Madurai garlic chutney:చలికాలం స్పెషల్ – మధురై స్టైల్ వెల్లుల్లి కారం చట్నీ.. సూపర్ ఘాటు పచ్చడి..చల్లని ఉదయాల్లో వేడి వేడి ఇడ్లీలు తినాలంటే… సాధారణ కొబ్బరి చట్నీతో సరిపెట్టరు కదా? కాస్త ఘాటు, కాస్త వెచ్చదనం, రుచి పేల్చేలా ఉండాలి!
అలాంటి పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్ ఇదే – మధురై స్పెషల్ వెల్లుల్లి కారం చట్నీ ♡ వెల్లుల్లి ఔషధ గుణాల వల్ల శరీరం వెచ్చగా ఉంటుంది, జీర్ణం బాగుపడుతుంది, జలుబు–దగ్గు దూరంగా ఉంటాయి. ఒక్కసారి చేస్తే 10–15 రోజులు ఈసీగా నిల్వ ఉంటుంది (ఫ్రిజ్‌లో పెడితే ఇంకా ఎక్కువ కాలం).
కావలసిన పదార్థాలు (సుమారు 1 medium jar కోసం)
వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 30 (పొట్టు తీసి క్లీన్ చేసుకోవాలి)
చిన్న సాంబార్ ఉల్లిపాయలు – 5 (లేదా 2 మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలు)
సాధారణ ఎండు మిరపకాయలు – 6
కాశ్మీరీ ఎండు మిరపకాయలు – 8 (ఎరుపు రంగు + తక్కువ కారం కోసం)
చింతపండు – పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు (పులుపు బాలెన్స్‌కి)
పెద్ద టమాటా – 1 (మంచి జ్యూసీ ఉంటే బెస్ట్)
ఉప్పు – రుచికి తగినంత
తాలింపు కోసం:
నువ్వుల నూనె (gingelly oil) – 3–4 టేబుల్ స్పూన్లు (ఎక్కువ వేస్తే ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంటుంది)
ఆవాలు – 1 టీస్పూన్
మినపప్పు – 1 టీస్పూన్
కరివేపాకు – 1–2 రెమ్మలు
సూపర్ ఈజీ తయారీ విధానం (15 నిమిషాల్లో రెడీ!)
మిక్సీ జార్‌లో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, చిన్న ఉల్లిపాయలు, రెండు రకాల ఎండు మిర్చి, చింతపండు, ఉప్పు వేసి… నీళ్లు జోడించకుండా ముందు గట్టిగా ఒక రౌండ్ గ్రైండ్ చేయండి.ఇప్పుడు టమాటాను ముక్కలు చేసి వేసి, మళ్లీ మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోండి. (చాలా మెత్తగా వస్తే బెటర్)
పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేసి కాగనివ్వండి → ఆవాలు, మినపప్పు, కరివేపాకు వేసి తాలింపు రెడీ చేసుకోండి.తాలింపులో గ్రైండ్ చేసిన వెల్లుల్లి పేస్ట్ మొత్తం వేసేయండి. మిక్సీ జార్‌లో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి ఆ నీటిని కూడా పాన్‌లో వేసేయండి.
మంటను సిమ్‌లో పెట్టి, 4–6 నిమిషాలు బాగా కలుపుతూ ఉడికించండి. పచ్చి వాసన పోయి, నూనె పైకి తేలే వరకు వేచి ఉండండి.నూనె పైకి తేలగానే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, చల్లారాక గాజు బాటిల్‌లో స్టోర్ చేసుకోండి.
అంతే… మీ ఇంట్లో ఘమఘమలాడే మధురై వెల్లుల్లి కారం చట్నీ రెడీ! వేడి నెయ్యిలో ఇడ్లీ ముంచి, ఈ చట్నీతో ఒక్క బైట్ తీస్తే… ఆ రుచి మర్చిపోలేరు! ఈ చలికాలంలో ఈ ఒక్క చట్నీ ఉంటే చాలు… బ్రేక్‌ఫాస్ట్ రాజ్యం మీ చేతుల్లోనే ఉంటుంది!
