బంగాళాదుంప (Aloo) పేరు చెబితేనే పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరికీ నోరూరుతుంది. ఆలుతో ఏ కూర చేసినా ఇష్టంగా తింటారు. ముఖ్యంగా పప్పు, రసం లేదా సాంబార్ లోకి సైడ్ డిష్ గా 'క్రిస్పీ ఆలు ఫ్రై' (Crispy Aloo Fry) ఉంటే ఆ భోజనం రుచే వేరు.
అయితే చాలామంది ఇంట్లో ఆలు ఫ్రై చేస్తున్నప్పుడు ముక్కలు ఒకదానికొకటి అంటుకుపోయి మెత్తగా మారిపోతుంటాయి. అలా కాకుండా ముక్కలు విడివిడిగా, కరకరలాడుతూ పర్ఫెక్ట్ గా రావాలంటే ఈ కింది విధానంలో ట్రై చేసి చూడండి.
బంగాళాదుంపలు: 3 లేదా 4 (పెద్దవి)
పల్లీలు (వేరుశెనగ గుళ్లు): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 5-6 (పొట్టు తీసి కచ్చాపచ్చాగా దంచినవి)
కారం: 1 1/2 టీస్పూన్ (మీ రుచికి తగినట్లు)
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు దినుసులు: 1 టీస్పూన్ (ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు)
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)
ముందుగా బంగాళాదుంపల పొట్టు తీసి ఒకే సైజులో చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఈ ముక్కలను చల్లటి నీళ్లలో రెండు మూడు సార్లు బాగా కడగాలి.
ఇలా చేయడం వల్ల ఆలులో ఉండే స్టార్చ్ (Starch) పోయి ఫ్రై చేసినప్పుడు అంటుకోకుండా క్రిస్పీగా వస్తాయి. కడిగిన తర్వాత నీళ్లన్నీ వంపేసి, ముక్కలను పొడి బట్టపై వేసి తడి లేకుండా తుడవాలి.
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి మందపాటి కడాయి (నాన్-స్టిక్ అయితే మరీ మంచిది) పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక పల్లీలు వేసి దోరగా వేయించి పక్కన ఒక గిన్నెలో పెట్టుకోవాలి.
అదే నూనెలో పోపు దినుసులు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత కరివేపాకు వేసి వేయించాలి.
ఇప్పుడు తడి లేకుండా ఆరబెట్టుకున్న బంగాళాదుంప ముక్కలను నూనెలో వేసి బాగా కలపాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్ లో ఉంచి మూత పెట్టకుండా 5 నుండి 8 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. (మూత పెడితే ఆవిరికి ముక్కలు మెత్తబడిపోతాయి, కాబట్టి మూత పెట్టకూడదు).
ముక్కలు 90% ఫ్రై అయ్యాక అందులో పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. (ఉప్పు ముందే వేస్తే ఆలు నుండి నీరు వచ్చి మెత్తబడతాయి, కాబట్టి చివరలోనే వేయాలి).
మసాలాలు ముక్కలకు బాగా పట్టి, క్రిస్పీగా తయారయ్యాక ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పల్లీలు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
అంతే! ఎంతో రుచికరమైన, కరకరలాడే క్రిస్పీ ఆలు ఫ్రై రెడీ. వేడి వేడి అన్నంలోకి ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది.
