శాఖాహారులకు మాంసాహారంతో సమానమైన రుచిని, ఆకృతిని ఇచ్చేది పనసకాయ. అందుకే దీన్ని 'వెజ్ మీట్' అని కూడా అంటారు. లేత పనస పొట్టుతో కూర చేస్తేనే అద్భుతంగా ఉంటుంది, అలాంటిది దమ్ బిర్యానీ చేస్తే ఆ రుచి మాటల్లో చెప్పలేం!
అచ్చం మటన్ దమ్ బిర్యానీ తింటున్న ఫీలింగ్ కలిగించే ఈ 'పనస పొట్టు బిర్యానీ (Raw Jackfruit Biryani)' ని పక్కా కొలతలతో, సులభంగా ఎలా చేయాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బాస్మతి బియ్యం - 2 కప్పులు (అరగంట పాటు నానబెట్టుకోవాలి)
పనస పొట్టు - 2 కప్పులు (ఉడకబెట్టింది)
ఉల్లిపాయలు - 2 (సన్నగా తరిగి, నూనెలో ఎర్రగా వేయించినవి - బ్రౌన్ ఆనియన్స్)
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చిమిర్చి - 4 (చీలికలు)
పెరుగు - 1/2 కప్పు
బిర్యానీ మసాలా - 1 టేబుల్ స్పూన్
కారం - 1 టేబుల్ స్పూన్
పసుపు - 1/2 టీస్పూన్
ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
నెయ్యి లేదా నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు
పుదీనా, కొత్తిమీర - కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినవ
బిర్యానీ ఆకులు, లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, షాజీరా - బియ్యం ఉడికించడానికి సరిపడా
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
పనస పొట్టు ఉడికించడం: ముందుగా పనస పొట్టును శుభ్రంగా కడిగి, కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి కుక్కర్లో 2-3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించుకోవాలి. తర్వాత నీళ్లు వంపేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
మ్యారినేషన్: ఒక వెడల్పాటి గిన్నెలో ఉడికించిన పనస పొట్టు తీసుకుని.. అందులో పెరుగు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, బిర్యానీ మసాలా, ధనియాల పొడి, పసుపు, తగినంత ఉప్పు, సగం బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా, కొద్దిగా నెయ్యి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని కనీసం అరగంట పాటు పక్కన ఉంచాలి.
రైస్ ఉడికించడం: స్టవ్ మీద గిన్నెలో ఎసరు పెట్టుకుని, అందులో బిర్యానీ దినుసులు (యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, షాజీరా, బిర్యానీ ఆకు), కొద్దిగా నూనె, ఉప్పు వేసి మరగనివ్వాలి. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు నానబెట్టిన బాస్మతి బియ్యం వేసి 70 శాతం ఉడికే వరకు ఉంచాలి.
చివరిగా..: రైస్ పైన మిగిలిన బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి, కొద్దిగా కుంకుమపువ్వు పాలు (కలర్ కోసం - ఆప్షనల్) చల్లాలి.
దమ్ ప్రాసెస్: గిన్నెపై మూత పెట్టి ఆవిరి బయటకు పోకుండా గోధుమపిండితో సీల్ చేయాలి (లేదా బరువు పెట్టొచ్చు). ముందుగా హై ఫ్లేమ్ మీద 5 నిమిషాలు, ఆ తర్వాత మంటను పూర్తిగా సిమ్లో పెట్టి 15 నిమిషాల పాటు దమ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత మరో 10 నిమిషాలు ఆగి మూత తీయాలి.
అంతే! మూత తీయగానే ఇల్లంతా గుమగుమలాడిపోయే 'పనస పొట్టు దమ్ బిర్యానీ' రెడీ. వేడివేడిగా రైతాతో వడ్డించండి, లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు!
చిట్కా: పనస పొట్టును మ్యారినేట్ చేసే ముందు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనెలో కొద్దిగా ఫ్రై చేసుకుంటే బిర్యానీకి మరింత మంచి టేస్ట్ వస్తుంది. మసాలాలు పొట్టుకు బాగా పడతాయి.
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
