దక్షిణాది రాష్ట్రాల్లో ఏ బ్రేక్ ఫాస్ట్ చేసినా అందులోకి కచ్చితంగా ఉండాల్సిన కాంబినేషన్ 'కొబ్బరి పచ్చడి' (Coconut Chutney). ఇడ్లీ, దోశ, వడ, బోండా.. ఇలా దేనిలోకైనా ఈ చట్నీ ఉంటే ఆ రుచే వేరు.
అయితే చాలామంది ఇళ్లల్లో కొబ్బరి పచ్చడి చేస్తుంటారు కానీ, హోటళ్లలో వచ్చే ఆ కమ్మటి రుచి రాదు. మరి అచ్చం హోటల్ స్టైల్ లో, ఎంతో టేస్టీగా కొబ్బరి పచ్చడి ఇంట్లోనే ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలు: 1 కప్పు (వెనుక ఉండే నల్లటి పొట్టు తీసేస్తే పచ్చడి తెల్లగా వస్తుంది)
పుట్నాల పప్పు (వేపిన శెనగపప్పు): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిమిర్చి: 3 లేదా 4 (మీ కారానికి తగినట్లు)
అల్లం: అర ఇంచు ముక్క
చింతపండు: చిన్న గోళీ సైజు (నానబెట్టినది)
జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నీళ్లు: తగినన్ని
పోపు కోసం:
నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు: 1 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 1 లేదా 2
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
ముందుగా పచ్చి కొబ్బరిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. మీకు పచ్చడి తెల్లగా, హోటల్ స్టైల్ లో లాగా కంటికి ఇంపుగా కనిపించాలంటే కొబ్బరి వెనుక ఉండే బ్రౌన్ కలర్ పొట్టును తీసేయండి.
ఇప్పుడు ఒక మిక్సీ జార్ తీసుకుని అందులో కొబ్బరి ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, పుట్నాల పప్పు, అల్లం ముక్క, జీలకర్ర, నానబెట్టిన చింతపండు, మరియు తగినంత ఉప్పు వేయాలి.
ముందుగా ఇందులో నీళ్లు పోయకుండా బరకగా ఒకసారి మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కొబ్బరి ముక్కలు అన్నీ మెత్తగా నలుగుతాయి.
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి చిన్న కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.
ఈ పోపును ముందుగా రుబ్బి పెట్టుకున్న కొబ్బరి పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి.
అంతే! గుమగుమలాడే హోటల్ స్టైల్ కొబ్బరి పచ్చడి రెడీ. వేడి వేడి ఇడ్లీలు లేదా క్రిస్పీ దోశలతో దీన్ని లాగించేయొచ్చు.
