Chinthapandu Chutney:ఉదయాన్నే హడావుడిగా ఆఫీసులకు, స్కూళ్లకు వెళ్లే సమయంలో ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా చేయడం ఒక ఎత్తయితే.. వాటిలోకి రోజూ పల్లీ చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీ చేయడం మరో పెద్ద పని! పైగా ఆ చట్నీలు సాయంత్రానికే పాడైపోతుంటాయి.
అలా కాకుండా ఒక్కసారి చేసి పెట్టుకుంటే కనీసం నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉండే 'చింతపండు చట్నీ' (Chinthapandu Chutney / అల్లం చింతపండు పచ్చడి) ఇంట్లో ఉంటే టిఫిన్స్‌లోకి చట్నీ టెన్షనే ఉండదు. పుల్లపుల్లగా, కారంకారంగా, కొద్దిగా బెల్లం తీపి తగులుతూ ఉండే ఈ చట్నీ.. ఇడ్లీ, దోశ, పెసరట్టు, గారె, బోండా ఇలా ఏ టిఫిన్‌లోకైనా అద్భుతంగా సెట్ అవుతుంది.
వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా రుచి వేరే లెవల్‌లో ఉంటుంది. మరి చుక్క నీరు తగలకుండా, ఎక్కువ రోజులు ఫ్రెష్‌గా నిల్వ ఉండేలా కమ్మని చింతపండు చట్నీని ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ ఆర్టికల్‌లో వివరంగా చూద్దాం.
ఒక్కసారి ఈ చెట్నీ చేసి ఉంచుకుంటే అన్ని టిఫిన్స్ లోకి SUPER.. ఎక్కువ రోజులు తినవచ్చు.. ఆంధ్ర స్టైల్‌లో చింతపండు చట్నీ (చింతపండు పచ్చడి) వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసి తింటే అదిరిపోతుంది. ఇడ్లీ, దోస వంటి టిఫిన్‌లకు కూడా బాగా సూట్ అవుతుంది. ఇది పుల్లగా, కారంగా ఉండే సాంప్రదాయ రెసిపీ.
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు (దాదాపు 100 గ్రాములు)
ఎండు మిర్చి - 8-10 (కారం మీ రుచికి తగినట్టు)
మెంతులు - 1 టీస్పూన్
ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 5-6
ఇంగువ - చిటికెడు
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు (పోపు, వేయించడానికి)
కరివేపాకు - కొద్దిగా (పోపుకి)
తయారీ విధానం:
చింతపండును వేడి నీళ్లలో 15-20 నిమిషాలు నానబెట్టి, గుజ్జు తీసి పక్కన పెట్టుకోండి. (పీచు, పిక్కలు తీసేయండి.)ఒక పాన్‌లో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయండి. మెంతులు, జీలకర్ర, ఎండు మిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించండి.
వేగిన మిశ్రమాన్ని చల్లారనివ్వండి. తర్వాత మిక్సీలో వేసి, చింతపండు గుజ్జు, ఉప్పు కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోండి. (కాస్త మందంగా ఉండేలా రుబ్బండి, నీళ్లు అవసరమైతే కొద్దిగా వేయండి.)
మరో పాన్‌లో 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు, ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి పోపు పెట్టండి.
ఈ పోపును రుబ్బిన చట్నీలో కలిపి బాగా వేయించండి (5-7 నిమిషాలు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో). నూనె పైకి తేలేవరకు వేయించండి – ఇలా చేస్తే చట్నీ నిల్వ ఎక్కువ ఉంటుంది (ఫ్రిడ్జ్‌లో 1-2 వారాలు).
చట్నీ రెడీ! వేడి అన్నంతో నెయ్యి వేసి సర్వ్ చేయండి.
