హోటల్కి వెళ్లినప్పుడు చాలామంది ఆర్డర్ చేసే వాటిల్లో 'మిక్స్డ్ వెజ్ కర్రీ' (Mixed Vegetable Curry) కచ్చితంగా ఉంటుంది. ఆ చిక్కటి రిచ్ గ్రేవీ, కరకరలాడే కూరగాయ ముక్కల రుచే వేరు. అయితే, ఇంట్లో చేస్తే ఆ హోటల్ టేస్ట్ రావడం లేదని చాలామంది అనుకుంటారు.
కానీ కొన్ని చిన్న టిప్స్ పాటిస్తే.. పక్కా రెస్టారెంట్ స్టైల్ గ్రేవీని ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. లంచ్, డిన్నర్ లేదా ఏదైనా స్పెషల్ అకేషన్స్ కోసం పర్ఫెక్ట్గా సరిపోయే ఈ రిచ్ అండ్ టేస్టీ కర్రీ తయారీ విధానం మీకోసం..
కావలసిన పదార్థాలు:మిశ్రమ కూరగాయలు: 2 కప్పులు (క్యారెట్, బీన్స్, బంగాళాదుంప, పచ్చి బఠానీలు, కాలీఫ్లవర్, పనీర్ ముక్కలు)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటోలు: 2 (ముక్కలుగా చేసినవి)
జీడిపప్పు (Cashews): 10 నుండి 12
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 చెంచా
వెన్న (Butter) లేదా నూనె: 3 టేబుల్ స్పూన్లు
జీలకర్ర: అర చెంచా
పసుపు, కారం, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
గరం మసాలా: అర చెంచా
కస్తూరి మేతి: 1 చెంచా
ఫ్రెష్ క్రీమ్ (లేదా పాల మీగడ): 2 చెంచాలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. కూరగాయలను ఫ్రై చేయడం
ముందుగా స్టవ్ పై పాన్ పెట్టి ఒక చెంచా నూనె లేదా బటర్ వేయాలి. ఇందులో కట్ చేసుకున్న క్యారెట్, బీన్స్, ఆలూ, కాలీఫ్లవర్ ముక్కలను వేసి మీడియం మంటపై 70% వరకు మగ్గేలా వేయించి విడిగా ఒక ప్లేట్ లోకి తీసుకోవాలి. (కూరగాయలు మరీ మెత్తగా అవ్వకూడదు, తింటుంటే కాస్త కరకరలాడాలి).
2. హోటల్ స్టైల్ రిచ్ గ్రేవీ బేస్ సిద్ధం చేయడం
అదే పాన్లో మరికొద్దిగా నూనె వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు, జీడిపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత టమోటో ముక్కలు కూడా వేసి మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.
ఈ మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇదే ఈ కూరకు అసలైన హోటల్ టేస్ట్ను ఇస్తుంది.
ఇప్పుడు కడాయిలో మిగిలిన నూనె లేదా బటర్ వేసి వేడెక్కనివ్వాలి. ఇందులో జీలకర్ర, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేపాలి.
ఆ తర్వాత మనం గ్రైండ్ చేసుకున్న ఉల్లిపాయ-టమోటో-జీడిపప్పు పేస్ట్ను ఇందులో వేసి, మంటను తగ్గించి నూనె పైకి తేలే వరకు బాగా ఉడికించాలి.
4. వెజిటబుల్స్ కలపడం
గ్రేవీ బాగా ఉడికిన తర్వాత అందులో పసుపు, కారం, గరం మసాలా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఇప్పుడు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న కూరగాయ ముక్కలు, పచ్చి బఠానీలు (పనీర్ ముక్కలు ఉంటే అవి కూడా) వేసి మసాలా అంతా ముక్కలకు పట్టేలా కలపాలి.
5. గ్రేవీ చిక్కబడే వరకు ఉంచడం
ఇందులో ఒక కప్పు నీళ్లు పోసి, అంతా ఒకసారి కలిపి మూత పెట్టాలి. సన్నని మంటపై కూరను 5 నుండి 7 నిమిషాల పాటు ఉడికించుకోవాలి. కూరగాయలు పూర్తిగా ఉడికి, గ్రేవీ చిక్కబడ్డాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
సీక్రెట్ హోటల్ టిప్: కూర దించే ముందు ఒక చెంచా కస్తూరి మేతిని చేతులతో నలిపి వేయండి. అలాగే రెండు చెంచాల ఫ్రెష్ క్రీమ్ (లేదా పాల మీగడ) వేసి కలిపితే పక్కా రెస్టారెంట్ స్టైల్ టెక్స్చర్, రిచ్ నెస్ మరియు అద్భుతమైన సువాసన వస్తాయి.
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే వేడివేడి 'రెస్టారెంట్ స్టైల్ మిక్స్డ్ వెజ్ కర్రీ' రెడీ! దీన్ని చపాతీ, పూరీ, రోటీ లేదా జీరా రైస్తో సర్వ్ చేస్తే ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వాల్సిందే!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
