Methi Pesarapappu Kura:కమ్మనైన మెంతికూర పప్పు ఇలా చేసి చూడండి ఒక్క ముద్ద కూడా వదిలి పెట్టరు.. ఇది ఆంధ్ర/తెలంగాణ స్టైల్లో ప్రసిద్ధమైన ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన పొడి కూర.
మెంతి ఆకులు (ఫెనుగ్రీక్ లీవ్స్) మరియు పెసరపప్పు (మూంగ్ డాల్) కలిపి వండే ఈ కూర ప్రోటీన్, ఐరన్, కాల్షియం పుష్కలంగా ఉంటుంది. మెంతి ఆకుల చేదు తగ్గి, పప్పు మెత్తగా కలిసి సూపర్ టేస్ట్ వస్తుంది. అన్నంతో, చపాతీతో బాగా తినవచ్చు.
ALSO READ:గోధుమ పిండితో రోటీన్ రొట్టెలకు బదులుగా మెంతి పరాఠా తయారు చేశాంటే మిమ్మల్ని మెచ్చుకోని వారుండరు!కావలసిన పదార్థాలు (4 మందికి):
మెంతి కూర (తాజా ఆకులు) - 2-3 కట్టలు (సుమారు 3-4 కప్పులు తరిగినవి)
పెసరపప్పు (పచ్చి మూంగ్ డాల్) - ½ కప్
ఉల్లిపాయలు - 1 పెద్దది (సన్నగా తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి - 3-4 (చీల్చినవి లేదా తరిగినవి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4-5 (ముక్కలు చేసినవి, ఐచ్ఛికం)
ఆవాలు, జీలకర్ర - పావు టీస్పూన్ చొప్పున
కరివేపాకు - కొద్దిగా
పసుపు - చిటికెడు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
టమోటా - 1 (తరిగినది, ఐచ్ఛికం - మరింత రుచికి)
తయారీ విధానం:
పెసరపప్పును బాగా కడిగి, 30 నిమిషాల నుంచి 1 గంట వరకు నీళ్లలో నానబెట్టండి. (త్వరగా అయితే మైక్రోవేవ్లో 2-3 నిమిషాలు వేడి చేయవచ్చు.)మెంతి కూరను శుభ్రంగా కడిగి, నీరు వడకట్టి సన్నగా తరుక్కోండి. (చేదు ఎక్కువైతే ఉప్పు వేసి 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టి, పిండేయవచ్చు.)
కడాయిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి పోపు దించండి.ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.పసుపు, ఉప్పు వేసి కలపండి. (టమోటా ఉపయోగిస్తే ఇప్పుడు వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించండి.)
ALSO READ:ఏం వండాలో తెలియకపోతే సింపుల్గా ఇలాచేయండి కడుపునిండా తినేస్తారునానబెట్టిన పెసరపప్పును వడకట్టి వేసి, బాగా కలిపి మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై 5-7 నిమిషాలు ఉడికించండి.పప్పు సగం మెత్తబడ్డాక మెంతి కూర వేసి బాగా కలపండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చల్లి, మూత పెట్టి 8-10 నిమిషాలు ఉడికించండి (పొడిగా ఉండాలి కాబట్టి ఎక్కువ నీరు వద్దు).
పప్పు పూర్తిగా మెత్తబడి, కూర డ్రైగా అయ్యాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. కొత్తిమీర చల్లుకోవచ్చు.అంతే! వేడి వేడి అన్నంతో, నెయ్యి కలిపి తింటే అదిరిపోతుంది. రొట్టెలతో కూడా సూపర్.
ఈ కూర డయాబెటిస్, బ్లడ్ షుగర్ కంట్రోల్కు చాలా మంచిది. మెంతి ఆకులు పాల ఉత్పత్తికి (బాలింతలకు) కూడా సహాయపడతాయి.
