తెలంగాణ సంస్కృతిలో, పండుగల్లో 'సకినాలకు' ఉన్న స్థానం అంతా ఇంతా కాదు. ముఖ్యంగా మకర సంక్రాంతి వస్తుందంటే ప్రతి తెలంగాణ లోగిలి సకినాల వాసనతో గుమగుమలాడాల్సిందే. అలాగే పెళ్లిళ్లలో ఆడపడుచులకు ఇచ్చే సారెలో కూడా సకినాలు తప్పనిసరిగా ఉండాల్సిందే.
చూడటానికి ఎంతో సింపుల్గా ఉండే ఈ సకినాలు చేయడం ఒక కళ. సరైన కొలతలు, చిన్న చిన్న ట్రిక్స్ పాటిస్తే.. మొదటిసారి చేసేవారైనా సరే కరకరలాడే సకినాలు పర్ఫెక్ట్గా చేసేయొచ్చు. మరి ఆ తయారీ విధానం ఏంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.
బియ్యం (రేషన్ బియ్యం లేదా దొడ్డు బియ్యం): 1 కేజీ
తెల్ల నువ్వులు: 150 గ్రాములు
వాము (Ajwain): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
నూనె: డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా
తయారీ విధానం (Step-by-Step Process)
ముందుగా ఒక కేజీ బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి, కనీసం 10 నుండి 12 గంటల పాటు (రాత్రంతా) నీళ్లలో నానబెట్టాలి. సకినాలకు పాత బియ్యం కంటే కొత్త బియ్యం (లేదా రేషన్ బియ్యం) అయితే జిగురు బాగా వచ్చి సకినాలు విరిగిపోకుండా వస్తాయి.
ఒక పెద్ద వెడల్పాటి పళ్లెంలో తడి బియ్యం పిండిని తీసుకుని, అందులో కడిగి పెట్టుకున్న నువ్వులు, కొద్దిగా నలిపిన వాము, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని ముద్దలా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ గట్టిగా ఉండకూడదు, అలా అని జారుగా ఉండకూడదు. చేత్తో తీసుకుని రౌండ్గా చుట్టడానికి వీలుగా ఉండాలి.
సకినాలు పర్ఫెక్ట్గా రావాలంటే కొన్ని సీక్రెట్ టిప్స్:
| సమస్య | పరిష్కారం (Pro Tip) |
| సకినాలు చుట్టేటప్పుడు విరిగిపోతున్నాయా? | బియ్యం పిండిలో తడి తగ్గిపోయిందని అర్థం. పిండిలో కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి బాగా పిసికితే జిగురు వస్తుంది. |
| నూనెలో వేయగానే పేలుతున్నాయా? | నువ్వులను కడగకుండా నేరుగా వేయడం వల్ల లేదా సకినాలు మరీ ఎక్కువగా ఆరిపోవడం వల్ల ఇలా జరుగుతుంది. |
| సకినాలు గట్టిగా వస్తున్నాయా? | పిండిని మరీ గట్టిగా కలపకూడదు. అలాగే నూనె మరీ వేడిగా ఉన్నప్పుడు వేస్తే లోపల ఉడకక గట్టిబడతాయి. మంట మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉండాలి. |
