వీకెండ్ వచ్చిందంటే చాలు.. చాలామందికి రెస్టారెంట్ ఫుడ్ తినాలనిపిస్తుంది. అందులోనూ వెజ్ ప్రియులకు ముందుగా గుర్తొచ్చేది 'పన్నీర్ బటర్ మసాలా'. చపాతీ, నాన్, బటర్ రోటీ లేదా జీరా రైస్.. ఇలా దేనిలోకైనా ఈ కర్రీ కాంబినేషన్ అదుర్స్.
అయితే ప్రతిసారీ రెస్టారెంట్కి వెళ్లే పని లేకుండా, అదే క్రీమీ అండ్ రిచ్ టేస్ట్తో ఇంట్లోనే పన్నీర్ బటర్ మసాలాను సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
పన్నీర్: 250 గ్రాములు (క్యూబ్స్లా కట్ చేసుకోవాలి)
ఉల్లిపాయలు: 2 పెద్దవి (ముక్కలు కోసుకోవాలి)
టమాటాలు: 3 పెద్దవి (ఎర్రగా పండినవి ముక్కలు కోసుకోవాలి)
జీడిపప్పు: 10-12 (నీళ్లలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టుకోవాలి)
బటర్ (వెన్న): 3 టేబుల్ స్పూన్లు
నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి పౌడర్: 1 టేబుల్ స్పూన్ (మంచి రంగు కోసం)
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: అర టీస్పూన్
కసూరి మేతి: 1 టీస్పూన్ (చేతితో నలిపి వేసుకోవాలి)
ఫ్రెష్ క్రీమ్ (Fresh Cream): 2 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా ఇంట్లో పాల మీద మీగడ)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
ముందుగా స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టుకుని కొద్దిగా నూనె వేయాలి. అందులో కట్ చేసిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయేదాకా వేయించాలి.
తర్వాత టమాటా ముక్కలు, నానబెట్టిన జీడిపప్పు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి టమాటాలు మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి.
ఇవి బాగా చల్లారిన తర్వాత మిక్సీ జార్లో తీసుకుని, మెత్తని పేస్ట్లా (Smooth paste) రుబ్బుకోవాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు పోసుకోవచ్చు.
కర్రీ తయారీ విధానం:
ఇప్పుడు అదే పాన్లో 2 లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్ల బటర్ (వెన్న) వేసి కరిగించాలి. బటర్ మాడిపోకుండా ఉండటానికి కొద్దిగా నూనె కూడా వేసుకోవచ్చు.
ఇందులో కాశ్మీరీ కారం, పసుపు వేసి ఒక్క సెకను పాటు వేయించాలి. (ఇలా బటర్లో కారం వేయడం వల్ల కర్రీకి అచ్చం రెస్టారెంట్ లాంటి మంచి ఎరుపు రంగు వస్తుంది).
వెంటనే ముందుగా మిక్సీ పట్టుకున్న ఉల్లి-టమాటా-జీడిపప్పు పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి.
ఇప్పుడు గ్రేవీ కన్సిస్టెన్సీకి తగ్గట్టుగా సుమారు సగం కప్పు నుండి ముప్పావు కప్పు వరకు నీళ్లు పోసి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు అడ్జస్ట్ చేసుకోవాలి.
గ్రేవీ మరుగుతున్నప్పుడు కట్ చేసి పెట్టుకున్న పన్నీర్ ముక్కలు వేసి నిదానంగా కలపాలి. (పన్నీర్ విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి).
చివరగా కసూరి మేతి, ఫ్రెష్ క్రీమ్ వేసి బాగా కలిపి, మూతపెట్టి కేవలం 2 నిమిషాలు సిమ్లో ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
పైన కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లుకుంటే.. వేడి వేడి రెస్టారెంట్ స్టైల్ 'పన్నీర్ బటర్ మసాలా' రెడీ!
చిట్కా: మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన పన్నీర్ కాస్త గట్టిగా అనిపిస్తే.. కర్రీలో వేయడానికి ముందు ఒక గిన్నెలో గోరువెచ్చని నీళ్లు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి అందులో పన్నీర్ ముక్కలను 10 నిమిషాల పాటు ఉంచాలి. ఇలా చేస్తే పన్నీర్ చాలా సాఫ్ట్ గా, స్పాంజ్ లా మారుతుంది.
గమనిక: ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
