Jeera Rice:కేవలం 10 నిమిషాల్లో హోటల్ స్టైల్ "జీరా రైస్".. అన్నం ముద్ద కాకుండా పొడిపొడిగా రావాలంటే ఈ సీక్రెట్ టిప్స్ వాడండి!
సాధారణ వైట్ రైస్ తిని బోర్ కొట్టిందా? అయితే దాల్ తడ్కా, పనీర్ కర్రీ లేదా చికెన్ కర్రీలోకి పర్ఫెక్ట్ జోడి అయిన "జీరా రైస్"ని ఇలా ట్రై చేయండి.
రెస్టారెంట్లలో జీరా రైస్ అంత రుచిగా, తెల్లగా, పొడిపొడిగా (Non-sticky) ఉండటానికి కారణం వాళ్ళు వాడే బియ్యం కాదు, వండే విధానం! ఆ సీక్రెట్ టెక్నిక్ తెలిస్తే.. మీరు కూడా ఇంట్లోనే ఈజీగా చేసేయొచ్చు.
కావలసిన పదార్థాలు:
బాస్మతి బియ్యం: 1 కప్పు (పాత బియ్యం అయితే ఇంకా మంచిది)
జీలకర్ర (Jeera): 1 టేబుల్ స్పూన్ (కొంచెం ఎక్కువ ఉంటేనే బాగుంటుంది)
నెయ్యి (Ghee): 2 స్పూన్లు (నూనె కంటే నెయ్యే రుచి)
మసాలా దినుసులు: బిర్యానీ ఆకు-1, లవంగాలు-2, దాల్చిన చెక్క-చిన్న ముక్క, యాలకులు-2 (మంచి సువాసన కోసం).
నీళ్లు: 1.5 లేదా 2 కప్పులు (వండే పాత్రను బట్టి)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
కొత్తిమీర: సన్నగా తరిగినది (గార్నిష్ కోసం)
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. బియ్యం నానబెట్టడం (ముఖ్యమైన స్టెప్): జీరా రైస్ పొడవుగా రావాలంటే.. ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని రెండు సార్లు కడిగి, మంచినీళ్లు పోసి కనీసం 20 నుండి 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల అన్నం త్వరగా ఉడుకుతుంది, మెతుకు విరగకుండా పొడవుగా సాగుతుంది.
2. పోపు వేయడం:
స్టవ్ వెలిగించి కుక్కర్ లేదా మందపాటి గిన్నె (Pan) పెట్టుకోండి.అందులో నెయ్యి వేసి వేడయ్యాక బిర్యానీ ఆకు, లవంగాలు, చెక్క, యాలకులు వేయండి. ఇవి వేగగానే జీలకర్ర వేయండి.జీలకర్ర చిటపటలాడుతూ మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి (మాడిపోకుండా చూసుకోండి).
3. బియ్యం వేయించడం (సీక్రెట్ టిప్):
ఇక్కడే అసలైన టెక్నిక్ ఉంది. నీళ్లు పూర్తిగా వంపేసిన బియ్యాన్ని నేరుగా నేతి పోపులో వేయండి. మంటను సిమ్లో పెట్టి, బియ్యాన్ని నెమ్మదిగా 1 నిమిషం పాటు వేయించండి. ఇలా చేయడం వల్ల ప్రతి మెతుకుకి నెయ్యి కోటింగ్ అయ్యి, ఉడికిన తర్వాత అన్నం ఒకదానికొకటి అతుక్కోదు.
4. ఎసరు పోయడం:
ఇప్పుడు నీళ్లు పోయాలి.కుక్కర్ అయితే: 1 కప్పు బియ్యానికి 1.5 కప్పుల నీళ్లు.మామూలు గిన్నె అయితే: 1 కప్పు బియ్యానికి 2 కప్పుల నీళ్లు. రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి ఒకసారి మెల్లగా కలపండి. (ఎక్కువగా కదిపితే నానిన బియ్యం విరిగిపోతాయి).
5. ఉడికించే విధానం:
కుక్కర్: మూత పెట్టి హై ఫ్లేమ్లో 1 విజిల్, సిమ్లో 2 నిమిషాలు ఉంచి ఆపేయండి.
గిన్నె: నీళ్లు మరిగే వరకు హై ఫ్లేమ్లో ఉంచి, తర్వాత మూత పెట్టి సిమ్లో నీరంతా ఇంకిపోయే వరకు (సుమారు 8-10 నిమిషాలు) ఉడికించండి.
6. దమ్ & గార్నిష్: స్టవ్ ఆపేశాక వెంటనే మూత తీయకండి. ఒక 10 నిమిషాలు అలాగే వదిలేయండి (Resting time). ఆవిరి మీద అన్నం ఇంకా బాగా సెట్ అవుతుంది. తర్వాత మూత తీసి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి, ఒక ఫోర్క్ (Fork) తో అన్నాన్ని మెల్లగా పైకి లేపండి (Fluff the rice).
టిప్స్ (Tips for Best Results):
నెయ్యి: జీరా రైస్ రుచి మొత్తం నెయ్యిలోనే ఉంటుంది. నూనె వాడకపోవడమే మంచిది.
నిమ్మరసం: అన్నం మరీ తెల్లగా రావాలంటే, ఉడికేటప్పుడు రెండు చుక్కల నిమ్మరసం వేయండి.
షాజీరా: సాధారణ జీలకర్ర బదులు 'షాజీరా' వాడితే ఇంకా ఘాటుగా, రెస్టారెంట్ వాసన వస్తుంది.
వడ్డించే విధానం: వేడి వేడి జీరా రైస్ని.. మనం పైన చెప్పుకున్న 'మేథీ చమన్' లేదా **'పనీర్ బటర్ మసాలా'**తో కలిపి తింటే.. ఆ రుచిని మాటల్లో చెప్పలేం! ఈరోజే ట్రై చేసేయండి.
