Thotakura Vankaya Pachadi:ఈ పచ్చడి చేసి పెట్టండి.. ఇది ఏమి పచ్చడి సూపర్ రుచిగా ఉంది అని అడుగుతారు.. తోటకూర వంకాయ పచ్చడి అనేది ఆంధ్ర స్టైల్లో చాలా రుచికరమైన, ఆరోగ్యకరమైన చట్నీ. తోటకూర (అమరాంథ్ ఆకులు) పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి, వంకాయతో కలిపి చేస్తే సూపర్ టేస్ట్ వస్తుంది. ఇది వేడి అన్నం, నెయ్యితో కలిపి తింటే అదిరిపోతుంది. ఇడ్లీ, దోసకు కూడా బాగా సూట్ అవుతుంది. సాధారణ వంకాయ పచ్చడి లాగానే చేయవచ్చు, తోటకూర జోడించడం వల్ల ప్రత్యేక రుచి వస్తుంది.
కావలసిన పదార్థాలు (4 మందికి):
తోటకూర - 2 కట్టలు (ఆకులు మాత్రమే తీసుకోండి, కాండం తీసేయండి)
వంకాయలు - 4-5 మీడియం సైజు (పొడవాటి లేదా గుండ్రటి)
పచ్చిమిర్చి - 6-8 (కారం మీ ఇష్టం మేరకు)
చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజు (నానబెట్టి)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 4-5
ఉప్పు - రుచికి తగినంత
నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు కోసం:
ఆవాలు - 1/2 టీస్పూన్
మినపప్పు - 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి - 2
కరివేపాకు - 1 రెమ్మ
ఇంగువ - చిటికెడు
తయారీ విధానం:
ముందుగా తోటకూరను శుభ్రంగా కడిగి, నీరు పోయేట్టు ఆరబెట్టి సన్నగా తరిగి పక్కన పెట్టుకోండి.
వంకాయలను కడిగి, నూనె రాసి స్టవ్ మీద లేదా ఓవెన్లో కాల్చండి (స్మోకీ ఫ్లేవర్ కోసం). చర్మం నల్లగా అయ్యాక చల్లార్చి, పై తొక్క తీసి గుజ్జు తీసుకోండి.
ఒక బాణలిలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడెక్కాక పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి వేసి వేగనివ్వండి.అందులో తరిగిన తోటకూర వేసి మెత్తగా అయ్యే వరకు వేయించండి (నీరు అంతా ఆవిరైపోవాలి).చల్లారాక మిక్సీ జార్లో వంకాయ గుజ్జు, వేయించిన తోటకూర మిశ్రమం, నానబెట్టిన చింతపండు, ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోండి (రోటి ఉంటే రోట్లో రుబ్బితే మరింత రుచి).
మరో బాణలిలో మిగతా నూనె వేసి పోపు దినుసులు (ఆవాలు, మినపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ) వేసి పోపు పెట్టి, పచ్చడి మీద చల్లండి.కొత్తిమీర తరుగు చల్లి కలిపి సర్వ్ చేయండి.
అంతే! ఘుమఘుమలాడే తోటకూర వంకాయ పచ్చడి రెడీ. రెండు మూడు రోజులు ఫ్రిడ్జ్లో పెట్టి తినవచ్చు.
