Paneer Butter Masala :హోటల్ స్టైల్ "పనీర్ బటర్ మసాలా" ఇంట్లోనే ఇలా చేయండి.. ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వాల్సిందే..
దాబాలో లేదా రెస్టారెంట్లో ఆర్డర్ చేసే ఫేమస్ కర్రీ ఏదంటే ఠక్కున గుర్తొచ్చేది 'పనీర్ బటర్ మసాలా'. బటర్ నాన్, చపాతీ లేదా పుల్కా.. దేనిలోకైనా దీని కాంబినేషన్ అదిరిపోతుంది.
కానీ, ఇంట్లో చేస్తే హోటల్ రుచి రావట్లేదని బాధపడుతున్నారా? అయితే ఈ చిన్న చిన్న టిప్స్ పాటిస్తూ ఇలా చేసి చూడండి.. అచ్చం రెస్టారెంట్లో తిన్నట్టే ఉంటుంది. పైగా చాలా సులభంగా పదిహేను నిమిషాల్లో రెడీ అయిపోతుంది!
కావలసిన పదార్థాలు:
పనీర్: 250 గ్రాములు (క్యూబ్స్గా కట్ చేసినవి)
టమాటా: 3-4 (ఎర్రగా పండినవి - ప్యూరీ చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయ: 2 (సన్నగా తరిగినవి లేదా పేస్ట్)
బటర్ (వెన్న): 3 టేబుల్ స్పూన్లు
జీడిపప్పు: 10-12 (పేస్ట్ కోసం)
ఫ్రెష్ క్రీమ్: 2 స్పూన్లు (లేదా పాల మీగడ)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 స్పూన్
మసాలాలు: కారం (కాశ్మీరీ చిల్లీ పౌడర్ అయితే మంచి రంగు వస్తుంది), గరం మసాలా, ధనియాల పొడి, కసూరి మేథి.
చెక్క, లవంగం, ఏలకులు: పోపు కోసం కొద్దిగా.
తయారీ విధానం (Step-by-Step):
1. పర్ఫెక్ట్ పేస్ట్ తయారీ: ముందుగా టమాటాలను ఉడికించి లేదా పచ్చిగానే మిక్సీ పట్టి మెత్తటి గుజ్జులా (Puree) చేసుకోవాలి. అలాగే జీడిపప్పును గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టి మెత్తని పేస్ట్లా రుబ్బుకుని పక్కన పెట్టుకోండి. ఇదే గ్రేవీకి చిక్కదనాన్ని, రిచ్ టేస్ట్ను ఇస్తుంది.
2. పోపు వేయడం: స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి బటర్ వేయండి (కొద్దిగా నూనె కూడా కలపొచ్చు, బటర్ మాడిపోకుండా ఉంటుంది). అది కరిగాక బిర్యానీ ఆకు, చెక్క, లవంగం, ఏలకులు వేసి వేయించండి.
3. గ్రేవీ ప్రాసెస్:ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి బంగారు రంగు (Golden Brown) వచ్చే వరకు వేయించాలి.తర్వాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేగనివ్వాలి.
ఇప్పుడు టమాటా ప్యూరీ వేసి, నూనె/బటర్ పైకి తేలే వరకు బాగా ఉడికించాలి. ఇక్కడే అసలైన రుచి దాగి ఉంటుంది.
4. మసాలా మ్యాజిక్:టమాటా ఉడికిన తర్వాత పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, తగినంత ఉప్పు వేసి కలపాలి.మసాలా వేగాక, ముందుగా చేసి పెట్టుకున్న జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి కలపండి.గ్రేవీ చిక్కగా ఉంటే తగినన్ని నీళ్లు పోసి, మూత పెట్టి 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
5. పనీర్ ఎంట్రీ: గ్రేవీ నుంచి బటర్ పైకి తేలుతున్నప్పుడు పనీర్ ముక్కలను వేయండి. పనీర్ను వేయించాల్సిన అవసరం లేదు, పచ్చిగా వేస్తేనే గ్రేవీని పీల్చుకుని మెత్తగా ఉంటుంది.
6. ఫైనల్ టచ్: చివరగా అర స్పూన్ గరం మసాలా, చేత్తో నలిపిన కసూరి మేథి, కొద్దిగా ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి దించేయండి. (క్రీమ్ లేకపోతే బాగా గిలక్కొట్టిన పాల మీగడ వాడొచ్చు).
సీక్రెట్ టిప్స్:
రంగు: కూర ఎర్రగా, ఆకర్షణీయంగా ఉండాలంటే కాశ్మీరీ చిల్లీ పౌడర్ వాడండి.
తీపి: హోటల్ స్టైల్ రుచి కోసం చివర్లో చిటికెడు పంచదార లేదా తేనె వేస్తే స్పైసినెస్ బ్యాలెన్స్ అవుతుంది.
పనీర్ సాఫ్ట్నెస్: పనీర్ గట్టిగా అనిపిస్తే, వండే ముందు 10 నిమిషాలు గోరువెచ్చని నీటిలో ఉంచండి. వెన్నలా కరిగిపోతుంది.
వడ్డించే విధానం: వేడి వేడి బటర్ నాన్ లేదా జీరా రైస్తో ఈ కర్రీని వడ్డిస్తే.. ఇంట్లో వాళ్ళంతా లొట్టలేసుకుని తింటారు. ఈరోజే ట్రై చేయండి!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
