వేడి వేడి అన్నంలోకి కమ్మటి పచ్చడి కలుపుకుని తింటే ఆ మజాయే వేరు. అందులోనూ వాతావరణం వేడిగా ఉన్నప్పుడు కడుపుకు చల్లదనాన్ని ఇచ్చే ఆహారం తీసుకోవడం చాలా ముఖ్యం. అలాంటి కోవకే చెందుతుంది ఈ పొట్లకాయ పెరుగు పచ్చడి (Potlakaya Perugu Pachadi).
కావలసిన పదార్థాలు:
పొట్లకాయ: 1 (చిన్నది)
పెరుగు: 2 కప్పులు (కమ్మటి, చిక్కటి పెరుగు)
పచ్చిమిర్చి: 2-3 (మీ కారానికి తగినట్లుగా)
కొత్తిమీర: కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
పసుపు: చిటికెడు
నూనె: 1 టేబుల్ స్పూన్
ఆవాలు: 1/2 టీస్పూన్
జీలకర్ర: 1/2 టీస్పూన్
మినప్పప్పు: 1/2 టీస్పూన్
ఎండుమిర్చి: 1-2
కరివేపాకు: 2 రెమ్మలు
ఇంగువ: చిటికెడు
ముందుగా పొట్లకాయను శుభ్రంగా కడిగి, పైన ఉండే తెల్లటి పొరను చాకుతో సున్నితంగా గీరేయాలి. లోపల ఉండే గింజలను తీసేసి, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
ఒక గిన్నెలో కొద్దిగా నీళ్లు, చిటికెడు పసుపు, ఉప్పు వేసి ఈ ముక్కలను మెత్తగా (మరీ పేస్ట్లా కాకుండా) ఉడికించుకోవాలి. ఉడికిన తర్వాత నీటిని పూర్తిగా వడకట్టి ముక్కలను చల్లారనివ్వాలి.
ఒక పెద్ద బౌల్ తీసుకుని అందులో చిక్కటి పెరుగు వేసి, గడ్డలు లేకుండా మజ్జిగ కవ్వంతో లేదా స్పూన్తో బాగా గిలకొట్టాలి (Whisk చేయాలి). ఇందులో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలుపుకోవాలి.
ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి, చల్లార్చుకున్న పొట్లకాయ ముక్కలను పెరుగులో వేసి నెమ్మదిగా కలుపుకోవాలి. అలాగే సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, కొత్తిమీర కూడా వేసుకోవాలి.
స్టవ్ మీద చిన్న కడాయి పెట్టి నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు వేసి వేయించాలి. అవి చిటపటలాడుతున్నప్పుడు ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, చిటికెడు ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
చిట్కాలు:
పెరుగు మరీ పుల్లగా లేకుండా చూసుకోండి, కమ్మటి పెరుగు అయితే పచ్చడి రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
కారం కాస్త ఎక్కువ తినేవారు, పచ్చిమిర్చిని చిన్న రోట్లో కచ్చాపచ్చాగా దంచి కూడా పెరుగులో కలుపుకోవచ్చు.
