చపాతీలు, రోటీలు మెత్తగా ఉంటేనే తినడానికి రుచిగా, ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. కానీ కొన్నిసార్లు అవి గట్టిగా, అప్పడాల్లాగా తయారవుతాయి, దీంతో తినడం కష్టమవుతుంది. భారతదేశంలో, ముఖ్యంగా ఉత్తర భారతదేశంలో, రోటీలు మధ్యాహ్నం, రాత్రి భోజనంలో ప్రధాన ఆహారంగా ఉంటాయి.
తెలుగు రాష్ట్రాల్లో కూడా బరువు తగ్గించుకోవాలనుకునేవారు చపాతీలను ఎక్కువగా తింటున్నారు. అయితే, గోధుమ పిండితో తయారయ్యే చపాతీలు, రోటీలు మెత్తగా రావాలంటే కొన్ని చిన్న చిట్కాలు పాటించాలి. పిండిని పిసికేటప్పుడు కొన్ని జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం ముఖ్యం.
నూనె జోడించండి
చపాతీలు మృదువుగా రావాలంటే, పిండిని పిసికేటప్పుడు ఒక టీస్పూన్ లేదా ఒకటిన్నర టీస్పూన్ నూనె వేసి బాగా కలపండి. ఆ తర్వాత పిండిని మూతపెట్టి పావుగంట పాటు పక్కన ఉంచండి. ఇలా చేస్తే చపాతీలు మెత్తగా, మృదువుగా వస్తాయి. అలాగే, చపాతీలను మడతలు పెట్టి ఒత్తితే అవి బాగా పొంగుతాయి.
పంచదార పొడి
పిండి కలుపుతున్నప్పుడు చిటికెడు పంచదార పొడిని నీటిలో కలిపి కరిగించండి. తర్వాత ఉప్పు, గోధుమ పిండి వేసి బాగా కలపండి. ఇలా చేయడం వల్ల చపాతీలు మృదువుగా, పొంగినట్టుగా వస్తాయి. అయితే, పంచదారను అతిగా వేస్తే చపాతీలు తీపిగా అయ్యే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి, చిటికెడు మాత్రమే వాడండి మరియు అది నీటిలో పూర్తిగా కరిగేలా చూసుకోండి.
నెయ్యి లేదా బటర్
పిండి కలిపేటప్పుడు కొద్దిగా నెయ్యి లేదా వెన్న వేస్తే చపాతీలు మెత్తగా వస్తాయి. లేదా, చపాతీ తయారు చేసిన వెంటనే పైన కొద్దిగా నెయ్యి లేదా బటర్ రాస్తే కూడా అవి మృదువుగా ఉంటాయి. అలాగే, పిండిని పిసికేటప్పుడు గోరువెచ్చని నీటిని ఉపయోగించండి. గోరువెచ్చని నీటితో పిసికిన పిండితో తయారైన చపాతీలు మృదువుగా, రుచిగా వస్తాయి.
పిండిని కప్పి ఉంచండి
పిండిని పిసికిన తర్వాత గాలికి బహిర్గతం కాకుండా మూత పెట్టండి లేదా శుభ్రమైన వస్త్రంతో చుట్టి ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండి గట్టిపడకుండా ఉంటుంది, చపాతీలు మృదువుగా వస్తాయి. గాలికి బహిర్గతమైన పిండి చపాతీలను గట్టిగా చేస్తుంది.
తడి గుడ్డతో కప్పండి
పిండిని కలిపిన తర్వాత దానిపై తడి గుడ్డను కొద్దిసేపు ఉంచితే పిండి మరింత మృదువుగా తయారవుతుంది. ఇలా చేస్తే చపాతీలు, రోటీలు మెత్తగా, రుచిగా, నమలడానికి సులభంగా ఉంటాయి. చిన్న పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తినేలా ఈ చపాతీలు ఆకర్షణీయంగా ఉంటాయి.
