ఉదయం బ్రేక్ఫాస్ట్లో వేడి వేడి ఇడ్లీ, పొంగల్ లేదా మధ్యాహ్నం అన్నం.. ఏదైనా సరే తమిళనాడు స్టైల్ సాంబార్ ఉంటే ఆ మజాయే వేరు! పెళ్లిళ్లలో, శరవణ భవన్ లాంటి పెద్ద పెద్ద హోటళ్లలో వడ్డించే ఆ కమ్మటి సాంబార్ రుచికి ఫిదా అవ్వని వారు ఉండరు.
ఆ స్పెషల్ రుచి రావాలంటే రెడీమేడ్ పౌడర్స్ కాకుండా, సాంబార్ మసాలాను అప్పటికప్పుడు వేయించి చేసుకోవాలి. మరి ఆ సీక్రెట్ రెసిపీ ఏంటో, పక్కా కొలతలతో ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కందిపప్పు - 1 కప్పు
చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయ సైజు అంత (నానబెట్టి రసం తీసుకోవాలి)
చిన్న ఉల్లిపాయలు (సాంబార్ ఆనియన్స్) - 10 నుండి 15 (పొట్టు తీసి పెట్టుకోవాలి)
కూరగాయల ముక్కలు - 2 కప్పులు (మునక్కాయ, క్యారెట్, వంకాయ, గుమ్మడికాయ, బెండకాయ, టొమాటో)
పసుపు - అర టీస్పూన్
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
బెల్లం - చిన్న ముక్క
కొత్తిమీర - కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)
ధనియాలు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చి శనగపప్పు - 1 టేబుల్ స్పూన్
మినపప్పు - 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి - 5 నుండి 6
మెంతులు - పావు టీస్పూన్
జీలకర్ర - అర టీస్పూన్
పచ్చి కొబ్బరి తురుము లేదా ఎండు కొబ్బరి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
కరివేపాకు - కొద్దిగా
తాలింపు (పోపు) కోసం:
నెయ్యి లేదా నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర - అర టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి - 2
కరివేపాకు - రెండు రెమ్మలు
ఇంగువ (Asafoetida) - అర టీస్పూన్ (తప్పనిసరి)
ముందుగా కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి, కొద్దిగా పసుపు, నూనె వేసి కుక్కర్లో 3-4 విజిల్స్ వచ్చేదాకా మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి. ఉడికిన పప్పును మెత్తగా మాష్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి, ఒక స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. అందులో ధనియాలు, శనగపప్పు, మినపప్పు, మెంతులు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించండి. చివరగా కొబ్బరి తురుము వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. ఇవి చల్లారాక మిక్సీ జార్లో వేసి కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి మెత్తటి పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఇదే మన సాంబార్కు అసలైన రుచిని ఇస్తుంది!
ఒక పెద్ద గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి, అందులో చిన్న ఉల్లిపాయలు వేసి వేయించండి. ఆ తర్వాత కట్ చేసి పెట్టుకున్న కూరగాయ ముక్కలు (మునక్కాయ, క్యారెట్, టొమాటో తదితర) వేసి రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి.
మసాలా పచ్చివాసన పోయిన తర్వాత, ఉడికించి పెట్టుకున్న కందిపప్పును గిన్నెలో వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోసి సాంబార్ కన్సిస్టెన్సీ అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి. ఇది మరుగుతున్నప్పుడు ఒక చిన్న బెల్లం ముక్క వేయాలి. ఇలా ఒక 7-8 నిమిషాలు సన్నటి మంటపై సాంబార్ను మరిగించాలి.
చివరగా వేరొక చిన్న పాన్లో నెయ్యి వేడి చేసి.. ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. ముఖ్యంగా ఇందులో ఇంగువ వేస్తేనే అచ్చం హోటల్ వాసన వస్తుంది. ఈ తాలింపును మరుగుతున్న సాంబార్లో వేసి, పైన సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
స్పెషల్ టిప్: హోటల్ స్టైల్ సాంబార్కు ప్రధాన ఆకర్షణ 'చిన్న ఉల్లిపాయలు' (Sambar Onions) మరియు 'నెయ్యి+ఇంగువ' తాలింపు. వీటిని అస్సలు స్కిప్ చేయకండి. అలాగే చివర్లో కొద్దిగా బెల్లం వేయడం వల్ల పులుపు, కారం బ్యాలెన్స్ అయ్యి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
