Paneer 65:కరకరలాడే పనీర్ 65 – రెస్టారెంట్ స్టైల్ ఇంట్లోనే..పైన సూపర్ క్రిస్పీ… లోపల సాఫ్ట్..చికెన్ 65 అంటే నాన్-వెజ్ ప్రియులకు ఫేవరెట్. అదే క్రిస్పీనెస్, అదే కారం, అదే ఘాటు… కానీ పూర్తిగా వెజిటేరియన్గా కావాలంటే? అదిగో – పనీర్ 65! చికెన్ 65కి ఏ మాత్రం తగ్గని రుచి… బహుశా ఇంకా రుచికరంగా కూడా అనిపిస్తుంది. పార్టీ స్టార్టర్గా, భోజనంలో సైడ్ డిష్గా… ఎక్కడ పెట్టినా సూపర్ హిట్!
కావలసిన పదార్థాలు (200–250 గ్రా పనీర్తో 3-4 మందికి)
మ్యారినేషన్ కోసం
పనీర్ – 200–250 గ్రాములు (చతురస్రాకారంగా కోసి)
మొక్కజొన్న పిండి – 2 టే.స్పూన్లు
బియ్యం పిండి (లేదా అరిసె పిండి) – 2 టే.స్పూన్లు
గట్టి పెరుగు – 2–3 టే.స్పూన్లు
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీస్పూన్
కశ్మీరి ఎర్ర కారం పొడి – 1½ టీస్పూన్ (రంగు + కారం కోసం)
ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్
గరం మసాలా – ½ టీస్పూన్
పసుపు – చిటికెడు
కసూరి మేథి (నలిపి) – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
నీళ్లు – అవసరమైతే 1–2 టే.స్పూన్లు మాత్రమే
ALSO READ:పాడైపోయిన శరీర అవయవాలకు మళ్లీ కొత్త జీవం పోసే అద్భుత మొక్కటెంపరింగ్ (పోపు) కోసం
నూనె – 2 టే.స్పూన్లు
జీలకర్ర – ½ టీస్పూన్
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 5–6 (సన్నగా తరిగినవి)
అల్లం – 1 అంగుళం (చిన్న ముక్కలుగా)
పచ్చిమిర్చి – 2 (పొడవుగా చీల్చి)
ఎండుమిర్చి – 2–3
కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు
కొత్తిమీర – గార్నిష్ కోసం
నూనె – డీప్ ఫ్రై చేయడానికి
తయారు చేసే విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)
పనీర్ను చతురస్రాకారంగా కోసి పక్కన పెట్టుకోండి.ఒక గిన్నెలో అన్ని మ్యారినేషన్ పదార్థాలు వేసి గట్టి బజ్జీ పిండి లాగా కలపండి (చాలా దగ్గరగా ఉండాలి, పలచగా కాకూడదు).పనీర్ ముక్కలు ఈ మిశ్రమంలో బాగా పట్టేలా కలిపి 10–15 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
కడాయిలో నూనె మీడియం హీట్కి వేడి చేయండి. మ్యారినేట్ చేసిన పనీర్ ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా వేసి బంగారు రంగు వచ్చి కరకరలాడే వరకు వేయించి ఒక టిష్యూ పేపర్ మీద తీసి పెట్టండి. (ఎక్కువ సేపు వేయిస్తే రబ్బరు లాగా అవుతుంది – జాగ్రత్త!)
ఇప్పుడు వేరే పాన్లో 2 టే.స్పూన్ల నూనె వేడి చేసి జీలకర్ర, వెల్లుల్లి, అల్లం, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి బాగా వాసన వచ్చే వరకు వేగించండి.వేయించిన పనీర్ ముక్కలను ఈ పోపులో వేసి హై ఫ్లేమ్ మీద 1–2 నిమిషాలు బాగా టాస్ చేయండి. పోపు రుచి పనీర్కి పూర్తిగా పట్టాలి.
ALSO READ:రెస్టారెంట్ కంటే రుచికరంగా ఇంట్లోనే ఆలూ ఫ్రై – ఇలా చేస్తే … ప్లేట్ ఖాళీ అవ్వకుండా ఉండదు..చివరగా కొత్తిమీర చల్లి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.వేడి వేడి కరకరలాడే రెస్టారెంట్ స్టైల్ పనీర్ 65 రెడీ! పుదీనా చట్నీ లేదా టమాటో సాస్తో సర్వ్ చేస్తే… ఆహా… అదిరిపోతుంది!
