Hotel Style Allam Pachadi:టిఫిన్ సెంటర్ సీక్రెట్ ఇదే: ఇడ్లీ, దోశలోకి అదిరిపోయే 'అల్లం పచ్చడి'.. ఇలా చేస్తే జనం క్యూ కడతారు.. ఉదయం బ్రేక్ఫాస్ట్లో కొబ్బరి చట్నీ, పల్లీ చట్నీ కామన్. కానీ కాస్త పుల్లగా, తీయగా, కారంగా ఉండే 'అల్లం పచ్చడి' (Ginger Chutney) ఉంటే ఆ కిక్కే వేరు. ముఖ్యంగా పెసరట్టు, మినపట్టులోకి ఇది లేకపోతే ముద్ద దిగదు. హోటల్ స్టైల్లో పర్ఫెక్ట్ కొలతలతో దీన్ని ఎలా చేయాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
అల్లం ముక్కలు - 1 కప్పు (పొట్టు తీసి కడిగినవి)
బెల్లం తురుము - 1 కప్పు (అల్లం ఎంత తీసుకుంటే అంత బెల్లం ఉండాలి)
చింతపండు - పెద్ద నిమ్మకాయ సైజులో (నానబెట్టినది)
ఎండుమిర్చి - 10 నుండి 12 (కారానికి తగ్గట్టు)
ధనియాలు - 1 టేబుల్ స్పూన్
మినపప్పు & శెనగపప్పు - చెరో 1 స్పూన్
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
నూనె - తగినంత
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. స్టవ్ వెలిగించి పాన్ పెట్టుకుని కొంచెం నూనె వేయాలి. నూనె వేడయ్యాక మినపప్పు, శెనగపప్పు, ధనియాలు, ఎండుమిర్చి వేసి దోరగా వేయించి పక్కన తీసుకోవాలి.
2. అదే పాన్లో అల్లం ముక్కలు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు (సుమారు 2-3 నిమిషాలు) వేయించాలి. మరీ ఎక్కువగా వేయిస్తే అల్లం చేదు వస్తుంది, జాగ్రత్త!
3. ముందుగా వేయించిన పప్పులు, మిరపకాయలను మిక్సీ జార్లో వేసి పొడి చేసుకోవాలి. తర్వాత అందులో వేయించిన అల్లం, నానబెట్టిన చింతపండు, బెల్లం, సరిపడా ఉప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. అవసరమైతే కొంచెం వేడి నీళ్లు పోసి గట్టిగా పేస్ట్లా చేసుకోవాలి.
4. చివరగా ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఎండుమిర్చి వేసి తాలింపు పెట్టుకుని పచ్చడిలో కలుపుకుంటే.. గుమగుమలాడే అల్లం పచ్చడి రెడీ!
హోటల్ వాళ్ళ సీక్రెట్ టిప్స్:
కొలత: అల్లం, బెల్లం సమానంగా ఉండాలి. చింతపండు కొంచెం తక్కువ ఉన్నా పర్లేదు కానీ బెల్లం తగ్గితే ఆ టేస్ట్ రాదు.
రంగు: పచ్చడి మంచి ఎరుపు రంగులో రావాలంటే.. కాశ్మీరీ ఎండుమిర్చి వాడొచ్చు లేదా కొంచెం నూనె ఎక్కువ వేసి రుబ్బాలి.
నిల్వ: ఈ పచ్చడికి తడి తగలకపోతే ఫ్రిడ్జ్లో పెడితే 10 రోజుల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
ముగింపు: రేపు ఉదయం టిఫిన్లోకి ఈ అల్లం పచ్చడి ట్రై చేయండి.. మీ ఇంట్లో వాళ్ళు "ఇంకొంచెం వడ్డించు" అనడం ఖాయం!
