తెలుగువారి వంటకాల్లో 'వంకాయ'కు ఉన్న క్రేజే వేరు. "వంకాయ వంటి కూరయు.." అంటూ పెద్దలు ఊరికే అనలేదు మరి! వంకాయతో ఎలాంటి ప్రయోగం చేసినా అది సూపర్ హిట్ అవుతుంది. ముఖ్యంగా పెళ్లిళ్లు, శుభకార్యాల్లో వడ్డించే మసాలా వంకాయ కూర రుచిని ఎవరూ మర్చిపోలేరు.
మరి అదే టేస్ట్తో, ఇంట్లోనే ఎంతో సులువుగా 'వంకాయ పల్లీ మసాలా' (Brinjal Peanut Masala) ఎలా చేసుకోవాలో తెలుసా? అన్నంలోకే కాదు, చపాతీ, పూరీ, బిర్యానీల్లోకి కూడా అద్భుతంగా ఉండే ఈ రిచ్ గ్రేవీ కర్రీ తయారీ విధానం మీకోసం..
పల్లీలు (వేరుశనగ గుళ్లు): 3 టేబుల్ స్పూన్లు
నువ్వులు: 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర: అర చెంచా
ఎండుమిర్చి: 3 లేదా 4
దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు: చిన్న ముక్క, రెండు లవంగాలు
కూర కోసం కావలసిన పదార్థాలు:
వంకాయలు: పావు కిలో (చిన్నవి, లేతవి)
ఉల్లిపాయ: 1 (సన్నగా తరిగినవి)
టమోటో: 1 (ముక్కలుగా చేసినవి)
చింతపండు రసం: 2 చెంచాలు
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 చెంచా
నూనె: 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
పసుపు, కారం, ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర, కరివేపాకు: కొద్దిగా
1. సీక్రెట్ మసాలా పొడి సిద్ధం చేయడం
ముందుగా స్టవ్ పై పాన్ పెట్టి పల్లీలను దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అదే పాన్లో నువ్వులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, గరం మసాలా దినుసులు వేసి తక్కువ మంటపై వేయించాలి. ఇవన్నీ చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో వేసి, కొద్దిగా నీళ్లు పోసి మెత్తని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
2. వంకాయలను కట్ చేయడం
వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, వెనుక తొడిమ ఉంచి.. నాలుగు పల్కలుగా (గుత్తి వంకాయ లాగా) కట్ చేయాలి. కట్ చేసిన వంకాయలను నల్లబడకుండా ఉండటానికి ఉప్పు నీటిలో వేయాలి.
3. వంకాయలను ఫ్రై చేయడం
కడాయిలో 2 చెంచాల నూనె వేసి వేడెక్కనివ్వాలి. ఉప్పు నీటిలో నుండి తీసిన వంకాయలను తడి లేకుండా తుడిచి ఈ నూనెలో వేయాలి. కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు చల్లి మూత పెట్టి, వంకాయలు 50% నుండి 60% వరకు మగ్గేలా మీడియం మంటపై ఫ్రై చేసి విడిగా ప్లేట్ లోకి తీసుకోవాలి.
4. గ్రేవీ తయారు చేయడం
ఇప్పుడు అదే కడాయిలో మరికొంచెం నూనె వేసి జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు రంగు మారిన తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేపాలి. ఆ తర్వాత టమోటో ముక్కలు వేసి మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.
5. మసాలా వేసి ఉడికించడం
టమోటోలు మగ్గాక మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న పల్లీ మసాలా పేస్ట్, కారం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మసాలా నుండి నూనె పైకి తేలేంత వరకు (కనీసం 3 నిమిషాలు) వేయించాలి.
ఇప్పుడు ఇందులో చింతపండు రసం మరియు గ్రేవీకి సరిపడా నీళ్లు (సుమారు ఒక కప్పు) పోసి మరిగించాలి. ఎసరు మరుగుతున్నప్పుడు ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న వంకాయలను ఇందులో వేసి, మూత పెట్టి సన్నని మంటపై 10 నిమిషాల పాటు ఉడికించుకోవాలి.
టిప్: వంకాయ కూర చివరలో నూనె పైకి తేలి, గ్రేవీ చిక్కబడినప్పుడు స్టవ్ ఆఫ్ చేసే ముందు అర చెంచా కస్తూరి మేతి (కలిపి నలిపి) వేస్తే రెస్టారెంట్ స్టైల్ సువాసన, అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుంటే ఎంతో రుచికరమైన, నోరూరించే 'వంకాయ పల్లీ మసాలా కర్రీ' రెడీ! వేడివేడి అన్నంలోకి కాస్త నెయ్యి వేసుకుని ఈ కూరతో తింటే ఆ తృప్తే వేరు!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
