Pandu Mirchi pickle: ఏడాది పొడవునా నిల్వ ఉండేలా.. ఘాటైన "ఎండు మిర్చి పచ్చడి" ఇలా పెట్టండి.. నోటికి రుచిగా, కారంగా ఏదైనా తినాలనిపిస్తోందా? వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి, ఈ ఎండు మిర్చి పచ్చడి వేసుకుని తింటే స్వర్గమే! ఒక్కసారి చేసి పెట్టుకుంటే ఏడాది పాటు నిల్వ ఉండే ఈ పచ్చడి తయారీ విధానం ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
ఎండు మిరపకాయలు - 1/2 kg
చింతపండు - 1/4 kg (గింజలు తీసినది)
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా (సుమారు 150-200 గ్రాములు)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 100 గ్రాములు
జీలకర్ర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
మెంతులు - 1 టీస్పూన్
నూనె - తాలింపు కోసం
ఆవాలు, కరివేపాకు, ఇంగువ - తాలింపు కోసం
తయారీ విధానం:
ముందుగా ఎండు మిరపకాయలను తొడిమలు తీసి, తడి లేకుండా శుభ్రమైన క్లాత్ తో తుడిచి పెట్టుకోవాలి. ఎండలో ఒక గంట పాటు ఆరబెడితే ఇంకా మంచిది.
చింతపండును వేడి నీళ్ళలో నానబెట్టి, గట్టిగా గుజ్జు తీసుకోవాలి. (తడి తక్కువగా ఉండేలా చూసుకోవాలి). లేదా చింతపండును మిరపకాయలతో పాటే మిక్సీ పట్టవచ్చు.
మిక్సీ జార్లో ఎండు మిర్చి, ఉప్పు, జీలకర్ర, మెంతులు వేసి బరకగా (మరీ మెత్తగా కాకుండా) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
ఈ కారంలో శుభ్రం చేసిన చింతపండు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మరోసారి మిక్సీ పట్టాలి. మరీ పేస్ట్ లా కాకుండా చూసుకోండి.
ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక జాడీలో లేదా గాజు సీసాలో తీసి, మూత పెట్టి 2-3 రోజులు ఊరనివ్వాలి. దీనివల్ల ఉప్పు, పులుపు మిరపకాయలకు బాగా పడుతుంది.
3 రోజుల తర్వాత, అవసరమైనంత పచ్చడిని తీసుకుని, నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి తాలింపు పెట్టుకోవాలి.
టిప్స్ (Tips for Google Discover Audience):
ఎరుపు రంగు: పచ్చడి మంచి రంగులో ఉండాలంటే కాశ్మీరీ ఎండు మిర్చిని సగం వాడవచ్చు.
నిల్వ: తడి తగలకుండా చూసుకుంటే ఈ పచ్చడి ఏడాది పాటు ఫ ఫ్రెష్ గా ఉంటుంది.
రుచి: రోట్లో దంచుకుంటే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది!
