Vankaya Tomato Roti Pachadi:వేడి వేడి అన్నంలోకి కొద్దిగా నెయ్యి, ఈ వంకాయ టమోటా రోటి పచ్చడి ఉంటే ఆ తృప్తే వేరు. ముద్ద ముద్దకీ వంకాయ కమ్మదనం, టమోటా పులుపు, పచ్చిమిర్చి ఘాటు తగిలి ప్లేట్ మొత్తం ఈ పచ్చడితోనే తినేయాలనిపిస్తుంది.
ఒకవేళ ఇంట్లో రోలు లేకపోయినా, మిక్సీలోనే రోటి పచ్చడి టెక్స్చర్ మరియు రుచి వచ్చేలా ఎలా చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం.
కావలసిన పదార్థాలు:
వంకాయలు - 4 నుండి 5 (నల్లటివి లేదా తెల్లటివైనా పర్లేదు)
టమోటాలు - 3 (పెద్దవి, ముక్కలుగా కోసినవి)
పచ్చిమిర్చి - 8 నుండి 10 (మీ కారానికి తగినట్లు)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు - 6 నుండి 8
జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
చింతపండు - చిన్న నిమ్మకాయ సైజంత
కొత్తిమీర - గుప్పెడు
నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
పసుపు - 1/4 టీస్పూన్
నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు - 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర - 1/2 టీస్పూన్
మినప్పప్పు - 1/2 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి - 2
కరివేపాకు - ఒక రెమ్మ
ఇంగువ - చిటికెడు
తయారీ విధానం:
స్టెప్ 1: ముక్కలను వేయించడం
ముందుగా వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, మధ్యలోకి కోసి లోపల పుచ్చులు లేకుండా చూసుకుని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఉప్పు నీళ్లలో వేసి పక్కన పెట్టుకోండి (దీనివల్ల వంకాయలు నల్లబడవు, చేదు రావు).
స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్లో ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కాక పచ్చిమిర్చి, వంకాయ ముక్కలు, కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి బాగా కలపండి.
మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, మూత పెట్టి వంకాయ ముక్కలు మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వండి. ముక్కలు ఉడికాక వాటిని ఒక ప్లేట్లోకి తీసి చల్లార్చుకోండి.
ఇప్పుడు అదే పాన్లో మరో స్పూన్ నూనె వేసి టమోటా ముక్కలు, చింతపండు వేసి టమోటాలు పూర్తిగా సాఫ్ట్గా (గుజ్జులా) అయ్యే వరకు మగ్గించి, స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారబెట్టండి.
మిక్సీ జార్లో: ముందుగా వేయించిన పచ్చిమిర్చి, పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మొదట కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్ చేయండి.
ఆ తర్వాత అందులోనే వేయించిన వంకాయ ముక్కలు, మగ్గించిన టమోటా గుజ్జు మరియు ఫ్రెష్ కొత్తిమీర వేయండి.
ఇప్పుడు మిక్సీని కంటిన్యూస్గా తిప్పకుండా, కేవలం పల్స్ మోడ్లో (Pulse Mode) ఒకటి లేదా రెండు సార్లు మాత్రమే తిప్పండి. అప్పుడే పచ్చడి రోట్లో దంచినట్లుగా అక్కడక్కడా ముక్కలు తగులుతూ అద్భుతంగా వస్తుంది. (మెత్తటి పేస్ట్లా అస్సలు చేయవద్దు).
స్టెప్ 3: ఘుమఘుమలాడే తాలింపు
చిన్న పాన్ పెట్టుకుని తాలింపు కోసం నూనె వేడి చేయండి.
నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు చిటికెడు ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించండి.
ఈ వేడి వేడి తాలింపును మనం సిద్ధం చేసుకున్న వంకాయ టమోటా పచ్చడిలో వేసి బాగా కలుపుకుంటే.. నోరూరించే రోటి పచ్చడి రెడీ!
చిన్న చిట్కా: వంకాయలను నూనెలో వేయించడానికి బదులుగా, నేరుగా స్టవ్ మంటపై కాల్చి (Baingan Bharta లాగా) తోలు తీసి టమోటాలతో కలిపి పచ్చడి చేస్తే ఆ స్మోకీ ఫ్లేవర్ (Smoky Flavor) పచ్చడి రుచిని వంద రెట్లు పెంచుతుంది! దీన్ని అన్నంలోకే కాకుండా దోశ, చపాతీల్లోకి కూడా నంజుకోవచ్చు.
గమనిక:వీటిని పాటించే ముందు తప్పకుండా నిపుణుల సలహా తీసుకోవాలి. ఈ వివరాలు కేవలం మీ అవగాహనకు మాత్రమే. ఇందులో పేర్కొన్న అంశాలకు 'telugulifestyle' బాధ్యత వహించదని గమనించగలరు.
