రోడ్డు పక్కన బండి మీద దొరికే చల్ల పునుగులు (Challa Punugulu) పైన కరకరలాడుతూ, లోపల దూదిలా మెత్తగా, కాస్త పుల్లపుల్లగా భలే రుచిగా ఉంటాయి కదా!
ఇంట్లో చేస్తే ఆ టేస్ట్ రావడం లేదని చాలామంది అనుకుంటారు. కానీ, బండి వాళ్ళు వాడే ఆ చిన్న సీక్రెట్ చిట్కాలతో ఇంట్లోనే పర్ఫెక్ట్ స్ట్రీట్ స్టైల్ చల్ల పునుగులను ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
| పదార్థం | పరిమాణం |
| మైదా పిండి | 2 కప్పులు |
| వరిపిండి (బియ్యం పిండి) | 2 టేబుల్ స్పూన్లు (క్రిస్పీనెస్ కోసం) |
| పుల్లటి పెరుగు | 1 కప్పు (బాగా పులిసినదైతేనే టేస్ట్ వస్తుంది) |
| జీలకర్ర | 1 టీస్పూన్ |
| పచ్చిమిర్చి | 2 (సన్నగా తరిగినవి) |
| అల్లం ముక్కలు | 1/2 టీస్పూన్ (సన్నగా తరిగినవి) |
| వంట సోడా (బేకింగ్ సోడా) | 1/2 టీస్పూన్ |
| ఉప్పు | రుచికి సరిపడా |
| నూనె | డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా |
పిండిని కలపడం (అసలైన సీక్రెట్ ఇక్కడే ఉంది): ఒక గిన్నెలో మైదా పిండి, వరిపిండి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, వంట సోడా వేసి బాగా కలపండి. ఇప్పుడు అందులో పుల్లటి పెరుగు వేసి చేత్తో బాగా కలపండి. అవసరమైతేనే కొద్దిగా నీళ్లు పోస్తూ పిండిని గట్టి బోండాల పిండిలా (మరీ జారుగా కాకుండా, చేత్తో పట్టుకుంటే పునుగులు వేసేలా) కలుపుకోవాలి.
బీట్ చేయడం (Beating): పిండిని కలిపిన తర్వాత మీ చేతి వేళ్లతో పిండిని కనీసం 2 నుండి 3 నిమిషాల పాటు బాగా బీట్ చేయాలి (పైకి కిందకి గాల్లోకి లేపుతూ కలపాలి). ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలోకి గాలి చేరి, పునుగులు నూనెలో వేయగానే గుండ్రంగా, లోపల గుల్లగా వస్తాయి.
చివరి టచ్: పునుగులు వేసే ముందు మాత్రమే అందులో జీలకర్ర, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, అల్లం ముక్కలు వేసి ఒకసారి కలుపుకోండి. (ముందే వేస్తే అల్లం, మిర్చి వల్ల పిండి నీరు జారుతుంది).
ఫ్రై చేయడం: బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి బాగా వేడి చేయండి. నూనె బాగా కాగాక, మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో పెట్టండి. చేతిని కొద్దిగా నీటితో తడి చేసుకుంటూ, పిండిని కొద్దికొద్దిగా తీసుకుంటూ చిన్న చిన్న పునుగుల్లా నూనెలో వేయండి.
బండి మీద టేస్ట్ రావడానికి 3 ముక్యమైన సీక్రెట్ చిట్కాలు:
చిట్కా 1: కచ్చితంగా బాగా పులిసిన పెరుగునే వాడాలి. కమ్మటి పెరుగు వాడితే చల్ల పునుగుల ఒరిజినల్ టేస్ట్ రాదు. ఒకవేళ పెరుగు పుల్లగా లేకపోతే, పిండి కలిపాక 4-5 గంటలు బయట ఉంచేయండి.
చిట్కా 2: పిండిలో వేడి వేడి నూనెను ఒక టీస్పూన్ వేసి కలిపితే పునుగులు అస్సలు నూనె పీల్చవు, పైన చాలా సేపటి వరకు క్రిస్పీగా ఉంటాయి.
చిట్కా 3: నూనె తక్కువ వేడిగా ఉన్నప్పుడు పునుగులు వేస్తే నూనె పీల్చేస్తాయి, మరీ ఎక్కువ వేడిగా ఉంటే పైన రంగు వచ్చేసి లోపల పచ్చిగా ఉంటాయి. కాబట్టి మీడియం వేడి నూనెలోనే వేయించాలి.
ఈ వేడి వేడి చల్ల పునుగులను అల్లం చట్నీ లేదా పల్లీల చట్నీతో తింటే.. ఇక బండి దగ్గరికి వెళ్లాల్సిన పనే ఉండదు!
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
