Kushboo Idli:మల్లెపూల్లాంటి మెత్తని రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఖుష్బూ ఇడ్లీ – ఇంట్లోనే సూపర్ సాఫ్ట్గా రెడీ..
సౌత్ ఇండియన్ బ్రేక్ఫాస్ట్ అంటే మొదట గుర్తొచ్చేది ఇడ్లీనే కదా! నూనె లేకుండా, ఆవిరిపై ఉడికించిన ఈ ఆరోగ్యకరమైన భోజనం పిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు అందరికీ ఇష్టం. ముఖ్యంగా రెస్టారెంట్లో తినే ఆ ఖుష్బూ ఇడ్లీలు…
నోట్లో పెడితే ఇట్టే కరిగిపోతాయి కదా! అదే మెత్తని టెక్స్చర్, తెలుపు రంగు, స్పాంజీ లుక్ – ఇవన్నీ ఇంట్లోనే సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. రహస్యం? కేవలం రెండు టేబుల్ స్పూన్ల సగ్గుబియ్యం + సరైన పులియబెట్టడం!
కావలసిన పదార్థాలు (సుమారు 18–20 ఇడ్లీలు వస్తాయి)
ఇడ్లీ బియ్యం (లేదా మంచి రేషన్ బియ్యం) – 3 కప్పులు
పొట్టు తీసిన మినపప్పు (ఉదద్దాలు) – ½ కప్పు
సగ్గుబియ్యం (సబుదానా) – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నూనె – ఇడ్లీ ప్లేట్కి స్వల్పంగా రాయడానికి మాత్రమే
ALSO READ:కరకరలాడే పనీర్ 65 – రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఇంట్లోనే..పైన సూపర్ క్రిస్పీ… లోపల సాఫ్ట్తయారీ విధానం – స్టెప్ బై స్టెప్
ఒక పెద్ద గిన్నెలో బియ్యం + మినపప్పు + సగ్గుబియ్యం వేసి 3–4 సార్లు శుభ్రంగా కడిగేయండి. ఆ తర్వాత సరిపడా నీళ్లు పోసి కనీసం 6 గంటలు (లేదా రాత్రంతా) నాననివ్వండి. → సగ్గుబియ్యం వల్లే ఇడ్లీకి ఆ అదనపు సాఫ్ట్నెస్, స్పాంజీ టెక్స్చర్ వస్తుంది.
నానిన మిశ్రమం నీటిని పూర్తిగా వంపేసి, మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బండి. → దోశ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా, మాత్రం మరీ గట్టిగా కాకుండా చూసుకోండి. అవసరమైతే చాలా స్వల్పంగా నీళ్లు చేర్చుకోవచ్చు.
**పిండిని “ఎయిర్ బీట్” చేయడం” (ఇదే ముఖ్య ట్రిక్!) రుబ్బిన పిండిని పెద్ద గిన్నెలోకి తీసుకుని చేతితో 4–5 నిమిషాలు గట్టిగా కలపండి (ఒకే దిశలో). ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలోకి గాలి చేరి బాగా పులుస్తుంది → ఇడ్లీ సూపర్ స్పాంజీగా వస్తుంది.
గిన్నె మూత పెట్టి వెచ్చని ప్రదేశంలో 8–12 గంటలు (రాత్రంతా) పులియబెట్టండి. ఉదయానికి పిండి దాదాపు రెట్టింపు అయి, పైన నురగలాగా కనిపిస్తుంది.పులిసిన పిండిలో రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసి, గరిటెతో మెల్లగా (గాలి పోకుండా) కలపండి. ఎక్కువగా కలిపితే గాలి అంతా పోతుంది.
ALSO READ:నోరూరించే మష్రూమ్ పరాఠా – తింటూనే బరువు తగ్గే మ్యాజిక్ రెసిపీ!ఇడ్లీ ప్లేట్ గుంతలకు స్వల్పంగా నూనె రాయండి. ఇడ్లీ కుక్కర్లో 1½–2 గ్లాసుల నీళ్లు పోసి మరగబెట్టండి. ప్లేట్ గుంతల్లో ¾ వరకు మాత్రమే పిండి నింపండి (పొంగా పైకి లేస్తుంది కాబట్టి). మీడియం ఫ్లేమ్పై 8–10 నిమిషాలు ఉడికించండి (విజిల్ వేయకూడదు). 10 నిమిషాల తర్వాత మంట ఆపేసి 2 నిమిషాలు అలాగే ఉంచి, తర్వాత మూత తీసి చెంచాతో సులభంగా తీయండి.
అంతే! మల్లెపూల్లాంటి మెత్తని, తెల్లటి, రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఖుష్బూ ఇడ్లీలు రెడీ! వేడి వేడిగా సాంబార్, కొబ్బరి చట్నీ, టమాటకాయ చట్నీతో సర్వ్ చేస్తే… స్వర్గంలో ఉన్నట్టు ఫీల్ అవుతారు!
టిప్స్:
చలికాలంలో పులియబెట్టడానికి ఓవెన్లో లైట్ ఆన్ చేసి పెట్టండి లేదా గిన్నెను గోరువెచ్చని నీళ్ల గిన్నెలో పెట్టండి.సగ్గుబియ్యం ఖచ్చితంగా వాడండి – ఇదే రహస్య పదార్థం.పిండిని ఎక్కువగా కలపకండి ఉప్పు వేసాక – స్పాంజీనెస్ పోతుంది.ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ టేస్ట్… ట్రై చేసి చూడండి, మీ ఫీడ్బ్యాక్ చెప్పండి!
