Aloo Palak Gravy:చపాతీ, తందూరి రోటీలకు పర్ఫెక్ట్ జోడీ – ఘుమఘుమలాడే ధాబా స్టైల్ ఆలూ పాలక్ గ్రేవీ.. ఇంట్లోనే హైవే ధాబా మ్యాజిక్.. ఒక్కసారి చేస్తే ఇల్లంతా పంజాబీ వాసనతో నిండిపోతుంది!
కావలసిన పదార్థాలు (4-5 మందికి):
- బంగాళాదుంపలు - 3 పెద్దవి (ఉడికించి ముందుగా కట్ చేసుకోండి)
- పాలకూర - 2 పెద్ద కట్టలు (సుమారు 500 గ్రాములు)
- ఉల్లిపాయలు - 2 పెద్దవి (సన్నగా తరిగినవి)
- టమాటాలు - 3 మీడియం సైజ్ (ప్యూరీ చేసుకోండి)
- పచ్చిమిర్చి - 2-3 (సన్నగా తరిగినవి)
- అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ - 1½ టేబుల్ స్పూన్
- జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
- పసుపు - ½ టీస్పూన్
- కష్మీరి ఎర్ర కారం పొడి - 1½ టేబుల్ స్పూన్ (రంగుకోసం)
- ధనియాల పొడి - 1 టేబుల్ స్పూన్
- గరం మసాలా - ½ టీస్పూన్
- తాజా క్రీమ్ (లేదా మాలై/వెన్న) - 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- కసూరి మేథీ - 1 టేబుల్ స్పూన్ (చేతిలో నలిపి వేయండి – ధాబా టచ్ కోసం మస్ట్!)
- నూనె/ఘీ - 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఉప్పు - రుచికి తగినంత
తయారు చేసే విధానం (సూపర్ ఈజీ స్టెప్స్):
పాలకూర ప్రిపరేషన్ (బ్లాంచింగ్): పాలకూరను శుభ్రంగా 3-4 సార్లు కడిగి, కాయగూరలు తీసేయండి. వేడి నీళ్లలో 1-2 నిమిషాలు బ్లాంచ్ చేసి వెంటనే ఐస్ కోల్డ్ వాటర్‌లో వేసి షాక్ ఇవ్వండి (ఇలా చేస్తే కలర్ అదిరిపోతుంది). చల్లారాక మిక్సీలో మెత్తని ప్యూరీగా జారుడు చేసుకోండి.
బంగాళాదుంపలు: బంగాళాదుంపలను సాల్ట్ వేసి ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి, పై తొక్క తీసి మీడియం సైజ్ క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసుకోండి (లేదా స్కిన్‌తోనే కట్ చేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్‌గా ఫ్రై చేసుకుంటే ధాబా స్టైల్ టచ్ వస్తుంది – ఆప్షనల్).
మెయిన్ ప్రాసెస్: లోతైన పాన్ లేదా కడైలో 3-4 టేబుల్ స్పూన్ల ఘీ/నూనె వేడి చేసి జీలకర్ర వేసి పేలనివ్వండి → సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ అయ్యే వరకు వేయించండి.
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించండి → టమాటా ప్యూరీ వేసి నూనె విడిపోయే వరకు మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉడికించండి.పసుపు, కారం పొడి, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి 2 నిమిషాలు బాగా వేయించండి (మసాలా మాడకుండా జాగ్రత్త!).
ఇప్పుడు పాలకూర ప్యూరీ వేసి బాగా కలపండి. 5-6 నిమిషాలు మగ్గనివ్వండి. గ్రేవీ కొంచెం దథంగా అయ్యాక నీళ్లు సరిపడా పోసి కొద్దిసేపు మరిగించండి.
ఉడికించిన బంగాళాదుంప ముక్కలు వేసి మరో 5-7 నిమిషాలు మూత పೆట్టి మగ్గనివ్వండి. చివరిలో కసూరి మేథీ (చేతిలో నలిపి), గరం మసాలా, 2 టేబుల్ స్పూన్ల తాజా క్రీమ్ లేదా వెన్న వేసి మెల్లగా కలపండి. ఒక్క మరుగు వచ్చాక స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
అంతే.. మీ ఇంటి ధాబా స్టైల్ ఆలూ పాలక్ రెడీ! పైన కొంచెం క్రీమ్, కొత్తిమీర, వెన్న ముక్క పెట్టి వేడి వేడి చపాతీ/నాన్/జీరా రైస్‌తో సర్వ్ చేయండి.. నోరూరుతుంది..
టిప్: ధాబా ఫ్లేవర్ కోసం కసూరి మేథీ + ఒక చిటికెడు హింగ్ (ఆఫ్షనల్) తప్పనిసరి!
