Saggubiyyam Punugulu:కారంగా పుల్లగా ఉండే సగ్గుబియ్యం పునుగులు ఇలా చేసి చూడండి... సగ్గుబియ్యం పునుగులు (చల్ల పునుగులు లేదా సబుదానా బోండా) ఆంధ్రప్రదేశ్లో ప్రసిద్ధమైన సాయంత్రం స్నాక్. ఇవి బయట క్రిస్పీగా, లోపల మెత్తగా ఉంటాయి. పుల్లగా, కారంగా రుచికరంగా ఉండే ఈ పునుగులు చట్నీతో తింటే అద్భుతం!
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
సగ్గుబియ్యం (సబుదానా) - 1 కప్
పుల్లటి పెరుగు (సోర్ కర్డ్) - సగ్గుబియ్యం మునిగేంత (సుమారు 2-3 కప్స్)
బియ్యం పిండి (లేదా మైదా పిండి) - ½ నుంచి 1 కప్ (పిండి గట్టిగా ఉండేలా అడ్జస్ట్ చేసుకోండి)
ఉల్లిపాయలు - 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినవి)
పచ్చిమిర్చి - 4-5 (సన్నగా తరిగినవి లేదా పేస్ట్)
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్ (ఐచ్ఛికం)
కొత్తిమీర, కరివేపాకు - కొద్దిగా తరిగినవి
జీలకర్ర - ½ టీస్పూన్
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
వంట సోడా - చిటికెడు (ఐచ్ఛికం, గుల్లగా రావడానికి)
నూనె - డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా
తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్):
ఒక గిన్నెలో సగ్గుబియ్యం తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి, పుల్లటి పెరుగులో మునిగేలా పోసి 4-8 గంటలు (రాత్రిపూట నానబెట్టడం బెస్ట్) నానబెట్టండి. పుల్లటి పెరుగు ఉంటే పునుగులు పుల్లగా, క్రిస్పీగా వస్తాయి.
నానిన సగ్గుబియ్యాన్ని నీళ్లు లేకుండా గిన్నెలోకి తీసుకోండి. అందులో బియ్యం పిండి (లేదా మైదా) కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ గట్టి పిండిలా కలపండి. నీళ్లు అవసరమైతే చాలా తక్కువగా వాడండి (నూనె పీల్చకుండా ఉండాలంటే పిండి గట్టిగా ఉండాలి).
పిండిలో తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొత్తిమీర, కరివేపాకు, జీలకర్ర, ఉప్పు, చిటికెడు సోడా వేసి బాగా కలపండి. 10-15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి (మీడియం ఫ్లేమ్లో), పిండిని చిన్న చిన్న ఉండలుగా (లేదా చేత్తో గుండ్రంగా చుట్టి) నూనెలో వేయండి. గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి, టిష్యూ పేపర్ మీద తీసి నూనె తుడవండి.
టిప్స్:
పుల్లటి పెరుగు లేకపోతే సాధారణ పెరుగులో నిమ్మరసం కలిపి వాడండి.
నూనె బాగా వేడిగా ఉండాలి, లేకపోతే పునుగులు నూనె పీలుస్తాయి.
కొందరు శనగపప్పు లేదా పల్లీలు కలిపి చేస్తారు ఎక్స్ట్రా క్రంచ్ కోసం.
వీటిని కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ లేదా పల్లీ చట్నీతో సర్వ్ చేయండి.
వేడివేడిగా తింటే సూపర్ టేస్టీ! ఇంట్లో ట్రై చేసి చూడండి.
