పాలు విరగకుండా కమ్మటి 'బెల్లం సేమియా పాయసం'.. ఈ చిన్న ట్రిక్ పాటిస్తే పర్ఫెక్ట్ గా వస్తుంది!

ఏదైనా పండుగ వచ్చినా, ఇంట్లో ఏదైనా శుభకార్యం జరిగినా ముందుగా గుర్తొచ్చే స్వీట్ 'సేమియా పాయసం'. అయితే ప్రతిసారీ పంచదారతో కాకుండా, కాస్త ఆరోగ్యకరంగా బెల్లం వేసి చేస్తే ఆ కమ్మదనం మరెందులోనూ దొరకదు.

కానీ, బెల్లం సేమియా పాయసం అనగానే చాలామందికి ఒక భయం ఉంటుంది.. "పాయసంలో బెల్లం వేయగానే పాలు విరిగిపోతాయేమో" అని. ఆ భయం అస్సలు వద్దు! ఇక్కడ చెప్పిన ఒక చిన్న ట్రిక్ పాటిస్తే, మీ పాయసం చిక్కగా, పాలు విరగకుండా, అద్భుతమైన రుచితో వస్తుంది. దేవుడికి నైవేద్యంగా పెట్టడానికైనా, పిల్లలకు హెల్తీ స్వీట్ గా ఇవ్వడానికైనా ఈ రెసిపీ బెస్ట్.

కావాల్సిన పదార్థాలు (Ingredients)

సేమియా (Vermicelli): 1 కప్పు

బెల్లం తురుము (Jaggery): 1 కప్పు (తీపి ఎక్కువ కావాలంటే ఇంకో పావు కప్పు వేసుకోవచ్చు)

పాలు (Milk): 2.5 కప్పులు (ముందుగా కాచి, పూర్తిగా చల్లార్చినవి)

నీళ్లు (Water): 2 కప్పులు

నెయ్యి (Ghee): 2 లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్లు

యాలకుల పొడి (Cardamom Powder): అర టీస్పూన్

డ్రై ఫ్రూట్స్: జీడిపప్పు, కిస్మిస్, బాదం (తగినన్ని)

తయారీ విధానం (Step-by-Step Process)

ముందుగా స్టవ్ మీద మందపాటి గిన్నె లేదా కడాయి పెట్టి 2 స్పూన్ల నెయ్యి వేడి చేయండి. అందులో జీడిపప్పు, బాదం, కిస్మిస్ వేసి దోరగా వేయించి ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకోండి. 

ఇప్పుడు అదే గిన్నెలో మిగిలిన నెయ్యిలో సేమియా వేసి, సన్నటి మంటపై (Low flame) మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.

ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల నీళ్లు పోసి బాగా మరిగించండి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు అందులో వేయించి పెట్టుకున్న సేమియాను వేసి మెత్తగా ఉడికించండి. సేమియా మరీ మెత్తగా పేస్ట్ లా అవ్వకూడదు, చేత్తో పట్టుకుంటే కట్ అయ్యేలా ఉడికితే సరిపోతుంది.

సేమియా ఉడుకుతున్న సమయంలోనే, పక్కన మరో చిన్న గిన్నెలో ఒక కప్పు బెల్లం తురుము వేసి, అందులో పావు కప్పు నీళ్లు పోసి వేడి చేయండి. దీనికి పాకం రావాల్సిన అవసరం లేదు. 

బెల్లం పూర్తిగా కరిగిపోయి, కొద్దిగా మరిగితే చాలు. ఇప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఈ బెల్లం నీళ్లను వడకట్టుకోండి (బెల్లంలో ఉండే నలకలు, ఇసుక తొలగిపోతాయి).

సేమియా ఉడికిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసేయండి. సేమియా గిన్నెను పక్కకు దించి ఒక 2 నిమిషాలు వేడి తగ్గనివ్వండి. ఆ తర్వాత వడకట్టి పెట్టుకున్న బెల్లం నీళ్లను సేమియాలో వేసి బాగా కలపండి.

పాయసంలో యాలకుల పొడి, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి కలపండి. చివరగా.. ముందుగానే కాచి, పూర్తిగా చల్లార్చి పెట్టుకున్న పాలను ఈ పాయసంలో పోసి బాగా కలపాలి. (పాలు వేడిగా ఉన్నా, లేదా పాయసం మరీ మరుగుతున్నా పాలు విరిగిపోయే ప్రమాదం ఉంటుంది. అందుకే పాలు పూర్తిగా చల్లారాకే కలపాలి).

పాయసం పర్ఫెక్ట్ గా రావడానికి టిప్స్:

సాధారణంగా జరిగే తప్పులు	ఎలా సరిదిద్దుకోవాలి? (Tips)
పాలు విరిగిపోవడం	స్టవ్ ఆన్ లో ఉన్నప్పుడు ఎప్పుడూ బెల్లం వేయకూడదు. బెల్లం కరిగించిన నీళ్లను పాయసం వేడి కాస్త తగ్గాక కలపాలి. అలాగే పాలు పూర్తిగా చల్లారాకే కలపాలి.
పాయసం గట్టిపడటం	సేమియా చల్లారే కొద్దీ గట్టిపడుతుంది. అందుకని దింపే ముందు కాస్త పల్చగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. అవసరమైతే చివర్లో కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలుపుకోవచ్చు.
నల్లగా రావడం	నల్ల బెల్లం వాడితే పాయసం డార్క్ కలర్ లో వస్తుంది. మంచి రంగు రావాలంటే తెల్ల బెల్లం లేదా ఆర్గానిక్ బెల్లం వాడండి.

అంతే! ఎంతో కమ్మటి, రుచికరమైన బెల్లం సేమియా పాయసం రెడీ. ఈసారి పండుగకు ఈ పద్ధతిలో ట్రై చేసి చూడండి, ఇంట్లో వాళ్లంతా ఫిదా అవ్వాల్సిందే!

Also Read: ఒక్క జామ కాయ.. ఎంత మేలు చేస్తుందో తెలుసా.. ఏ సమయంలో తింటే మంచిది..

Also Read: మెలనిన్ ఉత్పత్తిని పెంచి నేచురల్ గా తెల్ల జుట్టుకు చెక్ పెట్టే 5 సూపర్ ఫుడ్స్..