Butter Naan:తందూరి లేకుండానే.. ఇంట్లో పెనం మీద "బటర్ నాన్" ఇలా చేయండి! హోటల్ రుచి గ్యారెంటీ!
చికెన్ కర్రీ ఉన్నా, పనీర్ బటర్ మసాలా ఉన్నా.. దాంతో పాటు వేడి వేడి "బటర్ నాన్" ఉంటే ఆ కిక్కే వేరు. సాధారణంగా బటర్ నాన్ తినాలంటే రెస్టారెంట్కే వెళ్తాం. ఎందుకంటే ఇంట్లో 'తందూరి' (మట్టి పొయ్యి) ఉండదు కదా అని!
కానీ, మీ ఇంట్లో ఉండే సాధారణ ఇనుప పెనం (Iron Tawa) మీదే, అచ్చం హోటల్ స్టైల్లో మెత్తటి బటర్ నాన్ని తయారు చేసుకోవచ్చు. అదెలాగో తెలిస్తే.. ఇక ఎప్పుడూ బయట ఆర్డర్ చేయరు. ఆ సీక్రెట్ రెసిపీ ఇదే!
కావలసిన పదార్థాలు:
మైదా పిండి: 2 కప్పులు
పెరుగు: అర కప్పు (గట్టి పెరుగు అయితే మంచిది)
బేకింగ్ సోడా: చిటికెడు
బేకింగ్ పౌడర్: అర టీస్పూన్ (లేదా ఈనో వాడొచ్చు)
చక్కెర: 1 టీస్పూన్ (మంచి రంగు కోసం)
నూనె: 2 స్పూన్లు
వెన్న (Butter): సరిపడా
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర & నల్ల నువ్వులు (Kalonji): గార్నిష్ కోసం
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. పిండి కలపడం (అతి ముఖ్యమైన స్టెప్): ఒక గిన్నెలో మైదా, ఉప్పు, చక్కెర, బేకింగ్ పౌడర్, బేకింగ్ సోడా వేసి కలపాలి. అందులో పెరుగు, నూనె వేసి బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇప్పుడు కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీళ్లు పోస్తూ పిండిని మృదువుగా (Soft Dough) కలుపుకోవాలి. పిండి ఎంత సాఫ్ట్గా ఉంటే నాన్ అంత మెత్తగా వస్తుంది.
2. నానబెట్టడం: కలిపిన పిండిపై తడి గుడ్డ కప్పి, కనీసం 2 గంటల పాటు పక్కన పెట్టాలి. దీనివల్ల పిండి పొంగి, నాన్ ప్లఫీగా వస్తుంది.
3. నాన్ ఒత్తుకోవడం: పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసి, కోలగా (Oval shape) లేదా గుండ్రంగా ఒత్తుకోవాలి. మరీ పలచగా కాకుండా కాస్త మందంగా ఉండేలా చూసుకోండి. దీనిపై కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, నల్ల నువ్వులు చల్లి, చపాతీ కర్రతో ఒకసారి అదమండి.
4. అసలైన టెక్నిక్ (Water Trick): ఇక్కడే మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. నాన్ను వెనక్కి తిప్పి, వెనుక వైపు బ్రష్తో లేదా చేత్తో నీళ్లు రాయాలి. ఇలా నీళ్లు రాయడం వల్ల నాన్ పెనానికి అతుక్కుంటుంది.
5. కాల్చే విధానం:స్టవ్ మీద ఇనుప పెనం (Iron Tawa) పెట్టి బాగా వేడి చేయాలి. (నాన్-స్టిక్ పాన్ అస్సలు వాడకూడదు, దానిపై నాన్ అతుక్కోదు).పెనం వేడయ్యాక, నీళ్లు రాసిన వైపు కిందకు ఉండేలా నాన్ను పెనంపై వేయాలి.కొద్దిసేపటికే నాన్ పైకి పొంగుతూ బుడగలు (Bubbles) వస్తాయి.
6. తందూరి ఎఫెక్ట్: ఇప్పుడు పెనం పిడిని పట్టుకుని, పెనాన్ని తిరగతిప్పి (Upside down), మంటపై నేరుగా నాన్ పైభాగం కాలేలా చూపించాలి. మంట తగలడం వల్ల నాన్ పైభాగం ఎర్రగా కాలి, తందూరిలో కాల్చినట్లు మచ్చలు వస్తాయి.
7. బటర్ మసాజ్: నాన్ బాగా కాలి మంచి సువాసన వచ్చాక, ప్లేట్లోకి తీసుకుని వెంటనే చల్లటి వెన్న (Butter) రాయాలి. అంతే! వేడి వేడి బటర్ నాన్ రెడీ.
టిప్స్ (Tips):
పెనం: కచ్చితంగా ఇనుప పెనమే వాడండి. నాన్-స్టిక్ పాన్ వాడితే నాన్ జారిపోయి మంటలో పడిపోతుంది.
మంట: పెనాన్ని తిప్పి కాల్చేటప్పుడు మంట మీడియం లేదా హైలో ఉంటేనే మంచి రంగు వస్తుంది.
గార్లిక్ నాన్: బటర్ నాన్ మీద సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి ముక్కలు చల్లితే 'గార్లిక్ నాన్' అయిపోతుంది.
కాంబినేషన్: ఈ బటర్ నాన్ని మనం ముందు చెప్పుకున్న 'పనీర్ బటర్ మసాలా' లేదా 'మేథీ చమన్' కూరతో లాగిస్తే.. స్వర్గం కనిపిస్తుంది! ఈరోజే ట్రై చేయండి.
