Chinthapandu Chutney:ఒక్కసారి ఈ చెట్నీ చేసి ఉంచుకుంటే అన్ని టిఫిన్స్ లోకి SUPER.. ఎక్కువ రోజులు తినవచ్చు.. ఆంధ్ర స్టైల్లో చింతపండు చట్నీ (చింతపండు పచ్చడి) వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసి తింటే అదిరిపోతుంది. ఇడ్లీ, దోస వంటి టిఫిన్లకు కూడా బాగా సూట్ అవుతుంది. ఇది పుల్లగా, కారంగా ఉండే సాంప్రదాయ రెసిపీ.
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు (దాదాపు 100 గ్రాములు)
ఎండు మిర్చి - 8-10 (కారం మీ రుచికి తగినట్టు)
మెంతులు - 1 టీస్పూన్
ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 5-6
ఇంగువ - చిటికెడు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు (పోపు, వేయించడానికి)
కరివేపాకు - కొద్దిగా (పోపుకి)
తయారీ విధానం:
చింతపండును వేడి నీళ్లలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి, గుజ్జు తీసి పక్కన పెట్టుకోండి. (పీచు, పిక్కలు తీసేయండి.)ఒక పాన్లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. మెంతులు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
వేగిన మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వండి. తర్వాత మిక్సీలో వేసి, చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోండి. (కాస్త మందంగా ఉండేలా రుబ్బండి, నీళ్లు అవసరమైతే కొద్దిగా వేయండి.)
మరో పాన్లో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి పోపు పెట్టండి.
ఈ పోపును రుబ్బిన చట్నీలో కలిపి బాగా వేయించండి (5-7 నిమిషాలు మీడియం ఫ్లేమ్లో). నూనె పైకి తేలేవరకు వేయించండి – ఇలా చేస్తే చట్నీ నిల్వ ఎక్కువ ఉంటుంది (ఫ్రిడ్జ్లో 1-2 వారాలు).
చట్నీ రెడీ! వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసి సర్వ్ చేయండి.
