రోజూ ఒకే రకమైన చట్నీలు తిని బోర్ కొట్టిందా? అయితే మీకోసమే ఈ స్పెషల్ ఆంధ్రా స్టైల్ "నల్ల కారం పొడి". వేడి వేడి ఇడ్లీపై నెయ్యి వేసుకుని, ఈ నల్ల కారం అద్దుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. దోశ, ఉప్మా, పెసరట్టు.. చివరకు వేడి వేడి అన్నంలోకి కూడా ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది..కావలసిన పదార్థాలు
| ఎండు మిరపకాయలు | 1 కప్పు (కారం తక్కువ తినేవారు కొద్దిగా తగ్గించుకోవచ్చు) |
| పొట్టు మినపప్పు (లేదా సాధారణ మినపప్పు) | 2 టేబుల్ స్పూన్లు |
| పచ్చి శనగపప్పు | 1 టేబుల్ స్పూన్ |
| ధనియాలు | పావు కప్పు (1/4 కప్పు) |
| జీలకర్ర | 1 టేబుల్ స్పూన్ |
| పొట్టు తీయని వెల్లుల్లి రెబ్బలు | 15 వరకు |
| చింతపండు | ఉసిరికాయ సైజులో |
| కరివేపాకు | 1 కప్పు (శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టినది) |
| ఉప్పు | రుచికి తగినంత |
| నూనె | 1 టేబుల్ స్పూన్ (వేయించడానికి) |
1. పప్పులు వేయించడం: ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి అడుగు మందంగా ఉన్న పాన్ పెట్టుకోవాలి. అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి మినపప్పు, పచ్చి శనగపప్పు వేసి సన్నటి మంట (Low Flame) మీద దోరగా వేయించాలి. అవి ఎర్రగా వేగి మంచి సువాసన వస్తున్నప్పుడు తీసి ఒక ప్లేట్లో పెట్టుకోవాలి.
2. ధనియాలు, జీలకర్ర: అదే పాన్లో మరికొద్దిగా నూనె వేసి ధనియాలు, జీలకర్రను కూడా వేసి మాడిపోకుండా దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
3. ఎండుమిర్చి వేయించడం (అతి ముఖ్యమైన దశ): ఇప్పుడు మిగిలిన నూనె వేసి ఎండు మిరపకాయలను వేయించాలి. ఇవి కొద్దిగా ముదురు రంగు (నలుపు రంగు) వచ్చే వరకు వేయించాలి. నల్లగా వేగడం వల్లే దీనికి "నల్ల కారం" అనే పేరు వచ్చింది. కానీ మిరపకాయలు మాడిపోకుండా జాగ్రత్తపడాలి.
5. పొడి మిక్సీ పట్టే విధానం: వేయించిన పదార్థాలన్నీ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ముందుగా మిక్సీ జార్లో ఎండుమిర్చి, ఉప్పు, చింతపండు వేసి మెత్తగా పొడి చేసుకోవాలి.
6. అసలైన రుచి కోసం: ఆ తర్వాత అందులో వేయించి పెట్టుకున్న పప్పులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు వేసి బరకగా (కొంచెం రవ్వలాగా) మిక్సీ పట్టుకోవాలి. మరీ మెత్తని పౌడర్లా చేస్తే నోటికి పంటికి అతుక్కుంటుంది, రుచి బాగుండదు.
7. వెల్లుల్లి ఘాటు: చివరగా పొట్టుతో ఉన్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి ఒక్కసారి మిక్సీని పల్స్ (Pulse) చేయాలి. వెల్లుల్లి పూర్తిగా నలగకూడదు, ముక్కలుగా అక్కడక్కడా తగులుతూ ఉంటేనే కారం పొడికి అసలైన మాజా!
మరి ఇంకెందుకు ఆలస్యం? ఈ రోజే ఈ ఘాటైన నల్ల కారం పొడిని ఇంట్లో ట్రై చేయండి, మీ ఇంట్లో వాళ్లందరూ ఫిదా అవ్వడం ఖాయం!
