Methi Chaman:రోటీ, చపాతీలోకి అదిరిపోయే "మేథీ చమన్".. రెస్టారెంట్ స్టైల్ సీక్రెట్ రెసిపీ ఇదే.. రోజూ తినే పనీర్ బటర్ మసాలా, పాలక్ పనీర్ తిని బోర్ కొట్టిందా? అయితే ఈసారి కొత్తగా, కాస్త డిఫరెంట్గా 'మేథీ చమన్' (Methi Chaman) ట్రై చేయండి. మెంతి ఆకులోని పోషకాలు, పనీర్లోని ప్రోటీన్ కలిసి ఉండే ఈ కూర రుచిలో అమోఘం.
ముఖ్యంగా రెస్టారెంట్లలో దొరికే క్రీమీ టెక్స్చర్తో, ఇంట్లోనే చాలా సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. ఒక్కసారి రుచి చూస్తే మళ్ళీ మళ్ళీ ఇదే కావాలంటారు!
కావలసిన పదార్థాలు:
పనీర్: 200 గ్రాములు (ముక్కలుగా కోసినవి)
మెంతి ఆకు: 2 కట్టలు (శుభ్రం చేసి, సన్నగా తరిగినవి)
పాలకూర (ఆప్షనల్): ఒక చిన్న కట్ట (మంచి గ్రీన్ కలర్ కోసం)
ఉల్లిపాయలు: 2 (పేస్ట్లా చేసుకోవాలి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 స్పూన్
టమాటా ప్యూరీ: 2 టమాటాలతో చేసింది
జీడిపప్పు పేస్ట్: 2 స్పూన్లు (నానబెట్టి రుబ్బుకోవాలి) లేదా ఫ్రెష్ క్రీమ్
మసాలాలు: కారం, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా, పసుపు, ఉప్పు (తగినంత)
నూనె/నెయ్యి: సరిపడా
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
ముందుగా పాన్లో కొద్దిగా నూనె వేసి, శుభ్రం చేసిన మెంతి ఆకులను వేయించుకోవాలి. ఆకులోని పచ్చి వాసన, తేమ పోయి దగ్గరకు అయ్యేంత వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి. ఇలా చేయడం వల్ల కూర అస్సలు చేదుగా ఉండదు. (పాలకూర వాడుతుంటే, దాన్ని ఉడికించి పేస్ట్లా చేసి ఉంచండి).
అదే పాన్లో పనీర్ ముక్కలను వేసి లైట్గా గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించి తీయండి. పనీర్ గట్టిపడకుండా ఉండాలంటే, వేయించిన వెంటనే గోరువెచ్చని నీటిలో వేసి ఉంచవచ్చు.
కడాయిలో నూనె లేదా వెన్న వేసి వేడయ్యాక, బిర్యానీ ఆకు, షాజీరా వేయండి.ఇప్పుడు ఉల్లిపాయ పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు బాగా వేయించాలి. తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి వేగనివ్వాలి.ఇందులో టమాటా ప్యూరీ వేసి, నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
టమాటా ఉడికిన తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి.ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి కలపండి. ఇది కూరకు మంచి చిక్కదనాన్ని, రిచ్ టేస్ట్ను ఇస్తుంది. తర్వాత వేయించి పెట్టుకున్న మెంతి ఆకు (మరియు పాలకూర పేస్ట్) వేసి గ్రేవీతో బాగా కలపాలి.
కొద్దిగా నీళ్లు పోసి గ్రేవీ చిక్కబడ్డాక, వేయించిన పనీర్ ముక్కలు వేయండి.చివరగా అర స్పూన్ గరం మసాలా, కొంచెం కసూరి మేథి నలిపి వేసి, ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా వెన్న వేసి దించేయండి.
టిప్స్ (Tips for Best Taste):
కలర్: ఈ కూర పచ్చగా (Greenish Yellow) ఉండాలి. అందుకే కారం తక్కువగా వేసి, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వాడితే రంగు బాగుంటుంది.
సాఫ్ట్ పనీర్: పనీర్ మరీ గట్టిగా వేయించకూడదు. లైట్గా వేయిస్తేనే గ్రేవీని పీల్చుకుని జ్యూసీగా ఉంటుంది.
స్వీట్ టచ్: హోటల్ స్టైల్ రుచి కోసం చివర్లో చిటికెడు పంచదార లేదా తేనె వేస్తే రుచి బ్యాలెన్స్ అవుతుంది.
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
