Endu mirchi sambar:ఎండుమిర్చి సాంబార్ – ఒక్క ముద్ద తింటే జీవితాంతం మర్చిపోలేని రుచి.. ఇంట్లో కూరగాయలు లేనప్పుడు కూడా “ఇవాళ ఏం వండాలి?” అనే ప్రశ్నకి సమాధానం – ఈ ఘుమఘుమలాడే ఎండుమిర్చి సాంబార్! కేవలం 10-15 నిమిషాల్లోనే రెడీ అయ్యే ఈ సాంబార్ వేడి అన్నం, ఇడ్లీ, దోసె, వడ – ఏదైనా సూపర్ హిట్ కాంబినేషన్. ముఖ్యంగా అన్నంలో నెయ్యి కలిపి ఈ సాంబార్ పోసుకుంటే… అబ్బో, స్వర్గంలో భోజనం అనిపిస్తుంది!
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి)
పప్పు ఉడికించడానికి:
కందిపప్పు (లేదా ఎర్ర కందిపప్పు) – ⅓ కప్పు
నీళ్లు – 3 కప్పులు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 4
పచ్చిమిర్చి – 3-4 (మీ మట్టి స్పైస్ లెవెల్ ప్రకారం)
పెద్ద టమోటా – 1 (ముక్కలు కోసి)
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
ఇంగువ – చిటికెడు
తాలింపు & రుచి కోసం:
నూనె – 2½ టీస్పూన్లు
ఆవాలు – ½ టీస్పూన్
మినపప్పు – ½ టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి – 5-6 (గింజలు తీసేయండి, మరీ ఎక్కువ స్పైసీ కావాలంటే ఇంకా వేయవచ్చు)
కరివేపాకు – 1 రెమ్మ
సాంబార్ ఉల్లిపాయలు (షాలట్స్) – 10-12
పెద్ద ఉల్లిపాయ – 1 (సన్నగా తరిగినది)
సాంబార్ పొడి – 2 టీస్పూన్లు (హోమ్మేడ్ అయితే అదిరిపోతుంది)
చింతపండు – నిమ్మకాయ సైజు (1 కప్పు గోరువెచ్చని నీళ్లలో నానబెట్టండి)
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
కొత్తిమీర – అలంకరణకు
తయారు చేసే విధానం (చిటికెలో రెడీ!)
ముందుగా చింతపండును 1 కప్పు వేడి నీళ్లలో నానబెట్టండి.కందిపప్పును బాగా కడిగి, ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేసి – నీళ్లు (3 కప్పులు), వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, టమోటా ముక్కలు, పసుపు, ఇంగువ వేసి 5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఆవిరి పోయాక మెత్తగా గుత్తితో మెదపండి.
ఒక మందపాటి గిన్నె/కడాయి పెట్టి నూనె వేడక్కించండి. ఆవాలు, మినపప్పు పోపు పెట్టండి. ఎండుమిర్చి (ముక్కలు చేసి), కరివేపాకు వేసి గుమగుమలాడనివ్వండి.సాంబార్ ఉల్లిపాయలు + తరిగిన పెద్ద ఉల్లిపాయ వేసి, మెత్తబడి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి (ఇక్కడే అసలు రుచి వస్తుంది!).
ALSO READ:జామకాయ చట్నీ..డయాబెటిక్ పేషెంట్లకు దివ్య ఔషధం..ఉడికించిన పప్పు మిశ్రమాన్ని ఈ తాలింపులో పోయండి. సాంబార్ పల్చగా కావాలంటే కొంచెం నీళ్లు పోసుకోండి.ఉప్పు, సాంబార్ పొడి వేసి బాగా కలపండి. చింతపండు గుజ్జు గట్టిగా పిడికెట్టి రసం వడకట్టి పోయండి.
మీడియం ఫ్లేమ్లో 8-10 నిమిషాలు బాగా మరిగించండి. ఇల్లంతా ఎండుమిర్చి సాంబార్ వాసనతో నిండిపోతుంది!చివరిలో సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి, స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
అంతే… మీ ఘుమఘుమలాడే ఎండుమిర్చి సాంబార్ రెడీ! వేడి అన్నంలో నెయ్యి కలిపి, ఈ సాంబార్ పోసుకుని తింటే… నోరూరుతుంది, మనసు నిండిపోతుంది! ట్రై చేసి చూడండి… ఒక్కసారి తిన్నాక ఈ రుచి జీవితాంతం మర్చిపోలేరు!
