సాయంత్రం వేళ మన వీధుల్లో బోండాలు, బజ్జీలు, వడలు వంటి స్నాక్స్ అమ్ముతుంటారు. అదే మహారాష్ట్రలో అయితే, సాయంత్రం పూట రగడ చాట్ అమ్మే వారు ఎక్కువగా కనిపిస్తారు. రగడ చాట్ అనేది మహారాష్ట్రకు చెందిన ప్రసిద్ధ స్ట్రీట్ ఫుడ్.
దీనిలో తీపి, పులుపు, కారం ఉండే చట్నీలు, ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, సేవ్ వంటివి పైన చల్లి అందిస్తారు. రగడ చాట్ రుచికరంగా ఉండటమే కాకుండా, పచ్చి బఠానీలు, ఇతర కూరగాయల వల్ల ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా అందిస్తుంది. మహారాష్ట్ర స్ట్రీట్ స్టైల్ రుచికర రగడ చాట్ తయారీకి కావాల్సిన పదార్థాలు, తయారీ విధానాన్ని ఇక్కడ చూడండి.
కావలసిన పదార్థాలు:
పట్టీస్ కోసం:
- బంగాళదుంపలు - 3 (ఉడకబెట్టి, మెత్తగా చేసినవి)
- బఠాణీ - 1/2 కప్పు (ఉడకబెట్టినవి)
- బ్రెడ్ ముక్కలు - 2 (నీటిలో నానబెట్టి, పిండినవి)
- జీలకర్ర పొడి - 1/2 టీస్పూన్
- గరం మసాలా - 1/2 టీస్పూన్
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1 టీస్పూన్
- కొత్తిమీర - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సన్నగా తరిగినవి)
- ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
- నూనె - షాలో ఫ్రై కోసం
చాట్ కోసం:
- తెల్ల బఠాణీ (వటానా) - 1 కప్పు (రాత్రంతా నానబెట్టి, ఉడకబెట్టినవి)
- పచ్చి మామిడి చట్నీ - 1/4 కప్పు
- పుదీనా-కొత్తిమీర చట్నీ - 1/4 కప్పు
- తీపి ఖర్జూరం-చింతపండు చట్నీ - 1/4 కప్పు
- సేవ్ (బొండీలు) - 1/2 కప్పు
- ఉల్లిపాయలు - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
- టమోటా - 1 (సన్నగా తరిగినవి)
- కొత్తిమీర - అలంకరణకు
- చాట్ మసాలా - 1 టీస్పూన్
- ఎర్ర మిరప పొడి - 1/2 టీస్పూన్
- నిమ్మరసం - 1 టీస్పూన్
- పెరుగు - 1/2 కప్పు (చిలకడదుంపినది, ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం:
ఉడకబెట్టిన బంగాళదుంపలు, బఠాణీలను ఒక గిన్నెలో వేసి మెత్తగా చేయండి. నానబెట్టిన బ్రెడ్ ముక్కలు, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కొత్తిమీర, ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.మిశ్రమాన్ని చిన్న గుండ్రని పట్టీస్‌గా చేసి, వేడి నూనెలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు షాలో ఫ్రై చేయండి.
కుక్కర్‌లో నానబెట్టిన తెల్ల బఠాణీలను, ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి 3-4 విజిల్స్ ఉడకనివ్వండి. ఉడికిన బఠాణీలను మెత్తగా చేసి, తక్కువ మంట మీద కొద్దిగా నీళ్లు జోడించి గ్రేవీలా తయారు చేయండి. చాట్ మసాలా, ఎర్ర మిరప పొడి వేసి కలపండి.
సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో 2-3 పట్టీస్ ఉంచండి. వాటిపై రగడ (బఠాణీ గ్రేవీ) పోసి, చిలకడదుంపిన పెరుగు వేయండి.పచ్చి మామిడి చట్నీ, పుదీనా-కొత్తిమీర చట్నీ, ఖర్జూరం-చింతపండు చట్నీలను చెంచాడు వేయండి.
తరిగిన ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, సేవ్, కొత్తిమీర చల్లండి.చాట్ మసాలా, ఎర్ర మిరప పొడి, నిమ్మరసం చల్లి అలంకరించండి. వెంటనే వేడిగా సర్వ్ చేయండి, రుచికరమైన మహారాష్ట్ర స్పెషల్ రగడ చాట్‌ను ఆస్వాదించండి!
చిట్కాలు:
- చట్నీలను ముందుగా తయారు చేసి ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరచుకోవచ్చు.
- పట్టీస్‌ను మరింత క్రిస్పీగా చేయడానికి కొద్దిగా మొక్కజొన్న పిండి లేదా బ్రెడ్ క్రమ్స్ కలపవచ్చు.
- రగడ గ్రేవీని మీ రుచికి తగినట్లు స్పైస్ సర్దుబాటు చేసుకోండి.
