Green mirchi Chutney:రాజస్థానీ స్టైల్ 'పచ్చిమిర్చి పచ్చడి'.. ఒక్క ముక్క తింటే ప్లేట్ మొత్తం ఖాళీ చేస్తారు!
సాధారణంగా పచ్చిమిర్చి అంటే కారం అనుకుంటాం, కానీ రాజస్థానీ పద్ధతిలో చేసే ఈ పచ్చడిలో కారం కంటే అద్భుతమైన ఫ్లేవర్ ఉంటుంది. దీనిని అన్నం, చపాతీ లేదా పరాటాతో తింటే ఆ మజాయే వేరు.
కావలసిన పదార్థాలు
పచ్చిమిర్చి: 200 గ్రాములు (లావుగా ఉండే మిర్చి అయితే కారం తక్కువగా ఉంటుంది)
ఆవ నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా మామూలు నూనె)
జీలకర్ర, ఆవాలు: అర చెంచా చొప్పున
సాఫ్ (సోంపు): 1 చెంచా (ఇదే దీనికి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది)
ధనియాల పొడి: 1 చెంచా
పసుపు, ఉప్పు: తగినంత
ఆమ్చూర్ పౌడర్ (మామిడికాయ పొడి): 1 చెంచా (లేదా నిమ్మరసం)
పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు (ఆప్షనల్ - గ్రేవీ కోసం)
తయారీ విధానం: స్టెప్-బై-స్టెప్
ముందుగా పచ్చిమిర్చిని కడిగి ఆరబెట్టాలి. వాటిని చిన్న చిన్న చక్రాల్లా లేదా ముక్కల్లా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.
బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. నూనె మరిగాక ఆవాలు, జీలకర్ర మరియు సోంపు వేయండి. సోంపు వేగగానే మంచి సువాసన వస్తుంది.
ఇప్పుడు కోసి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చి ముక్కలను వేసి 2-3 నిమిషాలు మీడియం మంట మీద వేయించండి. మిర్చి కొంచెం మెత్తబడాలి కానీ రంగు మారకూడదు.
ఇందులో ఉప్పు, పసుపు, ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపండి. మసాలాలన్నీ మిర్చికి పట్టేలా ఒక నిమిషం మగ్గనివ్వండి.
చివరగా ఆమ్చూర్ పౌడర్ వేసి కలపండి. ఇది పచ్చిమిర్చిలోని ఘాటును తగ్గించి పుల్లటి రుచిని ఇస్తుంది. ఒకవేళ మీకు గ్రేవీ కావాలంటే స్టవ్ ఆపే ముందు 2 స్పూన్ల పెరుగు వేసి ఒక్క నిమిషం ఉంచితే రాజస్థానీ మిర్చి టిపోర్ రెడీ!
రుచిని పెంచే సీక్రెట్ టిప్:
పచ్చిమిర్చి కోసేటప్పుడు అందులోని గింజలను తీసేస్తే కారం తగ్గుతుంది. అలాగే ఈ పచ్చడిని గాజు సీసాలో నిల్వ చేసుకుంటే వారం రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.
