Tamil Nadu Sambar:ఇడ్లీ, దోశలోకి అదిరిపోయే "చెన్నై సాంబార్".. ఇలా చేస్తే గిన్నె ఖాళీ అవ్వాల్సిందే..

Tamil Nadu Sambar:ఇడ్లీ, దోశలోకి అదిరిపోయే "చెన్నై సాంబార్".. ఇలా చేస్తే గిన్నె ఖాళీ అవ్వాల్సిందే.. మనలో చాలామందికి హోటల్‌లో తినే సాంబార్ రుచి ఇంట్లో ఎందుకు రాదు? అనే సందేహం ఉంటుంది. ముఖ్యంగా తమిళనాడు స్టైల్ సాంబార్ (Tamil Nadu Sambar) వాసనకే నోరూరిపోతుంది. 

అసలు ఆ రుచి వెనుక ఉన్న రహస్యం ఏంటి? కేవలం సాంబార్ పొడి మాత్రమేనా? లేక ఇంకేమైనా సీక్రెట్ ఉందా? అచ్చం చెన్నై హోటల్ రుచితో, ఘుమఘుమలాడే సాంబార్‌ను ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients):

కందిపప్పు - 1 కప్పు (మెత్తగా ఉడికించినది)

చింతపండు - నిమ్మకాయ సైజులో (నానబెట్టి రసం తీసుకోవాలి)

సాంబార్ ఉల్లిపాయలు (చిన్న ఉల్లిపాయలు) - 10 నుండి 15 (ఇవే అసలైన రుచిని ఇస్తాయి!)

మునక్కాయ ముక్కలు - 2

టమాటో - 2 (ముక్కలుగా కోసినవి)

సొరకాయ/ గుమ్మడికాయ ముక్కలు - అర కప్పు

సాంబార్ పొడి - 2 స్పూన్లు

పసుపు, ఉప్పు - రుచికి సరిపడా

కరివేపాకు, కొత్తిమీర - తగినంత

బెల్లం - చిన్న ముక్క (ఆప్షనల్ - కానీ హోటల్ టేస్ట్ రావాలంటే వేయాలి)

పోపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, మెంతులు (కొద్దిగా), ఇంగువ, నూనె/నెయ్యి.

తయారీ విధానం (Preparation Method):

1. పప్పు ఉడికించుకోవడం: ముందుగా కందిపప్పును కుక్కర్‌లో మెత్తగా ఉడికించుకుని, పప్పు గుత్తితో స్మూత్‌గా మెదుపుకోవాలి.

2. కూరగాయలు ఉడకబెట్టడం: ఒక గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి, అందులో చిన్న ఉల్లిపాయలు (Sambar Onions), మునక్కాయ, సొరకాయ ముక్కలు వేసి కాసేపు మగ్గనివ్వాలి. తర్వాత టమాటో ముక్కలు వేసి వేయించాలి.

3. చింతపండు రసం: ముక్కలు కాస్త మగ్గిన తర్వాత చింతపండు రసం, తగినన్ని నీళ్లు పోయాలి. ఇందులోనే పసుపు, ఉప్పు, కారం లేదా సాంబార్ పొడి వేసి కూరగాయలు ఉడికేంత వరకు మరిగించాలి.

4. అసలైన ప్రాసెస్: కూరగాయలు ఉడికిన తర్వాత.. ముందుగా మెదిపి పెట్టుకున్న కందిపప్పు మిశ్రమాన్ని ఇందులో కలపాలి. సాంబార్ మరుగుతుండగా ఒక చిన్న బెల్లం ముక్క వేయండి. ఇది పులుపు, కారాన్ని బ్యాలెన్స్ చేసి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.

5. ఫైనల్ టచ్ - పోపు (Tempering): సాంబార్‌కు అసలైన రుచి పోపులోనే ఉంటుంది. చిన్న కడాయిలో నెయ్యి లేదా నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా మెంతులు (మంచి వాసన కోసం) వేయాలి. చివరగా చిటికెడు ఇంగువ, కరివేపాకు వేసి వేయించి.. మరిగుతున్న సాంబార్‌లో కలపాలి.

చివరగా కొత్తిమీర చల్లి దించేయడమే! అంతే.. వేడి వేడి ఇడ్లీ, దోశ లేదా అన్నంలోకి ఈ సాంబార్ వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.