలింపు: ఇక చివరిగా.. చిన్న కడాయిలో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివర్లో చిటికెడు 'ఇంగువ' వేస్తే ఆ వాసన ఊరంతా వస్తుంది. ఈ తాలింపును చట్నీలో కలిపేయడమే!
టిప్స్:
కొందరు ఈ చట్నీలో చిన్న అల్లం ముక్క కూడా వేస్తారు, అది ఆప్షనల్.
వేడి వేడి ఇడ్లీ, గట్టి చట్నీ కాకుండా.. ఈ పల్చటి కాకా హోటల్ చట్నీ కాంబినేషన్ ఉంటే ప్లేట్లు ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!
మరి ఇంకెందుకు ఆలస్యం? రేపు ఉదయం టిఫిన్లోకి ఈ సీక్రెట్ రెసిపీని ట్రై చేయండి.. ఇంట్లో వాళ్లంతా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!
