నోరూరించే అమ్మమ్మల కాలం నాటి 'పెసరపప్పు పచ్చడి'.. వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే రుచి అదుర్స్!
ఒకప్పుడు మన ఇళ్లలో మిక్సీలు లేని కాలంలో, అమ్మమ్మలు రోట్లో నూరి పెట్టే పచ్చళ్ల రుచే వేరు. ఏ కూరలూ లేనప్పుడు లేదా నోటికి ఏమీ రుచించనప్పుడు క్షణాల్లో చేసుకునే అద్భుతమైన వంటకం పెసరపప్పు పచ్చడి (Pesarapappu Pachadi).
అన్నంలోకి కాస్త నెయ్యి వేసుకుని, ఈ కచ్చాపచ్చాగా నూరిన పచ్చడిని కలుపుకుని తింటుంటే.. ఒక్క ముద్ద కూడా మిగల్చకుండా లాగించేస్తారు. ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఈ పెసరపప్పు పచ్చడిని పాత పద్ధతిలో ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు (Ingredients)
పెసరపప్పు: 1 కప్పు (కనీసం గంటపాటు నీళ్లలో నానబెట్టాలి)
పచ్చిమిర్చి: 5-6 (మీ కారానికి తగినట్లుగా)
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ సైజు (నీళ్లలో నానబెట్టాలి)
జీలకర్ర: 1 టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 4-5
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
పసుపు: చిటికెడు
పోపు కోసం (For Tempering):
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు, జీలకర్ర: అర టీస్పూన్ చొప్పున
మినపప్పు, శనగపప్పు: 1 టీస్పూన్ చొప్పున
ఎండుమిర్చి: 2 (తుంచి పెట్టుకోవాలి)
కరివేపాకు: రెండు రెమ్మలు
ఇంగువ: చిటికెడు (మంచి సువాసన కోసం)
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process)
పప్పు నానబెట్టుకోవడం: ముందుగా ఒక గిన్నెలో పెసరపప్పును శుభ్రంగా కడిగి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి కనీసం గంట పాటు నానబెట్టుకోవాలి. (పప్పు ఎంత బాగా నానితే పచ్చడి అంత కమ్మగా ఉంటుంది).
మసాలా తయారీ: ఒక మిక్సీ జార్లో (వీలైతే రోట్లో నూరుకుంటే ఇంకా అద్భుతం) పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఉప్పు వేసి కచ్చాపచ్చాగా రుబ్బుకోవాలి.
చింతపండు జోడింపు: ఇప్పుడు అందులోనే నానబెట్టిన చింతపండు గుజ్జును కూడా వేసి మరోసారి కలపాలి.
పెసరపప్పు రుబ్బుకోవడం: ఇప్పుడు ముందుగా నానబెట్టుకుని, నీళ్లు పూర్తిగా వంపేసిన పెసరపప్పును ఈ మిశ్రమంలో వేయాలి. పెసరపప్పు మరీ మెత్తగా పేస్ట్లా కాకుండా, పలుకులు తగిలేలా కచ్చాపచ్చాగా (Coarse paste) రుబ్బుకుని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
పోపు పెట్టుకోవడం: స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాలి. అవి దోరగా వేగాక కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
చివరి దశ: ఈ వేడి వేడి పోపును ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న పెసరపప్పు పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
అంతే! ఘుమఘుమలాడే పక్కా పల్లెటూరి స్టైల్ "పెసరపప్పు పచ్చడి" రెడీ. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తిని చూడండి.. మళ్లీ మళ్లీ మీరే చేసుకుంటారు.
అమ్మమ్మల సీక్రెట్ టిప్: పచ్చడి రుబ్బేటప్పుడు నీళ్లు అస్సలు పోయకూడదు. పప్పులో ఉన్న తేమ, చింతపండు రసం సరిపోతాయి. అలాగే పప్పును మెత్తగా కాకుండా బరకగా రుబ్బుకుంటేనే తినేటప్పుడు పంటికి తగిలి కమ్మగా ఉంటుంది. ఈ పచ్చడికి పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు నంచుకుని తింటే ఆ మజానే వేరు!
గమనిక: ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
