Channa Kurma:చపాతీ, పూరీలలోకి అదిరిపోయే సైడ్ డిష్ ..హోటల్ స్టైల్ చన్నా కుర్మా ఇంట్లోనే.. చపాతీ-పూరీలకు ఎప్పుడూ ఒకటే కూరలు చేసి బోర్ కొట్టేస్తున్నారా? ఇంట్లో వాళ్లు “ఈరోజు ఏదైనా స్పెషల్ చేయి” అంటున్నారా? అయితే ఈసారి వాళ్ల నోరు తెరిచి ఆశ్చర్యపరిచేలా రెస్టారెంట్ స్టైల్ చన్నా కుర్మా ట్రై చేయండి!
చపాతీ, పూరీతో తిన్నా… వేడి అన్నం, జీరా రైస్, దోసె, ఇడ్లీతో తిన్నా ఒక్కసారిగా గంగిరెడ్డు ప్లేట్ ఖాళీ అవుతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి)
- తెల్ల శనగలు (వైట్ చిక్‌పీస్) - ¾ కప్పు
- బంగాళాదుంపలు (మీడియం సైజు) - 3
- పెద్ద ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- టమాటాలు (పెద్దవి) - 2 (ముక్కలు చేసినవి)
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్
- ఉప్పు - రుచికి తగినంత
- నూనె/ఘీ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- తాజా కొబ్బరి తురుము - ½ కప్పు
- జీడిపప్పు - 10-12
- సోంపు - ½ టీస్పూన్
- బిర్యానీ ఆకు - 1
- దాల్చినచెక్క - 1 అంగుళం
- లవంగాలు - 3
- ఏలకులు - 2
- జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్
- కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
- పసుప - ¼ టీస్పూన్
- కారం పొడి - 1½ టీస్పూన్ (మీ స్పైసీ లెవెల్ ప్రకారం)
- ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
- గరం మసాలా - ¾ - 1 టీస్పూన్
- కసూరి మేథి - 1 టేబుల్ స్పూన్ (చేతిలో నలిపి)
- తాజా కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
తయారు విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్ - చాలా ఈజీ!)
శనగలను రాత్రి పూట లేదా కనీసం 8 గంటలు బాగా నానబెట్టండి. తర్వాత శుభ్రంగా కడిగి, ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో శనగలు + కొద్దిగా ఉప్పు + 3 బంగాళాదుంపలు (ముందుగా తొక్కం తీసి రెండు ముక్కలు చేసి) వేసి నీళ్లు పోసి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఆవిరి పోయాక బంగాళాదుంపలు తీసి చిన్న క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
మిక్సీ జార్‌లో తాజా కొబ్బరి తురుము + జీడిపప్పు + సోంపు + కొద్దిగా నీరు వేసి మెత్తని స్మూత్ పేస్ట్‌గా రుబ్బి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇదే కుర్మాకి క్రీమీ టెక్స్చర్, రిచ్ టేస్ట్ ఇస్తుంది.
అడుగు మందంగా ఉన్న కడాయి/పాన్ తీసుకొని నూనె వేడెక్కాక బిర్యానీ ఆకు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, ఏలకులు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి.
కరివేపాకు + సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేగించండి. తర్వాత అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు ఒక నిమిషం వేయించండి.
టమాటా ముక్కలు వేసి మెత్తగా మగ్గనివ్వండి. టమాటా పూర్తిగా గుజ్జు అయ్యాక మంట తగ్గించి పసుప, కారం, ధనియాల పొడి వేసి 30-40 సెకన్లు మాత్రమే వేయించండి (ఎక్కివ వేగితే మాడిపోతుంది).
ఇప్పుడు ఉడికించిన శనగలు + వాటి నీళ్లు + కట్ చేసిన బంగాళాదుంప ముక్కలు వేసి బాగా కలపండి.రుబ్బిన కొబ్బరి-జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి, గ్రేవీ కావాల్సిన మందం ప్రకారం వేడి నీళ్లు పోసి కలపండి. ఉప్పు సరిచూసుకోండి.
చివరగా గరం మసాలా + చేతిలో నలిపిన కసూరి మేథి వేసి మరో 6-8 నిమిషాలు మరిగించండి. నూనె పైకి తేలితే సరిపోతుంది.స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఎక్కువగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లండి.
అబ్బో… ఘుమఘుమలాడే హోటల్ స్టైల్ చన్నా కుర్మా రెడీ! వేడి వేడి చపాతీలు, మెత్తని పూరీలతో సర్వ్ చేస్తే ఇక ఎవరూ మాట్లాడరు… తినడంలోనే పడిపోతారు!
టిప్: మరింత రిచ్‌గా కావాలంటే చివర్లో 2 టేబుల్ స్పూన్లు క్రీమ్ లేదా ¼ కప్పు మిల్క్ పోసి ఒకసారి మరిగించండి.
