Taravani Charu:వేసవి వేడిని చిటికెలో తగ్గించే అమ్మమ్మల నాటి 'తరవాని చారు'.. అసలు దీన్ని ఎలా చేస్తారో తెలుసా?
ఎండాకాలం వచ్చేసింది. బాడీ హీట్ తగ్గించుకోవడానికి కూల్డ్రింక్స్ వైపు పరుగెడుతున్నారా? అయితే ఒక్కసారి మన పాతకాలం నాటి సంప్రదాయాన్ని గుర్తుచేసుకోండి. పూర్వం మన పెద్దలు ఎండాకాలంలో వేడిని తగ్గించుకోవడానికి తాగే అద్భుతమైన డ్రింక్ 'తరవాని చారు' (Taravani Charu).
అన్నం వడకట్టిన గంజితో చేసే ఈ పుల్లటి చారు ఆరోగ్యానికి చేసే మేలు అంతా ఇంతా కాదు. అసలు ఈ చారును ఎలా చేస్తారు? దీని లాభాలు ఏంటో ఇక్కడ చూద్దాం.
అసలు తరవాని చారు అంటే ఏంటి?
సాధారణంగా మనం అన్నం వార్చిన తర్వాత మిగిలిన గంజిని పారబోస్తుంటాం. కానీ, మన పెద్దలు ఆ గంజిని వృథా చేయకుండా ఒక మట్టి పాత్రలో లేదా గిన్నెలో పోసి ఒకట్రెండు రోజులు నిల్వ ఉంచుతారు.
గాలిలోని సహజ బ్యాక్టీరియా వల్ల ఇది పులిసి (Fermentation) మంచి పుల్లటి రుచిని సంతరించుకుంటుంది.
ఈ పుల్ల గంజితో అద్భుతమైన పోపు వేసి చేసే చారునే 'తరవాని చారు' అంటారు.
ఆరోగ్యానికి ఎన్ని లాభాలో తెలుసా?
ఈ గంజి రసం కేవలం రుచికే కాదు, ఆరోగ్యానికి కూడా అమృతం లాంటిది.
సహజ ప్రోబయోటిక్: పులిసిన గంజి మన పేగుల ఆరోగ్యానికి (Gut Health) ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఇది ఒక న్యాచురల్ ప్రోబయోటిక్లా పనిచేస్తుంది.
వేడి మాయం: ఎండాకాలంలో దీన్ని తాగితే శరీరంలో వేడి ఇట్టే తగ్గిపోయి, వెంటనే చల్లదనం వస్తుంది.
జీర్ణక్రియకు మేలు: కడుపు ఉబ్బరం, అజీర్ణం వంటి సమస్యలను తగ్గిస్తుంది. తేలికగా అరుగుతుంది కాబట్టి పిల్లలు, వృద్ధులు కూడా హాయిగా తాగొచ్చు.
తయారీ విధానం చాలా సింపుల్!
ముందుగా ఒక రోజు నిల్వ ఉంచిన పుల్ల గంజిని సిద్ధం చేసుకోండి.స్టౌ మీద గిన్నె పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేసి.. ఆవాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, కరివేపాకుతో తాలింపు వేయాలి.
అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి (కావాలంటే చిన్న టమాటా ముక్కలు) వేసి దోరగా వేయించాలి.ఇప్పుడు ఆ పుల్ల గంజిని ఇందులో పోసి తగినంత ఉప్పు, కొద్దిగా కారం లేదా మిరియాల పొడి వేసి మరిగించాలి.
దించే ముందు కొత్తిమీర చల్లుకుంటే గుమగుమలాడే తరవాని చారు రెడీ!
(Tip: కొంతమంది ఇందులో కొద్దిగా మజ్జిగ కలిపి సమ్మర్ డ్రింక్లా కూడా తాగుతారు. లేదా పుల్లటి గంజి పైన తేరిన నీటిలో కాస్త ఉప్పు కలుపుకుని తాగేసినా వేడి వెంటనే తగ్గుతుంది.)
ఈ చిన్న జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి
గంజి పులిస్తే మంచిదే కానీ, మరీ ఎక్కువ రోజులు ఉంచి దుర్వాసన వస్తే మాత్రం అస్సలు వాడకండి. వేసవిలో గంజిని బయట కాకుండా ఫ్రిజ్లో ఉంచడం ఉత్తమం. ఫెర్మెంటేషన్ సహజంగా జరగాలి కానీ పాడైపోకుండా చూసుకోవాలి.
గమనిక:ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
