వర్షం పడుతున్నప్పుడు లేదా వాతావరణం చల్లగా ఉన్నప్పుడు నోటికి ఏదైనా కారంగా, ఘాటుగా తినాలనిపించడం సహజం. నాన్-వెజ్ తినని వారికి, లేదా రొటీన్ కూరలు తిని బోర్ కొట్టిన వారికి మష్రూమ్ (పుట్టగొడుగులు) బెస్ట్ ఆప్షన్.
అందులోనూ మిరియాల ఘాటుతో చేసే 'పెప్పర్ మష్రూమ్ ఇగురు' రుచి చూశారంటే మళ్లీ మళ్లీ కావాలంటారు. చపాతీ, పరోటా, రోటీ, జీరా రైస్ లేదా వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ ఇగురు అద్భుతంగా ఉంటుంది. మరెందుకు ఆలస్యం, దీన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
మష్రూమ్స్ (పుట్టగొడుగులు): 1 ప్యాకెట్ (సుమారు 200 గ్రాములు)
ఉల్లిపాయలు: 2 (సన్నగా తరుగుకోవాలి)
టమాటా: 1 (చిన్న ముక్కలుగా కోసుకోవాలి)
పచ్చిమిర్చి: 2 (చీలికలుగా కట్ చేయాలి)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
మిరియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్ (అప్పటికప్పుడు దంచుకున్న పొడి)
సోంపు (Fennel seeds): అర టీస్పూన్
జీలకర్ర పొడి: అర టీస్పూన్
ధనియాల పొడి: 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా: పావు టీస్పూన్
పసుపు: పావు టీస్పూన్
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ముందుగా మష్రూమ్స్పై ఉన్న మట్టి పోయేలా గోరువెచ్చని నీటిలో కొద్దిగా ఉప్పు వేసి శుభ్రంగా కడగాలి. ఆ తర్వాత వాటిని ముక్కలుగా (ఒక మష్రూమ్ని రెండు లేదా నాలుగు భాగాలుగా) కట్ చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఈ రెసిపీకి అసలైన రుచి మిరియాల ఘాటే. కాబట్టి రెడీమేడ్ పౌడర్ కాకుండా, ఒక టేబుల్ స్పూన్ మిరియాలను రోట్లో వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకుని పక్కన పెట్టుకోండి.
ఇప్పుడు స్టవ్ ఆన్ చేసి కడాయి పెట్టుకుని 2 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక సోంపు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఆ వెంటనే సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు ఫ్రై చేయాలి.
టమాటాలు మెత్తబడ్డాక పసుపు, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కట్ చేసి పెట్టుకున్న మష్రూమ్ ముక్కలను అందులో వేసి మసాలా అంతా పట్టేలా కలపాలి.
మష్రూమ్స్ లో సహజంగానే నీరు ఉంటుంది కాబట్టి, ప్రత్యేకంగా నీళ్లు పోయాల్సిన అవసరం లేదు. మూత పెట్టి మీడియం మంట మీద 5 నుండి 7 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. మష్రూమ్స్ లోని నీరంతా ఊరి, కూర దగ్గర పడుతుంది.
కూరలోని నీరంతా ఇగిరిపోయి నూనె పైకి తేలుతున్నప్పుడు.. ముందుగా దంచి పెట్టుకున్న మిరియాల పొడి, గరం మసాలా వేసి బాగా కలపాలి. (మీకు కారం ఇంకాస్త కావాలంటే మిరియాల పొడి కాస్త పెంచుకోవచ్చు).
మరో రెండు నిమిషాలు సిమ్లో ఉంచి, చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లుకుని స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి.
అంతే! ఘుమఘుమలాడే 'పెప్పర్ మష్రూమ్ ఇగురు' రెడీ.
చిట్కా: మష్రూమ్స్ను మరీ ఎక్కువసేపు ఉడికించకూడదు, అలా చేస్తే అవి రబ్బర్లా సాగుతాయి. 7 నుండి 8 నిమిషాలు ఉడికితే సరిపోతుంది. ఈ ఇగురును చపాతీతో పాటు వేడి వేడి రసంతో నంజుకుని తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది!
గమనిక: ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
