రోజువారీ వంటల్లో బోర్ కొట్టినప్పుడు లేదా కాస్త నోటికి కారంగా, కమ్మగా ఏదైనా తినాలనిపించినప్పుడు గుర్తొచ్చేవి ఆంధ్రా స్టైల్ రోటి పచ్చళ్లు. అందులోనూ లేత బీరకాయ ముక్కలు, తాజా కొత్తిమీర కాంబినేషన్లో చేసే పచ్చడి రుచే వేరు. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని, ఈ పచ్చడితో తింటే ఆ తృప్తే వేరు.
లంచ్ లేదా డిన్నర్లోకి ఐదు నిమిషాల్లో చేసుకోగలిగే కమ్మని బీరకాయ కొత్తిమీర పచ్చడి పక్కా కొలతలతో ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
బీరకాయలు: అర కిలో (లేతవి)
కొత్తిమీర: ఒక పెద్ద కట్ట (తరిగినది)
పచ్చిమిర్చి: 8 నుండి 10 (మీ కారానికి తగినట్లు)
చింతపండు: చిన్న నిమ్మకాయ సైజు అంత
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 6-7
జీలకర్ర: ఒక టీస్పూన్
నూనె: 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
తాలింపు కోసం: ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు.
పచ్చడి పర్ఫెక్ట్ టెక్స్చర్తో, ముద్ద ముద్దగా కాకుండా రోటి పచ్చడిలా రావాలంటే ఈ క్రింది పద్ధతిని ఫాలో అవ్వండి.
1.ముక్కల ప్రిపరేషన్:మొదటి స్టెప్.
ముందుగా బీరకాయలపై ఉన్న పీచును లైట్గా గీరి (పూర్తిగా తొక్క తీయవద్దు, తొక్కతోనే రుచి ఉంటుంది), శుభ్రంగా కడిగి చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి. అలాగే కొత్తిమీరను కూడా కడిగి ఆరబెట్టుకోండి.
2.పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర వేయించడం:రెండవ స్టెప్.
బాణలిలో ఒక చెంచా నూనె వేసి వేడయ్యాక.. పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, 4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి దోరగా వేయించి ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోండి.
3.బీరకాయ, కొత్తిమీర మగ్గించడం:మూడవ స్టెప్.
అదే బాణలిలో మరో చెంచా నూనె వేసి బీరకాయ ముక్కలు వేయండి. బీరకాయల్లోని నీరంతా పోయి ముక్కలు సాఫ్ట్గా అయ్యే వరకు మీడియం మంటపై మగ్గించాలి. ముక్కలు దాదాపు వేగిపోయాక, చివర్లో తరిగిన కొత్తిమీర, చింతపండు కూడా వేసి ఒక్క నిమిషం పాటు తిప్పి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి. ఆ వేడికే కొత్తిమీర మగ్గిపోతుంది.
4.గ్రైండింగ్ (మిక్సీ పట్టడం):నాల్గవ స్టెప్.
మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత.. మొదట వేయించిన పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, తగినంత ఉప్పు వేసి మిక్సీలో ఒక రౌండ్ తిప్పండి. ఆ తర్వాత మగ్గించిన బీరకాయ, కొత్తిమీర మిశ్రమాన్ని వేసి పల్స్ మోడ్లో (ఆపుతూ ఆపుతూ) కచ్చాపచ్చాగా (coarse) గ్రైండ్ చేసుకోండి. మరీ మెత్తగా పేస్ట్లా చేస్తే రోటి పచ్చడి రుచి రాదు.
5.కమ్మని తాలింపు:చివరి స్టెప్.
ఇప్పుడు చిన్న పాన్లో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, మినపప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా దంచిన వెల్లుల్లి, కరివేపాకు వేసి తాలింపు పెట్టండి. ఈ తాలింపును పచ్చడిలో కలిపేస్తే కమ్మని బీరకాయ కొత్తిమీర పచ్చడి రెడీ!
సీక్రెట్ టిప్: బీరకాయ ముక్కలు కొనేటప్పుడు చేదు ఉన్నాయేమో ఒకసారి టేస్ట్ చూసి చెక్ చేసుకోండి. ఒకవేళ పచ్చడి మిగిలిపోతే ఫ్రిజ్లో పెడితే రెండు మూడు రోజుల పాటు అస్సలు పాడవదు.
ఈ స్టైల్లో పచ్చడి చేసి మీ ఇంట్లో వడ్డించండి, వంట రాని వాళ్లు కూడా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
