Spicy Garlic Pickle Recipe:ఇంట్లో కూరగాయలు లేవా? కంగారు వద్దు.. వెల్లుల్లితో ఇలా పచ్చడి చేయండి, అన్నం మొత్తం దీనితోనే తినేస్తారు.. వెల్లుల్లిని 'వంటగది ఔషధం' అంటారు. ఇది కొలెస్ట్రాల్ను తగ్గించడమే కాదు, గ్యాస్ట్రిక్ సమస్యలకు చెక్ పెడుతుంది. మరి ఆరోగ్యాన్ని, రుచిని కలిపి ఇచ్చే ఆంధ్రా స్టైల్ వెల్లుల్లి నిల్వ పచ్చడి (Garlic Pickle) ఎలా చేయాలో చూద్దాం. ఇది కనీసం 3 నుండి 6 నెలల వరకు నిల్వ ఉంటుంది.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - పావు కిలో (పొట్టు తీసినవి)
కారం - 100 గ్రాములు (కొత్త కారం అయితే రంగు బాగుంటుంది)
ఉప్పు - 50 గ్రాములు (రుచికి సరిపడా)
ఆవపిండి - 1 స్పూన్
మెంతిపిండి - అర స్పూన్
నిమ్మరసం - 4 లేదా 5 కాయల రసం (పులుపు కోసం)
నూనె - 150 గ్రాములు (పల్లి నూనె లేదా నువ్వుల నూనె బెస్ట్)
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ.
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. ముందుగా వెల్లుల్లి రెబ్బల పొట్టు తీసి పెట్టుకోవాలి. ఒకవేళ రెబ్బలు మరీ పెద్దగా ఉంటే రెండు ముక్కలుగా చేయండి. (చిట్కా: వెల్లుల్లికి తడి అస్సలు తగలకూడదు, లేదంటే పచ్చడి పాడవుతుంది).
2. ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేయండి. అందులో కారం, ఉప్పు, ఆవపిండి, మెంతిపిండి వేసి బాగా కలపాలి.
3. ఇప్పుడు తీసి పెట్టుకున్న నిమ్మరసాన్ని ఈ మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి. (నిమ్మరసం వల్లే పచ్చడికి మంచి రుచి, నిల్వ ఉండే గుణం వస్తాయి).
4.స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె పోయాలి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి వేయాలి. అవి వేగాక కరివేపాకు వేసి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసే ముందు చిటికెడు ఇంగువ వేయండి. (ఇంగువ వెల్లుల్లి పచ్చడికి మంచి సువాసన ఇస్తుంది).
5. తాలింపు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే (Room Temperature), ముందుగా కలిపి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి మిశ్రమంలో వేసి కలపాలి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే పచ్చడి నల్లగా మారిపోతుంది.
6. దీనిని ఒక గాజు సీసాలో (Glass Jar) భద్రపరచుకోండి. 3 రోజుల పాటు ఊరనివ్వండి. మూడో రోజు తీసి చూస్తే.. నూనె పైకి తేలి, ముక్క మెత్తబడి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది.
హెల్త్ టిప్: రోజూ భోజనంలో మొదటి ముద్ద ఈ పచ్చడితో తింటే.. రక్తపోటు (BP) అదుపులో ఉంటుంది, జీర్ణశక్తి పెరుగుతుంది.
ముగింపు: కూరలు చేయలేనప్పుడు, లేదా టిఫిన్స్లో చట్నీ లేనప్పుడు ఈ వెల్లుల్లి పచ్చడి బెస్ట్ ఆప్షన్. ఈరోజే ట్రై చేయండి!
