రెస్టారెంట్ స్టైల్ 'వెజ్ జైపురి' కర్రీ: ఈ చిట్కాలతో చేస్తే రుచి అదిరిపోతుంది..మీరు ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ లాంటి రుచికరమైన వెజిటేబుల్ కర్రీ తినాలనుకుంటున్నారా? అయితే రాజస్థానీ స్పెషల్ 'వెజ్ జైపురి' సరైన ఎంపిక. రంగురంగుల కూరగాయలు, కరకరలాడే అప్పడాల కాంబినేషన్లో ఉండే ఈ గ్రేవీ కర్రీ రోటీ, నాన్ లేదా పులావ్లోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
అసలు వెజ్ జైపురిని పక్కా హోటల్ స్టైల్లో ఎలా చేయాలో స్టెప్-బై-స్టెప్ ప్రాసెస్ ఇక్కడ చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
ముక్కలు చేసిన కూరగాయలు: 2 కప్పులు (క్యారెట్, బీన్స్, బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్, ఆలుగడ్డ)
పనీర్: 100 గ్రాములు (చిన్న ముక్కలు)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటో ప్యూరీ: 1 కప్పు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కాజు (జీడిపప్పు) పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
అప్పడాలు: 2 (వేయించి లేదా కాల్చినవి)
మసాలాలు: కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, ఉప్పు (రుచికి తగినంత)
క్రీమ్ లేదా మీగడ: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె లేదా నెయ్యి: సరిపడా
తయారీ విధానం:
1. కూరగాయలను వేయించడం:
ముందుగా క్యారెట్, బీన్స్, కాలీఫ్లవర్ వంటి ముక్కలను కొద్దిగా నూనెలో డీప్ ఫ్రై లేదా షాలో ఫ్రై చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇలా చేయడం వల్ల కూరగాయలు క్రంచీగా ఉండి రెస్టారెంట్ రుచినిస్తాయి.
2. గ్రేవీ తయారీ:
ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, అందులో జీలకర్ర, బిర్యానీ ఆకు వేయాలి. తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి ఎర్రగా వేయించాలి. అందులోనే అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేగనివ్వాలి.
3. మసాలాల కలయిక:
ఇప్పుడు టమోటో ప్యూరీ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి. ఈ జీడిపప్పు పేస్ట్ గ్రేవీకి మంచి రిచ్నెస్ ఇస్తుంది.
4. వెజిటేబుల్స్ కలపడం:
ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న కూరగాయ ముక్కలు మరియు పనీర్ ముక్కలను గ్రేవీలో వేయాలి. తగినన్ని నీళ్లు పోసి 5-7 నిమిషాల పాటు మూత పెట్టి ఉడికించాలి.
5. జైపురి స్పెషల్ టచ్:
చివరగా గరం మసాలా, కసూరి మేథీ మరియు ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలపాలి. వంట పూర్తయ్యే ముందు కాల్చిన అప్పడాలను ముక్కలుగా చేసి కూరలో కలపాలి. ఇది వెజ్ జైపురికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది.
రుచి పెరగాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి:
అప్పడాలు: అప్పడాలను చివరలో మాత్రమే వేయండి, లేదంటే అవి మెత్తగా అయిపోతాయి.
కూరగాయలు: కూరగాయలను మరీ మెత్తగా ఉడికించవద్దు.
నెయ్యి: నూనెకు బదులు నెయ్యి వాడితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
ముగింపు: తక్కువ సమయంలోనే ఎంతో రిచ్గా ఉండే ఈ వెజ్ జైపురిని మీ ఇంట్లో వారు తప్పకుండా ఇష్టపడతారు. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, ఈ రోజే ట్రై చేయండి!
