వేడి వేడి అన్నంలోకి నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా, ఇడ్లీ, దోశల్లోకి నంచుకున్నా అద్భుతంగా ఉండే కరివేపాకు పచ్చడి (నిల్వ ఉండేలా) తయారీ విధానం ఇక్కడ ఉంది.
కరివేపాకు కంటికి, జుట్టు ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. కాబట్టి ఇలా పచ్చడి చేసుకుంటే పిల్లలు కూడా పక్కన పడేయకుండా ఇష్టంగా తింటారు.
కావలసిన పదార్థాలు
తాజా కరివేపాకు: 2 కప్పులు (కడిగి, తడి లేకుండా ఆరబెట్టుకోవాలి)
ఎండుమిర్చి: 10 నుండి 12 (మీ కారానికి తగినట్టు)
ధనియాలు: 1 పెద్ద స్పూన్
జీలకర్ర: 1 స్పూన్
మినప్పప్పు: 1 స్పూన్
శనగపప్పు: 1 స్పూన్
చింతపండు: నిమ్మకాయ సైజంత
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-8
ఉప్పు: తగినంత
నూనె: 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
1. మసాలా దినుసులు వేయించడం:
ముందుగా స్టవ్ ఆన్ చేసి బాణలి (Pan) పెట్టుకుని, 1 స్పూన్ నూనె వేయండి.
నూనె కాగాక శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి తక్కువ మంటపై దోరగా వేయించండి.
అవి సగం వేగాక ఎండుమిర్చి కూడా వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి, ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకుని చల్లార్చుకోండి.
2. కరివేపాకు వేయించడం:
అదే బాణలిలో ఇంకో స్పూన్ నూనె వేసి, కడిగి ఆరబెట్టుకున్న కరివేపాకును వేయండి.
మంటను సిమ్లో ఉంచి, కరివేపాకు క్రిస్పీగా (కలర్ మారకుండా కాస్త కుంచించుకుపోయే వరకు) అయ్యేలా వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
ఇప్పుడు మిక్సీ జార్ తీసుకుని ముందుగా వేయించుకున్న పప్పులు, ఎండుమిర్చి, తగినంత ఉప్పు, చింతపండు మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయండి.
ఆ తర్వాత వేయించిన కరివేపాకు కూడా వేసి, అవసరమైతే కొన్ని గోరువెచ్చని నీళ్లు (ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండాలంటే నీళ్లు పోయకూడదు) పోసి కాస్త బరకగా (Coarse) మిక్సీ పట్టుకోండి.
4. గుమగుమలాడే తాలింపు (పోపు)
పచ్చడి రుచి పెరగడానికి, ఎక్కువ రోజులు పాడవకుండా ఉండడానికి తాలింపు చాలా ముఖ్యం:
బాణలిలో 2 స్పూన్ల నూనె వేడి చేయండి.
నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా ఇంగువ (మంచి సువాసన కోసం), మరియు కొన్ని వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి వేయించండి.
పోపు వేగాక, మిక్సీ పట్టుకున్న కరివేపాకు పచ్చడిని ఇందులో వేసి 2 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై బాగా కలపండి.
అంతే! ఎంతో రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన కరివేపాకు పచ్చడి సిద్ధం.
చిట్కా: ఈ పచ్చడిలో తడి తగలకుండా గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే నెల రోజులకు పైగానే నిల్వ ఉంటుంది. భోజనం చేసేటప్పుడు మొదటి ముద్ద ఈ పచ్చడితో తింటే జీర్ణక్రియ కూడా మెరుగవుతుంది!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
