kakarakaya masala curry:చేదు లేకుండా కాకరకాయ మసాలా కర్రీ ఇలా వండేయండి, మధుమేహులకు బెస్ట్ కర్రీ.. కాకరకాయ.. ఈ పేరు వినగానే చాలామంది ముఖం చిట్లిస్తారు, చేదు రుచి గుర్తొచ్చి తినడానికి ఇష్టపడరు. కానీ ఆ చేదు వెనుక అపారమైన పోషక విలువలు, ఆరోగ్య రహస్యాలు దాగి ఉన్నాయి.
సరైన వంట పద్ధతి అనుసరిస్తే కాకరకాయ కూర బిర్యానీలా రుచికరంగా మారుతుంది. చేదును పూర్తిగా తగ్గించి, కమ్మని మసాలా కర్రీగా తయారు చేయడం ఒక కళ. కొన్ని సులభ చిట్కాలతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన "కాకరకాయ మసాలా కర్రీ" సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
కాకరకాయ ఆరోగ్య గుండెలో దాగిన రహస్యాలు..
కాకరకాయలో కరోటిన్, విటమిన్ సి, ఐరన్ వంటి పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రిస్తుంది, జీర్ణవ్యవస్థను మెరుగుపరుస్తుంది, చర్మాన్ని కాంతివంతంగా చేస్తుంది. చేదు కారణంగా దూరంగా ఉండేవారు ఈ చిట్కాలతో వండితే చేదు పూర్తిగా మాయమవుతుంది. ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా..
కావలసిన పదార్థాలు..
కాకరకాయలు - 4 (సన్నని రింగులుగా కోసినవి)
నూనె - 4 చెంచాలు
ధనియాల పొడి - 1 చెంచా
పసుపు - ½ చెంచా
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 చెంచా
జీలకర్ర పొడి - ½ చెంచా
శనగపిండి - 1 చెంచా
కారం పొడి - 2 చెంచాలు
ఆవాలు - ½ చెంచా
మెంతులు - ¼ చెంచా
నువ్వులు - 1 చెంచా
టమాటా - 1 (సన్నగా తరిగినది)
పల్లీల పొడి - 2 చెంచాలు
కొబ్బరి పొడి - 2 చెంచాలు
కరివేపాకు - కొద్దిగా
పచ్చిమిర్చి - 3 (సన్నగా తరిగినవి)
ఉల్లిపాయ - 1 (సన్నగా తరిగినది)
కొత్తిమీర - అలంకరణకు
ఉప్పు - సరిపడా
తయారీ విధానం.. (స్టెప్ బై స్టెప్)
కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, సన్నని రింగులుగా కోయండి. గింజలు ఇష్టం లేకపోతే తీసేయండి. ముక్కలకు పసుపు, ఉప్పు జల్లి 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి. తర్వాత నీటితో 2-3 సార్లు బాగా కడిగి, చేత్తో నీరు పిండేయండి. (ఇదే చేదు తగ్గించే ముఖ్య చిట్కా!)
కడాయిలో 3 చెంచాల నూనె వేడి చేసి, కాకరకాయ ముక్కలు వేసి మీడియం మంట మీద లేత గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. పక్కన పెట్టుకోండి.
అదే కడాయిలో మిగిలిన 1 చెంచా నూనె వేసి, ఆవాలు, మెంతులు చిటపటలాడించండి. ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు ఫ్రై చేయండి.
టమాటా ముక్కలు వేసి, నూనె పైకి తేలే వరకు మెత్తగా ఉడికించండి.కారం, ధనియాల పొడి, పసుపు, జీలకర్ర పొడి వేసి బాగా కలపండి.శనగపిండి, నువ్వులు, కొబ్బరి పొడి వేసి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించండి.
వేయించిన కాకరకాయ ముక్కలు మసాలాలో వేసి మెల్లగా కలపండి.కూర పొడిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా నీరు పోసి, మూత పెట్టి తక్కువ మంట మీద 3-4 నిమిషాలు ఆవిరి పట్టించండి.చివరగా పల్లీల పొడి, కరివేపాకు వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. కొత్తిమీరతో అలంకరించండి.
ప్రత్యేక రుచి చిట్కాలు..
చేదు 70% తగ్గాలంటే: ఉప్పు + పసుపులో నానబెట్టి, బాగా కడగడం తప్పనిసరి.
రుచి రెట్టింపు కావాలంటే: నువ్వులు, కొబ్బరి పొడి, శనగపిండి కలపడం మసాలాను క్రంచీగా, రుచికరంగా చేస్తుంది.చివర్లో ½ నిమ్మరసం చల్లితే టంగీ ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
ఈ కాకరకాయ మసాలా కర్రీ చపాతీ, రొట్టె, పులావ్, గారెలుతో సూపర్ హిట్! ఒకసారి ట్రై చేస్తే చేదు గుర్తు రాదు, రుచి మాత్రమే మిగులుతుంది.
